LA CACAOSPHÈRE bio équitable / PAR ETHIQUABLE

🔎 Zoom sur l'origine Nicaragua de la Cacaosphère avec le travail de sélection variétale et la régénération des vergers à la coopérative CACAONICA Cette coopérative partenaire possède une pépinière mise en place à la naissance de la coopérative. 𝐂𝐀𝐂𝐀𝐎𝐍𝐈𝐂𝐀 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧 𝐝𝐞𝐬 𝐚𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐚𝐯𝐚𝐧𝐜𝐞́𝐬 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐜𝐞 𝐝𝐨𝐦𝐚𝐢𝐧𝐞. Dans son pays, comme dans toute l’Amérique latine. 𝐌𝐮𝐭𝐮𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞́ 𝐠𝐞́𝐧𝐞́𝐫𝐚𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐢𝐧𝐝𝐢𝐯𝐢𝐝𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 Le cacaoyer se reproduit à l’état naturel, par croisement de ses fleurs avec celles des arbres l’entourant. Il ne peut pas y avoir d’auto-fécondation des fleurs. Cela rend complexe la culture d'une variété stabilisée par seule utilisation de semences. C’est pour cette raison que le greffage est important pour maintenir les variétés les plus adaptées au terroir et les plus productives. Chez CACAONICA, 𝐨𝐧 𝐬𝐞́𝐥𝐞𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐜𝐡𝐞𝐳 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐛𝐫𝐞𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐟𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐜𝐫𝐞́𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐥𝐚𝐧𝐭𝐬. Ils seront ensuite installés dans les vergers pour renouveler les arbres les plus anciens. ✅ les techniciens prélèvent sur les arbres identifiés comme intéressants (production, résistance aux ravageurs…) des rejets, des branches, qui ont moins d’un an ✅ elles sont greffées sur un porte-greffe ✅ quand le plant a atteint 50 cm de haut et disposent de 8 feuilles, il est installé dans les parcelles Quel intérêt pour les producteurs ? ✅ 𝐦𝐢𝐬𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐮𝐧 𝐜𝐮𝐥𝐭𝐢𝐯𝐚𝐫, une variété, parfaitement adaptée et productive pour son terroir ✅ 𝐛𝐞́𝐧𝐞́𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐫 𝐝’𝐮𝐧 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 𝐟𝐨𝐮𝐫𝐧𝐢 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐨𝐩𝐞́𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞. La pépinière assure un travail généralement effectué individuellement par les producteurs dans leurs cacaoyères. #cacao #variete #culturecacao #commerceequitable #originecacao #chocolatier #artisanchocolatier #chocolaterie #feve #beantobar #beantobarchocolate #chocolaterieartisanale

𝐔𝐧 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐚𝐮 𝐭𝐫𝐞̀𝐬 𝐛𝐞𝐚𝐮 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞́𝐬𝐢𝐦𝐞 pour ce salon du chocolat édition 2024. Nous avons eu beaucoup de plaisir à rencontrer à la fois les chocolatiers qui ont déjà fait confiance à la Cacaosphère bio équitable pour cette première année comme 𝐭𝐨𝐮𝐭𝐞𝐬 𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐜𝐞𝐮𝐱 𝐪𝐮𝐢 𝐬𝐨𝐮𝐡𝐚𝐢𝐭𝐞𝐧𝐭 𝐬’𝐞𝐧𝐠𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐟𝐢𝐥𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐞́𝐪𝐮𝐢𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞, 𝐬𝐚𝐧𝐬 𝐞𝐱𝐩𝐥𝐨𝐢𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐨𝐮 𝐞𝐧𝐯𝐢𝐫𝐨𝐧𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥𝐞. Grands chocolatiers, Meilleur Ouvrier de France, comme jeunes artisans font partie des signatures qui ont déjà adopté les terroirs et pure origine de chocolat proposés par la Cacaosphère bio équitable pour leurs