Confédération des Glaciers de France

🍧 Le journal Presse Océan revient sur le récent Défi des glaciers, organisé par l’association PDLM (Pâtissiers dans le monde) en partenariat avec la Confédération des Glaciers de France lors du Salon du Chocolat Pâtisserie Vannes ⤵️

🔥 Vendredi 8 novembre, 12 artisans glaciers venus des quatre coins de France se sont affrontés lors de la finale nationale du Défi des Glaciers 2024, organisée par Pâtissiers Dans Le Monde dans le cadre du Salon international du Chocolat & Pâtisserie à #Vannes. 🍧 L’épreuve : chaque candidat a dû réaliser 20 litres de glace ou de sorbet, dont la recette a été vendue lors du Salon. Les fonds récoltés ont été intégralement reversés à une association caritative pour l’enfance. Présidé par Bruno AIM, le jury de cette compétition était composé de Vincent Boué, @Serge Granger, David Alves, Lucie Hubert, Alexandre Albanese (Barelle), Dorian Pelissier et Marion Fiat. Et voici les 3 lauréats de cette édition 2024 : 🥇 : Julien Loueil (Meyer Chocolatier) avec sa glace aux yaourt fermier, pâte de miel. 🥈 : Mathilde Roger (Ferme Saint Yves) avec sa glace à la châtaigne et au whisky. 🥉 : Tanguy Guigot avec sa crème glacée sarrasin, miel de sarrasin. Félicitations aux gagnants et bravo à tous les participants pour leur créativité et leur engagement solidaire ! Sponsors: PATISFRAIS, Bongard, Bravo France, Ravifruit et LOUIS FRANCOIS jean-francois Jean-François DEVINEAU / Parc des expositions Chorus - Vannes / Mairie de Vannes #GlaciersDeFrance #DéfiDesGlaciers2024 #SalonDuChocolatVannes #ArtisansGlaciers #PâtisserieFrançaise #GlaceArtisanale

𝗟𝗮 𝗽𝗿𝗼𝗺𝗼 𝗖𝗔𝗣 𝗴𝗹𝗮𝗰𝗶𝗲𝗿 𝟭 𝗮𝗻 𝗲𝗻 𝗺𝗮𝘀𝘁𝗲𝗿𝗰𝗹𝗮𝘀𝘀 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗽𝗮𝗿𝗿𝗮𝗶𝗻, 𝗹𝗲 𝗠𝗢𝗙 𝗝𝗲𝗮𝗻-𝗧𝗵𝗼𝗺𝗮𝘀 𝗦𝗰𝗵𝗻𝗲𝗶𝗱𝗲𝗿 Les apprentis de CAP glacier en 1 an ont pris part, le 6 novembre, à une masterclass animée par le MOF glacier Jean-Thomas Schneider, parrain 2024-2025 des promos CAP glacier. L’artisan glacier, également champion du monde de pâtisserie et champion du monde de glacerie, a partagé avec le groupe son approche de la gourmandise saine et son envie d’innovation avec des ingrédients de haute qualité. Ils ont abordé plusieurs techniques de base de la glacerie artisanale, explorant aussi d’autres aspects plus poussés liés notamment à la pâtisserie tel que le sucre tiré. Sphères citron framboise, omelettes norvégiennes, truffes glacées et bâtonnets abricot-menthe ont enthousiasmé les apprenants qui ont mis du cœur à l’ouvrage dans leur travail. « Cette masterclass nous a permis de monter en compétence et de prendre conscience de toute la richesse de la glacerie, tant en termes de savoir-faire qu’en termes de créativité », a fait savoir Noa, apprenante de la promo. Ravis par cette première masterclass de l’année, cette dernière et ses camarades attendent impatiemment le retour de Jean-Thomas Schneider au CEPROC pour une nouvelle masterclass. Confédération des Glaciers de France #masterclass #glacerie #artisanat #transmission #formation #apprentissage #gastronomie

Au printemps dernier, je me suis rendu dans l'atelier de fabrication de l'artisan glacier Van Den Casteele pour la Confédération des Glaciers de France X WIPPLAY. J'ai découvert leurs incroyables desserts "photo", assisté à la méticuleuse confection d'une création et j'ai même pu déguster leur classique, le pavé flamand. Un vrai régal !

