Tables Communes

👉 Les 25 et 26 novembre, dans le cadre de son catalogue « Formations Communes, restauration collective : tout un art ! », Tables Communes a organisé une formation sur les recettes végétariennes à la cuisine centrale de Bobigny. 👨🍳 Les cuisinier·es des villes membres et de notre EPCI ont mis la main à la pâte pour découvrir et améliorer leurs compétences sur les apports que représentent les menus végétariens. 🌱 Les formateurs, Mélanie Albéro, diététicienne et Daniel Cohen, directeur de la cuisine d’Ivry-sur-Seine de Tables communes ont accompagné ces deux journées dans la complémentarité de leurs compétences respectives. 🍴 Les objectifs pédagogiques étaient : ·      de mettre en œuvre et élargir la gamme des recettes à base de protéines végétales et/ou ovo-lactées ; ·      d'élaborer des menus conformes, incluant la contrainte d’un repas végétarien par semaine ; ·      De produire des repas à base d’aliments bruts ; ·      D'ajuster l’assaisonnement des recettes. 🌿 Les apports théoriques et la mise en situation dans un atelier cuisine pour réaliser des recettes et des plats complets équilibrés à partir d’aliments bruts, sans viande ni poisson, ont rythmé ces deux journées. Tout comme, le perfectionnement des techniques de cuisson et d’assaisonnement des légumes. Anna Duhamel, Frédéric Souchet, Magali TEMPO, Leïla Slimane, Alexia Sourzac, Ines Delattre

🌍 Journée Internationale des Droits de l’Enfant🌟 Une recette pleine de droits et d’amour ! 🧑🍳❤️ À l’accueil de loisirs de Fosses, les enfants ont laissé libre cours à leur imagination pour créer leur propre recette des droits de l’enfant. Chaque ingrédient représente une valeur essentielle : le respect, l’amour, l’éducation, ou encore la liberté. 🌟🍲 Une initiative pleine de créativité et de cœur qui montre à quel point ces droits fondamentaux leur tiennent à cœur. Découvrez leur recette en vidéo et laissez-vous inspirer par leurs idées touchantes et pleines de sens. 🌍👧👦 📲 Retrouvez cette belle réalisation sur notre compte Instagram pour célébrer avec nous la Journée Internationale des Droits de l’Enfant ! 💛 Frédéric Souchet, Magali TEMPO, Ines Delattre, Daniel Cohen, Alexia Sourzac, Anna Duhamel

🌍 Journée Internationale des Droits de l’Enfant🌟 Les enfants prennent la parole pour leurs droits : découvrez leurs messages inspirants ! Pour découvrir les créations des enfants et en savoir plus sur cette belle initiative, rendez-vous dès maintenant sur notre compte Instagram ! 📲✨ Deux publications spéciales vous attendent pour célébrer ensemble la Journée Internationale des Droits de l’Enfant. 🌍👧👦 Rejoignez-nous et partagez vos impressions ! 💬💛 Frédéric Souchet, Magali TEMPO, Ines Delattre, Daniel Cohen, Alexia Sourzac, Anna Duhamel

👏 Créé par le réseau Restau'Co, le concours Gargantua récompense la meilleure équipe en cuisine collective de France. 👉 Cette année, Magali TEMPO, directrice, qualité, santé, nutrition de Tables Communes faisait partie du Jury au titre de ses fonctions au sein de l'AFDN (association française des diététicien·nes nutritionnistes). Accompagnée de Roger Kerguillec, adjoint au chef de cuisinier de la cuisine centrale d’Ivry-sur-Seine de Tables Communes, elle a œuvré pour sélectionner la meilleure équipe. 🧑🍳 Les critères étaient très exigeants : maîtrise des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective, gestion des coûts par convive, application des bonnes pratiques d’hygiène et sécurité du secteur, et bien sûr la créativité des recettes et la présentation des plats. 🥇 Le premier prix a été attribué aux deux chefs Jean-Robert Tourraine et Marquis Membere, représentants le Cercle Broglie dans la région Grand Est. Frédéric Souchet, marie-Cécile ROLLIN, Alexia Sourzac, Daniel Cohen, Anna Duhamel,Ines Delattre

🌿 Tables Communes a tenu hier, une formation « Lutte contre le gaspillage alimentaire » dans le cadre de Formations Communes. Les objectifs étaient de connaitre le cadre législatif, de sensibiliser les convives à la réduction des déchets et d’identifier les leviers de réussites d’un projet de prévention du gaspillage alimentaire. 🍂 🍄 Cette formation animée par Alexia Sourzac, cheffe de projet développement durable chez @Tables Communes a accueilli des 9 agentes du service entretien/restauration de la ville d'Ivry-sur-Seine, issues de 5 offices: Makarenko, Barbusse maternelle, l’Orme au chat, Dulcie September et Rosalind Franklin. Thierry Clouin, du service achats de Tables Communes participait également à cette formation, riche en partages d’expériences et de bonnes pratiques. 👍 Frédéric Souchet, Anna Duhamel, Daniel Cohen, Magali TEMPO, Ivry-sur-Seine, Ines Delattre,