créations. C’est avec enthousiasme que nous découvrons, chaque jour, l’intérêt grandissant des professionnels du chocolat 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐟𝐢𝐥𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬 𝐞́𝐪𝐮𝐢𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞𝐬, 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́, 𝐩𝐫𝐨𝐩𝐨𝐬𝐚𝐧𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐜̧𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐦𝐚𝐢̂𝐭𝐫𝐢𝐬𝐞́𝐞. Les choses bougent ! Vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux : ✅ à vouloir connaître l’impact de la cacaoculture sur les écosystèmes et sur la déforestation, ✅ à vous investir dans la sensibilisation de votre clientèle. ✅ Vous vous informez pour obtenir une information transparente sur la rémunération des producteurs et l’impact économique et social de vos achats de couvertures et de fèves de cacao. 𝐁𝐫𝐚𝐯𝐨 !  Nous remercions les clients qui ont déjà sauté le pas et fait confiance à la Cacaosphère pour leurs réalisations : Criollos Chocolatier alain Chartier  Line Choc MITSUHA CHOCOLATIER Criollos Chocolatier La cuisine de Fred En attendant la prochaine édition du Salon du chocolat, n’hésitez pas à nous solliciter si vous souhaitez découvrir la palette d’arômes proposés par La Cacaosphère Bio Equitable #chocolatier #chocolatdecouverture #bio #equitable #chocolatierconfiseur #chocolatbio

𝐔𝐧 𝐯𝐚𝐬𝐞 𝐪𝐮𝐢 𝐛𝐨𝐮𝐥𝐞𝐯𝐞𝐫𝐬𝐞 𝐧𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐧𝐚𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐧𝐚𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 Le parcours de visite de la chocolaterie SCOP Ethiquable a été choisi par l’Équateur 🇪🇨 pour accueillir, en France, dans son espace dédié à la compréhension du chocolat, 𝐮𝐧𝐞 𝐩𝐢𝐞̀𝐜𝐞 𝐞𝐱𝐜𝐞𝐩𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐫𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐝𝐨𝐦𝐞𝐬𝐭𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨. Cette réplique authentique de la céramique cérémonielle, découverte en 2018 en Équateur dans la zone de Palanda, 𝐦𝐨𝐝𝐢𝐟𝐢𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐫𝐜𝐞𝐩𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐥'𝐨𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨. ✅ 𝐔𝐧 𝐭𝐞́𝐦𝐨𝐢𝐧 𝐝𝐞𝐬 𝐭𝐨𝐮𝐭𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐞𝐦𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬 𝐭𝐫𝐚𝐜𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐥’𝐮𝐭𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐇𝐨𝐦𝐦𝐞𝐬, 𝐢𝐥 𝐲 𝐚 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝟓 𝟎𝟎𝟎 𝐚𝐧𝐬 🍫 Ce vase bouscule l’idée selon laquelle les premiers consommateurs de cacao seraient les Mayas et les Aztèques du Mexique. L’archéologue Francisco Valdez et son équipe franco-équatorienne a mis au jour des résidus de cacao dans cette bouteille à étrier datant d'une période entre 3500 av. J.-C. et 3330 av. J.-C. 𝐋𝐞𝐬 𝐏𝐚𝐥𝐚𝐧𝐝𝐚𝐬 𝐨𝐧𝐭 𝐚𝐢𝐧𝐬𝐢 𝐝𝐨𝐦𝐞𝐬𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞́ 𝐥𝐞 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞𝐧𝐯𝐢𝐫𝐨𝐧 𝟐 𝟎𝟎𝟎 𝐚𝐧𝐬 𝐚𝐯𝐚𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐮𝐧𝐚𝐮𝐭𝐞́𝐬 𝐝'𝐀𝐦𝐞́𝐫𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐥𝐞. ➡️ 𝐂’𝐞𝐬𝐭 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐬𝐨𝐧 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥 𝐝’𝐚𝐩𝐩𝐮𝐢, à travers le commerce équitable, aux communautés paysannes perpétuant la culture de variétés natives de cacao, 𝐪𝐮𝐞 𝐥’𝐚𝐦𝐛𝐚𝐬𝐬𝐚𝐝𝐞 𝐝’𝐄́𝐪𝐮𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐚 𝐜𝐡𝐨𝐢𝐬𝐢 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐢𝐞𝐫 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐒𝐂𝐎𝐏 𝐄𝐭𝐡𝐢𝐪𝐮𝐚𝐛𝐥𝐞 cette reproduction destinée au grand public français. À l'inauguration, en présence des représentants de l'ambassade d'Equateur, les producteurs des coopératives FONMSOEAM & FAPECAFES ont témoigné du travail qu’ils réalisent pour maintenir le cacao nacional, la variété emblématique équatorienne. ➡️ En effet, 𝐷𝑒𝑠 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑎𝑢𝑥 𝑠𝑢𝑟 𝑙’𝐴𝐷𝑁 𝑑𝑒𝑠 𝑐𝑎𝑐𝑎𝑜𝑦𝑒𝑟𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑒́𝑠 𝑝𝑎𝑟 𝑙𝑒 𝐶𝐼𝑅𝐴𝐷 𝑚𝑜𝑛𝑡𝑟𝑒𝑛𝑡 𝑢𝑛𝑒 𝑛𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑙𝑒 𝑁𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑒𝑡 𝑙’𝑒́𝑐ℎ𝑎𝑛𝑡𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛 𝑝𝑟𝑒́𝑠𝑒𝑛𝑡 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑙𝑒 𝑉𝑎𝑠𝑒 𝑎̀ 𝑒́𝑡𝑟𝑖𝑒𝑟. ❝ 𝑪𝒆 𝒄𝒂𝒄𝒂𝒐 𝒇𝒊𝒏 𝒓𝒆́𝒑𝒖𝒕𝒆́ 𝒎𝒐𝒏𝒅𝒊𝒂𝒍𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒔𝒆𝒔 𝒂𝒓𝒐̂𝒎𝒆𝒔 𝒇𝒍𝒐𝒓𝒂𝒖𝒙 𝒎𝒆́𝒓𝒊𝒕𝒆 𝒔𝒐𝒏 𝒕𝒊𝒕𝒓𝒆 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒔𝒔𝒐𝒖𝒓𝒄𝒆 𝒑𝒂𝒕𝒓𝒊𝒎𝒐𝒏𝒊𝒂𝒍𝒆 𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒆𝒍𝒍𝒆 𝒆𝒕 𝒄𝒖𝒍𝒕𝒖𝒓𝒆𝒍𝒍𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒎𝒖𝒍𝒈𝒖𝒆́ 𝒑𝒂𝒓 𝒍'𝑬́𝒕𝒂𝒕 𝒆́𝒒𝒖𝒂𝒕𝒐𝒓𝒊𝒆𝒏. ❞ #cacao #chocolat #equateur

𝐋𝐞𝐬 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐢𝐧 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭 𝐞́𝐪𝐮𝐢𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞 Ce samedi, sur le Salon du Chocolat, trois CFA se sont vus décerner, pour leur première fois, les trophées espoirs jeunes chocolatier organisés par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France avec l'aide du Club des Croqueurs de Chocolat Des dizaines de CFA à travers la France ont concouru en équipe avec leurs étudiants de BTM 1er année. Chacun devait réaliser trois ganaches issues d'un chocolat de la LA CACAOSPHÈRE bio équitable / PAR ETHIQUABLE reconnu le Club des Chocolatiers Engagés ainsi qu'un praliné. Un exercice qui leur a permis de découvrir le travail des petits producteurs et les profils aromatiques exceptionnels de leurs cacaos. Nous sommes ravis d'avoir pu confier nos chocolats de couverture origine Haïti et Madagascar pour ce travail d'excellence. Bravo aux trois CFA lauréats pour leurs réalisations, aux étudiants et aux professeurs pour avoir aussi bien mettre en lumière les arômes des cacaos d'origine de nos partenaires d'Haïti et de Madagascar ! 🥇EPMT - École de Paris des Métiers de la Table 🥈 CFA de la Ville de Belfort 🥉CFA Tourcoing CMA Hauts-de-France #chocolatier #trophee #salonduchocolat #cacao #chocolatiersengages #commerceequitable #equitable

💡 Retour sur la conférence organisée lors du Salon du Chocolat ce vendredi 1er novembre, à destination des professionnels du chocolat. #salonduchocolat #cacao #chocolatier

𝐂𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐳𝐞́𝐫𝐨 𝐝𝐞́𝐟𝐨𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐧 𝐄𝐮𝐫𝐨𝐩𝐞. Quel impact du report d'un an de l'entrée en vigueur du Règlement européen portant sur la déforestation importée ? Analyse complète en lien en bas de l'article ➡️ 𝐔𝐧 𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐬 avant la mise en application du Règlement européen visant à interdire la mise sur le marché ou l’exportation depuis le marché européen 𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐚𝐲𝐚𝐧𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐢𝐛𝐮𝐞́ 