🍫 Derrière les sourires des artisans et les effluves de cacao, le Salon du Chocolat à Paris a été marqué cette année par une inquiétude palpable: l’ombre de potentielles nouvelles taxes. Car si ce n'est pas le sujet le plus appétissant qui soit, la fiscalité particulière du chocolat est un sujet de préoccupation pour tous les professionnels du dessert... Et il y a parfois de quoi s'y perdre ! 💶 Petit rappel : classé produit de première nécessité, le chocolat noir est soumis au taux réduit de 5,5% de TVA, sauf quand il est fourré. Les chocolats au lait et blancs sont pour leur part taxés à 20%. Côté chocolat de ménage au lait "destiné à être fondu pour l’utiliser dans des pâtisseries", la taxe est de 5,5% rappelait en avril dernier Bruna Basini dans Le Journal du Dimanche, pour qui "le niveau de l'imposition sur le chocolat obéit à une réglementation kafkaïenne." 💳 En ces temps de discussion budgétaire à l'Assemblée nationale, le sujet revient sur le devant de la table:  la semaine dernière, des députés ont ajouté en commission un amendement au projet de loi de financement de la sécurité sociale (PLFSS) pour 2025 prévoyant une taxe sur les produits alimentaires transformés liée à leur teneur en sucre. Mi-octobre, un rapport de l'Institut Montaigne proposait d’harmoniser à 20% la TVA sur divers produits sucrés pour financer la lutte contre la précarité alimentaire. Le chocolat noir, taxé à 5,5% est donc dans le viseur ! ⛔ Si ces projets de taxation venaient à se concrétiser, de nombreux artisans chocolatiers, et parmi eux des glaciers, seraient obligés de prendre des mesures douloureuses (hausse des prix et/ou diminution des volumes pour le client, baisses des marges pour les entreprises, etc.). Daniel Mercier, président du Club des Chocolatiers Engagés, estime que cette taxe serait contre-productive et risquerait «d’emmener les consommateurs vers des produits plus bas de gamme», alors même que les artisans ont fait des efforts ces dernières années pour «réduire les teneurs en sucres et en gras» de leurs produits, a contrario des industriels selon l'AFP. (retrouvez nos sources en commentaires) [📸 Adrien Nowak à DE LA FEVE AU PALAIS] #GlacierdeFrance #glace #sorbet #icecream #chocolat #cacao #sucre #taxes #TVA Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France / Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF)

La mise en place d’une taxe sur les sucres ajoutés, combinée à une hausse de la TVA sur certains produits sucrés, représenterait un nouveau défi pour les artisans qui subissent déjà la hausse des prix de l’électricité et des matières premières. Pour éviter que l'addition soit au final plus salée que sucrée, signez la pétition sur MesOpinions à retrouver sur le profil de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France ⤵️

🐄 Ce 1er novembre, c’est la Journée mondiale du végétalien ou World Vegan Day, qui fête en 2024 ses 30 ans ! Comme son nom l’indique, cet événement célèbre le mode de vie et d’alimentation qui exclut les produits alimentaires d'origine animale. En France, il s’agit d’un marché de niche, suivi par seulement 3% des consommateurs selon une étude Statista. Cela n’empêche pas certains glaciers d’innover pour proposer des alternatives vegan qui peuvent également intéresser les personnes allergiques au lactose. 🍨 C’est le cas de Maison Asteria, spécialisée en pâtisserie et glacerie végétale (sans gluten !) fondée par le chef Jean-Thomas Schneider. Rappelons que ce Meilleur Ouvrier de France est Champion du Monde de Pâtisserie 2017 et Champion du Monde de Glacerie 2018 : autant dire que le secteur des glaces végétales peut compter sur un poids lourds pour se développer ! #GlaciersDeFrance #glace #sorbet #icecream #WorldVeganDay #vegan #veganisme #vegetalien #glutenfree

🍦 Une offre d'emploi pour une belle maison en #Corse ⤵️

🎄 Dès le mois d'octobre, les artisans, pâtissiers, chocolatiers ou brasseurs, se préparent pour anticiper les commandes de Noël, qui représentent un important pourcentage de leurs ventes annuelles. BFM GRAND LILLE est allé prendre la température (fraîche, bien sûr !) dans le laboratoire de Van Den Casteele (lien vers le reportage intégral en commentaire). 🍧 Si vous êtes artisan glacier adhérent de la Confédération et en pleine préparation de desserts glacés pour les fêtes de fin d’année, n’hésitez pas à nous envoyer en privé des photos ou vidéos de vos créations ! #GlaciersDeFrance #glace #icecream #sorbet #entremets #Noël #Christmas #bûche

👉 "Le réseau des CMA France enjoint donc le gouvernement à privilégier la prise en charge des formations qui produisent la plus grande valeur ajoutée en matière d’insertion professionnelle, et ainsi de cibler en priorité les TPE qui forment des apprentis aux niveaux 3 et 4 (du CAP au Bac Pro)", alerte Joël Fourny alors que le gouvernement a annoncé plusieurs pistes pour réduire le coût de l'apprentissage (réductions de la prime à l'embauche, notamment). #GlaciersDeFrance #apprentissage #budget2024