🎉 Lancement de notre projet "De la terre à l'assiette" ! 🌍🍎 Nous sommes fiers d'annoncer le début de notre programme de sensibilisation aux fruits, légumes et produits laitiers biologiques franciliens. Ce projet, mené par Tables Communes, vise à promouvoir une alimentation saine, locale et durable pour les enfants de nos 16 communes partenaires. 👉 Nos objectifs : - Augmenter la consommation de fruits, légumes et produits laitiers biologiques dans les écoles. - Sensibiliser les enfants à l'importance d'une alimentation locale, de saison et respectueuse de l'environnement. - Réduire le gaspillage alimentaire. 🎯 Ce programme touchera 800 personnes, dont 480 enfants et 320 adultes, à travers deux temps forts par ville : - Une animation pédagogique périscolaire : Les élèves seront initiés aux notions d'alimentation saine, durable et locale, avec un focus sur la saisonnalité et les filières agricoles durables de notre région. - Une journée de visite : Les enfants auront l'occasion de visiter une ferme ou un atelier de transformation agricole BIO (légumerie, laiterie, fromagerie) pour découvrir concrètement les différentes étapes de la chaîne alimentaire. Les enfants réaliseront des créations artistiques dans leurs accueils de loisirs pour partager ce qu'ils auront appris avec leurs camarades, une affiche a également créée à cet effet. Les familles recevront des livrets pédagogiques pour prolonger la sensibilisation à la maison. Nous tenons à remercier chaleureusement nos partenaires et les communes participantes : Ville de Bobigny, Compans, Cramoisy, Fosses, Mairie Ivry, La Courneuve, Marly-la-Ville, Mitry-Mory, Ville de Montreuil, Ville de Pantin, Ville de Romainville, Ville de Tremblay-en-France, Ville de Villetaneuse, Saint-Maximin, et Saint-Vaast-Lès-Mello. 💡 Ce programme est financé par l'Union européenne dans le cadre des appels à projets du programme "Lait et Fruits à l'école - mesures éducative" FranceAgriMer, qui soutient la promotion de l'alimentation saine et durable auprès des enfants. Le programme a commencé mercredi 2 octobre par une animation pédagogique à l'accueil de loisirs Joliot-Curie d'Ivry-sur-Seine, découvrez-le en image. Nous sommes impatients de vous partager les avancées de ce projet qui s'étendra sur l'année scolaire 2024-2025. Ensemble, faisons de la terre à l'assiette un chemin vers un avenir plus durable ! 🌱🍽️ #AlimentationDurable #BioLocal #Restaurationscolaire #DeLaTerreALassiette #TablesCommunes #UnionEuropéenne Frédéric Souchet, Alexia Sourzac, Anna Duhamel, Magali TEMPO, Marine Pouyfaucon, Clara FAHD, Céline SANTOS NUNES, thomas akkouchian, Laurence Hirsch.

🥗 Hier, jeudi 3 octobre, Tables communes a participé pour la 3e année consécutive à l'événement national : Le Grand Repas ! 🎉 Le principe est simple : une fois par an, le même jour, les acteurs de la restauration collective et traditionnelle invitent les citoyens d’un même territoire à partager un menu unique, conçu à partir de produits locaux et de saison. 🍽️ Pour l’académie de Créteil, ce sont David Rathgeber, chef du restaurant L'Assiette à Paris, ancien étoilé Michelin ⭐, et Olivier Bernard, chef de Tables Communes, qui a travaillé pendant 7 ans dans des restaurants étoilés 👨🍳, qui ont eu le plaisir de co-construire ce menu avec le Syrec et la Ville de Saint-Denis, en mettant à l’honneur les produits locaux et la cuisine de saison. 🌱 Le Grand Repas, c’est bien plus qu’un simple repas : c’est un moment de convivialité, de plaisir et d’apprentissage. Manger bon et mieux, c’est une équation gagnante pour la santé et pour la planète 🌍. 👉 Restez connectés ! Nous reviendrons sur cet événement en images dans les prochains jours. 📸 Merci à tous ceux qui ont participé et contribué à cette belle initiative ! 🙏 Frédéric Souchet, Magali TEMPO, Anna Duhamel, Alexia Sourzac, Bruno LE SAËC, Laurent Joubert, Mickaël DUBOIS, Naciba ALLOUACHE, Sacha Gayraud, Ivry-sur-Seine, MAIRIE DE GENNEVILLIERS, CAROLE ANGE et Emmanuel Hervé. #LeGrandRepas #RestaurationCollective #ProduitsLocaux #CuisineSaine #Convivialité