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐝𝐞́𝐟𝐨𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐨𝐮 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐝𝐞́𝐠𝐫𝐚𝐝𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐬 𝐟𝐨𝐫𝐞̂𝐭𝐬 après le 30 décembre 2020 pour le café, cacao, caoutchouc, huile de palme, soja, bœuf et bois. ➡️ De nombreuses ONG se sont inquiétées d'un risque de détricotage de la loi. S'il est bien réel, c'est aussi une opportunité pour de nombreuses organisations de producteurs 𝐝𝐞 𝐬𝐞 𝐦𝐞𝐭𝐭𝐫𝐞 𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐨𝐫𝐦𝐢𝐭𝐞́ 𝐬𝐚𝐧𝐬 𝐫𝐢𝐬𝐪𝐮𝐞 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐩𝐞𝐧𝐝𝐚𝐧𝐜𝐞 auprès de multinationales. L’enjeu est que les producteurs ou leurs organisations soient bien propriétaires de leurs données et de leurs systèmes de traçabilité. ❞ Lire notre décryptage complet ➡️ https://bit.ly/3YubKiQ #Déforestation #RDUE #EUDR #europe #filierealimentaire #cacao

📅 𝐑𝐞𝐭𝐫𝐨𝐮𝐯𝐞𝐳-𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐜𝐞 au @salonduchocolat "Aux origines de LA CACAOSPHÈRE. Valoriser les terroirs des petits producteurs du commerce équitable ➡️ vendredi 1er novembre à 12h 📍 Sur l’espace B to B avec ◆ Nicolas Eberhart - agronome chez Ethiquable - spécialiste des filières cacao ◆M. Victor Yanagomez représentant de la coopérative FAPECAFES Equateur 𝐶𝑜𝑚𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑙𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟𝑐𝑒 𝑒́𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑒𝑠𝑡-𝑖𝑙 𝑎𝑢𝑗𝑜𝑢𝑟𝑑’ℎ𝑢𝑖 𝑒𝑛 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑒́ 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑠𝑒𝑟 𝑑𝑒𝑠 𝑓𝑒̀𝑣𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑞𝑢𝑎𝑙𝑖𝑡𝑒́ 𝑝𝑟𝑒𝑚𝑖𝑢𝑚, 𝑖𝑠𝑠𝑢𝑒𝑠 𝑑’𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑟𝑟𝑜𝑖𝑟 𝑑𝑒́𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑒́, 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑢𝑛𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑐̧𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑡𝑒́ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒 ? Les représentants de la coopérative FAPECAFES en Équateur viendront partager 𝐥𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞́ 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐦𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞𝐬 𝐚𝐮𝐭𝐨𝐮𝐫 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐫𝐞𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐞́𝐭𝐞́𝐬 𝐧𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞𝐬 𝐨𝐮 𝐚𝐧𝐜𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞𝐬 et la rénovation de leurs cacaoyères. Bonnes pratiques de récolte et d’écabossage, création de centres de fermentation et de séchage avec des protocoles parfaitement maîtrisés, installation de laboratoire d’analyse sensorielle à la coopérative, 𝐚𝐮𝐭𝐚𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐯𝐨𝐢𝐫-𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐚𝐜𝐜𝐞𝐬𝐬𝐢𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐮𝐱 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐫𝐢𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐧𝐜̧𝐚𝐢𝐬𝐞. #cacao #chocolatier #offrechocolatier #chocolaterie #chocolatbio #chocolatequitable #commerceequitable #chocolatdecouverture #feve #beantobar #beantobarchocolate #cacaosourcing #chocolatemaker #chocolatelab #chocolatierbeantobar #salonduchocolat

