Hablemos de Pan

¿Cómo lidiar con las tendencias sin olvidarnos de nuestro origen? 

El pan es un alimento milenario que, con el paso de los años, ha sufrido grandes transformaciones tanto de proceso como de percepción. En esta edición de #HablemosDePan queremos compartir nuestra experiencia creando un pan artesanal que sí hace la diferencia; que por un lado, está profundamente ligado a los orígenes de la panadería en sus ingredientes y ciclos de fermentación y por otro, tiene procesos modernos de elaboración, que involucran la tecnología como parte fundamental de la producción.

Hablaremos de lo importante que es creer en nuestro producto y la filosofía detrás de él, sin caer en las tendencias innecesarias de la industria, respondiendo a los deseos y necesidades del consumidor. ¡Vamos!

En primer lugar, es importante entender el verdadero origen del pan, el cual surge cuando los egipcios descubren accidentalmente el proceso de fermentación natural; desde ese momento, la historia de la panadería ha evolucionado constantemente, viviendo procesos de tecnificación en la producción donde, al masificarse su comercialización, los ingredientes, tiempos de fermentación y procesos de distribución cambian, dejando de lado los procesos ancestrales y los ciclos naturales de fermentación, para pasar a alternativas que aceleran la fermentación de la masas, con mayor contenido de grasas y azúcares, que le restan valor nutricional al pan. 

Teniendo en cuenta lo anterior, nuestra Panadería Artesanal Moderna se basa en tener en cuenta los procesos artesanales, aprovechando la evolución tecnológica para la producción y manteniendo la máxima integridad del pan, a través del uso de prefermentos y la fermentación natural de las masas, para así llevar a los hogares y a nuestros aliados un pan de mayor calidad y con un verdadero aporte nutricional. 

En este camino de modernización de la panadería artesanal, nos hemos encontrado con que en los últimos años han surgido nuevas tendencias de consumo, algunas de acuerdo a nuestra filosofía, como la re-popularización de la masa madre y el uso de prefermentos, que responden a la necesidad del consumidor de una alimentación más balanceada y consciente; y otras como el uso de ingredientes extravagantes y “virales”, basada en información incompleta o sesgada, como la demonización del gluten, que muchos consideran un ingrediente negativo a pesar de ser una base del pan, un alimento milenario; esto, ha generado que otros actores en la industria de la panadería, en el afán de reemplazarlo para pegarse a la Tendencia Gluten free, caigan en el uso de productos innecesarios como químicos sintéticos, que resultan en etiquetas saturadas de ingredientes realmente desconocidos para el consumidor.  

Entonces, ¿cómo encontrar el equilibrio entre las tendencias y la esencia de la panadería artesanal? En Artesa reconocemos la importancia de entender y escuchar lo que nuestros clientes buscan y cuáles son las tendencias de consumo para adaptarnos a ellas cuando sea conveniente; sin embargo, lo que ha de primar en nuestros procesos y toma de decisiones, es la integridad y calidad máxima del producto, desde sus ingredientes hasta todas las etapas de producción, distribución y venta, para entregar siempre a nuestro clientes un pan que si haga la diferencia. 

Es por esto que actualmente el consumo informado y consciente es tan importante. El consumidor de hoy tiene mayor acceso a la información nutricional de los alimentos que elige y existe una fuerte tendencia al consumo saludable y la alimentación equilibrada (así lo evidencia un estudio realizado por Fenalco), sin embargo, aún existen muchos mitos y desinformación en el campo nutricional, que conlleva a que el consumidor pueda confundirse o dejarse llevar por tendencias que más allá de tener un fundamento científico están basadas en modas y tendencias superficiales.