𝗨𝗻𝗲 𝗰𝗼𝗻𝗳𝗲́𝗿𝗲𝗻𝗰𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗲𝘀𝘀𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗹𝗮𝗻𝗰𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗹’𝗮𝘀𝘀𝗼𝗰𝗶𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗟𝗲 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗱 𝗥𝗲𝗽𝗮𝘀 dans les locaux de l’école CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE à Paris.    Se sont succédés au micro, Emmanuel HERVE Président de l’Association, guillaume gomez (en vidéo puisqu’en déplacements), Thierry MARX et le parrain national de cette 5ème édition : le Chef Claude Pothin arrivé le matin même de l’Ile de La Réunion puisqu’il officie au PALM Hotel & Spa ***** de Petite-Ile.    Après avoir présenté les enjeux de l’évènement prévu le 3 octobre prochain, tous se sont retrouvés autour du buffet assuré par l’école Alain Ducasse complété de produits réunionnais apportés par la délégation réunionnaise (le parrain national était accompagné des parrains des éditions précédentes, ainsi que ses co-parrains de la restauration collective).    Sont également intervenus quelques-uns des acteurs participants de la région parisienne tels que les caisses des écoles de la ville de Paris, Paris Solidarité, Sodexo, Tables Communes, Saveurs et Vie Conseil et vie (repas à domicile), CAZAM (résidences séniors), Le Club de la Table française… et bien sûr les chefs parrains locaux : Hubert Duchenne et David RATHGEBER. D’autres étaient excusés : MACIF, Crous de Versailles, ASPP, RESTOCO, Agrilocal France, ..   Et ce n’est pas fini puisque l’équipe réunionnaise démarre un tour d’hexagone au travers d’échanges à 4 mains avec Arnaud VIEL d’Argentan (61), Thierry Marx (75), christian tetedoie (69), Michel Basaldella (13) puis @Stéphane Casset (33). Encore une belle occasion de mettre en avant la gastronomie française tous horizons !

Hier, à Bobigny, s'est tenu notre groupe de travail de lutte contre le gaspillage alimentaire regroupant les services de restauration et développement durable des Ville de Bobigny, Ville de Montreuil, Ville de Villetaneuse, Marly-La-Ville, Fosses, Ville de Tremblay-en-France, @Ivry-sur-Seine et Mitry-Mory ! 🌍👩🍳 🔍 Au programme : bilan des expérimentations de l'année : Le manège des saveurs : Les enfants découvrent des épices et herbes aromatiques à leurs plats pour explorer de nouvelles saveurs et lutter contre le gaspillage alimentaire. Transformation des fruits en jus 🍹 : Des centrifugeuses pour transformer les fruits restants en délicieux jus vitaminés ! Préparation de la campagne de pesée annuelle ⚖ : Prévue la semaine du 25 novembre, cette campagne nous permettra d'analyser les progrès réalisés pour lutter contre le gaspillage. Mise en place du plan d'actions 🚀 : Introduction des options "petites et grandes faims" dans les restaurants pour mieux adapter les portions aux besoins des enfants ! Poursuite des animations, formations et accompagnement d’un restauration pilote par ville. 👏 Ensemble, réduisons le gaspillage alimentaire pour un futur plus durable et responsable ! 🌱🍽️ Frédéric Souchet, Anna Duhamel, Alexia Sourzac, Michel Nung, Magali TEMPO, Marine Pouyfaucon, Daniel Cohen

👉 Les 19 et 20 septembre, une visite a été organisée à Pouzauges (Vendée) entre MECAPACK France et les équipes des cuisines de Tables Communes. L’objectif étant de se familiariser avec leurs futurs matériels professionnels de conditionnement dans le cadre de la mise en place des contenants réemployables. 🍀 😀 Cette nouvelle rencontre s’inscrivait dans le prolongement des premiers échanges avec cette entreprise spécialisée dans le packaging, les techniques de conditionnement, d’operculage et de thermoformage. 👩⚕️ Recherche de solutions innovantes et partage de points de vue pour améliorer les conditions de travail des agent·es étaient également au cœur du programme. 👨💼 Ces 2 journées ont été très riches aux côtés de l’équipe de MECAPACK qui n’a pas ménagé ses efforts pour faire connaître son savoir-faire industriel. Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis, Syrec Nathalie BEUGNOT Magali TEMPO, Rémi NOUAL Alexia Sourzac, Frédéric Souchet, Daniel Cohen, Anna Duhamel