📅 𝐑𝐞𝐭𝐫𝐨𝐮𝐯𝐞𝐳-𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐜𝐞 "Un chocolat ? des Chocolats ! " sur le Salon du Chocolat ➡️ jeudi 31 octobre à 12h - 📍 Sur le Cacao Show 𝐷𝑒𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑒́𝑡𝑒́𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑐𝑎𝑜 𝑎𝑢𝑥 𝑠𝑎𝑣𝑜𝑖𝑟-𝑓𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒𝑢𝑟𝑠 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑟𝑒́𝑣𝑒́𝑙𝑒𝑟 𝑙𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑡𝑖𝑒𝑙 𝑎𝑟𝑜𝑚𝑎𝑡𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑑𝑒𝑠 𝑓𝑒̀𝑣𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑐𝑎𝑜 avec ◆ Nicolas Eberhart - agronome chez Ethiquable - spécialiste des filières cacao ◆ Eduardo Eras et Harvey Merino représentants de la coopérative FAPECAFES Equateur Le cacao a longtemps été classé en trois grandes variétés : Forastero, Criollo et Trinitario. Si cette classification est toujours largement utilisée, 𝐝𝐞𝐬 𝐞́𝐭𝐮𝐝𝐞𝐬 𝐫𝐞́𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐫𝐞́𝐯𝐞̀𝐥𝐞𝐧𝐭 𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐚 𝐝𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐢𝐭𝐞́ 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞𝐬𝐭 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐫𝐢𝐜𝐡𝐞. Les observations des producteurs sur le terrain apportent aussi de nouvelles perspectives sur la complexité du cacaoyer. 𝐆𝐫𝐨𝐬 𝐩𝐥𝐚𝐧 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐞́𝐭𝐞́ “𝐍𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥” 𝐝’𝐄́𝐪𝐮𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐞́𝐪𝐮𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐞𝐧𝐬. 📅 Retrouvez-nous également le Vendredi 1er novembre - 12h Espace B to B pour une seconde conférence 𝐴𝑢𝑥 𝑜𝑟𝑖𝑔𝑖𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐿𝐴 𝐶𝐴𝐶𝐴𝑂𝑆𝑃𝐻𝐸̀𝑅𝐸 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑠𝑒𝑟 𝑙𝑒𝑠 𝑡𝑒𝑟𝑟𝑜𝑖𝑟𝑠 𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑒𝑡𝑖𝑡𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒𝑢𝑟𝑠 𝑑𝑢 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟𝑐𝑒 𝑒́𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒 #cacao #chocolatier #offrechocolatier #chocolaterie #chocolatbio #chocolatequitable #beantobar #beantobarchocolate #cacaosourcing #salonduchocolat

La Cacaosphere aux 1ʳᵉˢ rencontres du Club des Chocolatiers Engagés. C’est à Vannes que nous avons pu retrouver les autres adhérents de ce réseau unique d'acteurs engagés pour une 𝐟𝐢𝐥𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭 𝐝𝐮𝐫𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐞𝐭 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́. Cette grande première pour la jeune association était l’occasion de pouvoir échanger, partager et construire les actions à venir du réseau. 𝐀𝐮 𝐩𝐫𝐨𝐠𝐫𝐚𝐦𝐦𝐞 ➡️ point sur les innovations en termes de 𝐩𝐚𝐜𝐤𝐚𝐠𝐢𝐧𝐠 𝐛𝐢𝐨𝐬𝐨𝐮𝐫𝐜𝐞́𝐬 présentation des actualités du marché du cacao et les enjeux autour de la juste rémunération des producteurs avec le CIRAD ➡️ Visite de l’atelier de alain Chartier, artisan chocolatier à Vannes. Cet ambassadeur du chocolat équitable a notamment choisi les fèves origine Waslala Nicaragua, grand cru Cap Haïtien et Sambirano à Madagascar de la Cacaosphere pour ses créations 𝐋’𝐚𝐬𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐚 𝐝𝐨𝐧𝐧𝐞́ 𝐥𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐧𝐚𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐄𝐧𝐠𝐚𝐠𝐞́𝐬 𝐚̀ 𝐝𝐞𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐧𝐨𝐬 𝐟𝐢𝐥𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬, 𝐇𝐚𝐢̈𝐭𝐢 𝐞𝐭 𝐌𝐚𝐝𝐚𝐠𝐚𝐬𝐜𝐚𝐫, que ses membres ont pu découvrir au travers de dégustation organisées lors de ces deux jours placés sous le signe d’un cacao pérenne pour les producteurs, les artisans chocolatiers et les consommateurs. #beantobar #chocolatier #chocolat #cacao #artisanchocolatier #commerceequitable #bio © Photos : Sabine & Laurent Rannou 

