Panes funcionales
Por Didier Rosada. Colaborador internacional de la revista Panadería y Pastelería Peruana
Aunque el beneficio de un pan funcional sea elevado, el valor y el sabor sigue siendo todavía un componente clave para la decisión de compra de los consumidores.
La elección de alimentos de calidad con beneficios para la salud también son una prioridad.
Esto quiere decir que cuando estamos desarrollando panes funcionales debemos desde el inicio tener en cuenta que el producto sea aceptado por el consumidor en términos de sabor y valor.
Algunas panaderías han respondido a la demanda del consumidor con productos más saludables gracias al uso de cereales integrales, fibras, antioxidantes, prebióticos y probióticos, pero han fallado en la comunicación de los beneficios de consumir este tipo de panes.
Para lograr los mayores beneficios de comercialización es necesario hacer un trabajo desde el desarrollo de la línea de este tipo de panes, hasta lo que se quiere transmitir con cada pan, para lograr de esta forma atraer la mayor cantidad de clientes y mantenerlos.
Para el panadero optar por trabajar con un proceso tradicional y con ingredientes funcionales puede ser la mejor forma para ofrecer productos de alta calidad que corresponden a lo que busca el consumidor.
CONCLUSIONES
+ La velocidad a la que se mueve la sociedad hoy en día ha hecho que las personas demanden cada vez más productos fáciles de consumir o preparar.
+ Esto ha llevado a las personas adquirir malos hábitos alimenticios y por lo tanto incrementar el riesgo de afectar su salud.
+ El mayor poder adquisitivo y la mayor esperanza de vida lleva a la necesidad de mejorar la salud o prevenir ciertas enfermedades.
+ Es en este punto donde la necesidad de productos funcionales aparece y por supuesto que al tiempo nacen las oportunidades para ofrecer este tipo de productos.
+ Los panes funcionales son un producto de nicho, lo que significa que van enfocados a un segmento en específico, en este caso a personas que tienen una deficiencia de algún elemento o a las personas que quieren prevenir o mejorar su salud.
+ La producción de estos panes puede ser limitada o inferior a los panes habituales, pero de la misma forma también serán productos con mayor rentabilidad.
+ La panadería tiene que elegir qué beneficio quiere en sus productos.
+ De acuerdo con el tipo de cliente al que quiere llegar o mantener, debe desarrollar los productos con los cuidados y recomendaciones que puedan tener los ingredientes a utilizar.
+ No solo basta con hacer el producto y tener una buena aceptación de su sabor y presentación. Es necesario acompañar estos puntos básicos con comunicación de los beneficios reales que tienen estos panes para el cuerpo humano.
+ Sin importar cuantos panes desarrollemos, nunca será suficiente porque la sociedad evoluciona y con ella sus gustos y preferencias por algunos alimentos.
+ Es deber de la panadería estar pendiente de los cambios y las necesidades de los clientes para que de esa forma los productos evolucionen al mismo ritmo, generando más utilidad para la panadería y mayor satisfacción para el cliente.
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