𝐙𝐨𝐨𝐦 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐜𝐨𝐥𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 🔎, 𝐮𝐧𝐞 𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞 𝐝𝐞́𝐜𝐢𝐬𝐢𝐯𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬. ➡️ Il faut 5 à 7 mois pour que les fruits du cacaoyer (cabosses) atteignent 𝐥𝐞𝐮𝐫 𝐦𝐚𝐭𝐮𝐫𝐢𝐭𝐞́.  ➡️ Un cacaoyer produit en moyenne entre 𝟔𝟎 𝐞𝐭 𝟏𝟎𝟎 𝐜𝐚𝐛𝐨𝐬𝐬𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐫 𝐚𝐧, avec des couleurs et des formes qui varient selon les variétés et le degré de maturité.  ➡️ 𝐋𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐧𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐚𝐛𝐨𝐬𝐬𝐞𝐬 𝐦𝐮̂𝐫𝐞𝐬 à leur couleur qui passe du vert au jaune ou du rouge-violet au jaune-orangé. 𝑆𝑒𝑙𝑜𝑛 𝑙𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑖𝑡𝑖𝑜𝑛𝑠 𝑐𝑙𝑖𝑚𝑎𝑡𝑖𝑞𝑢𝑒𝑠, 𝑜𝑛 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑒 𝑔𝑒́𝑛𝑒́𝑟𝑎𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑢𝑛𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑖𝑠𝑜𝑛 𝑎𝑢𝑥 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑠 𝑝𝑙𝑢𝑠 𝑔𝑒́𝑛𝑒́𝑟𝑒𝑢𝑥 𝑒𝑡 𝑢𝑛𝑒 𝑝𝑒𝑡𝑖𝑡𝑒 𝑠𝑎𝑖𝑠𝑜𝑛. ➡️ Pendant ces pics de production, les producteurs passent sur leur parcelle tous les 7 à 10 jours pour cueillir les fruits à exacte maturité. ➡️ 𝐋’𝐞́𝐜𝐚𝐛𝐨𝐬𝐬𝐚𝐠𝐞 se fait le plus souvent sur place, dans la même journée ou dans les 24 à 48h maximum.  ➡️ 𝐋𝐞𝐬 𝐟𝐞̀𝐯𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐚𝐢̂𝐜𝐡𝐞𝐬 sont ensuite mises en fermentation dans un délai court (4h à 6h maximum) pour assurer de bonnes conditions de fermentation.      𝐋’𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐧𝐬𝐢𝐯𝐞 𝐞𝐧 𝐦𝐚𝐢𝐧 𝐝’œ𝐮𝐯𝐫𝐞. ➡️ Pour la cueillette et l’écabossage, les producteurs s’appuient à la fois 𝐬𝐮𝐫 𝐮𝐧 𝐬𝐲𝐬𝐭𝐞̀𝐦𝐞 𝐝’𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐢𝐝𝐞 𝐞𝐭 𝐥𝐞 𝐬𝐨𝐮𝐭𝐢𝐞𝐧 𝐝𝐞𝐬 𝐦𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞.    ➡️ 𝐃𝐞𝐬 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐮𝐧 𝐭𝐢𝐦𝐢𝐧𝐠 𝐚̀ 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭𝐞𝐫 : il faut veiller à bien trier les fèves, à ne pas les endommager ni les contaminer. Le non-respect des délais entre récolte, écabossage et mise en fermentation 𝐫𝐢𝐬𝐪𝐮𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐧𝐮𝐢𝐫𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨. 𝐄𝐧𝐣𝐞𝐮 𝐝𝐮 𝐩𝐫𝐞́𝐟𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 ➡️ Pour les coopératives, l’enjeu est d’avoir 𝐥𝐚 𝐭𝐫𝐞́𝐬𝐨𝐫𝐞𝐫𝐢𝐞 𝐬𝐮𝐟𝐟𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐩𝐚𝐲𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐦𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞𝐬 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐥𝐢𝐯𝐫𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧, et pouvoir leur garantir un prix juste. ➡️ C’est pour cette raison qu'𝐮𝐧 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐢𝐥𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐝𝐮 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫𝐜𝐞 𝐞́𝐪𝐮𝐢𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐞 𝐩𝐫𝐞́𝐟𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞𝐬 𝐜𝐚𝐦𝐩𝐚𝐠𝐧𝐞𝐬, dans le but de proposer un modèle plus favorable aux producteurs : plus de sécurité et d’autonomie. #chocolat #chocolatier #beantobar #chocolaterie #commerceequitable #cacao