Post de Dominique Guyonnet

La revue de presse du retail : Les légumes : stars de nos assiettes… par défaut ?: En 2024, le végétal s’est clairement et durablement invité dans nos assiettes. La tendance apparue il y a quelques années a pris de l’ampleur, affichant désormais un essor phénoménal. Les industriels rivalisent d’imagination quant à l’élaboration de substituts végétaux, et les professionnels de la RHF multiplient les offres légumières en réponse aux demandes croissantes des […] L’article Les légumes : stars de nos assiettes… par défaut ? est apparu en premier sur Tendances Restauration. ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #restauration #franchise

Elle a créé le restaurant végétarien ultime pour…les non végétariens. S’il est un sujet qui peut passionner tant il est à la croisée du goût, de l’éducation, du plaisir et des convictions, c’est celui de l’impact du contenu de nos assiettes. On se souvient de comment le barbecue et "la barbaque" se sont invités dans les thèmes de communication politique… Pour les ordres de grandeur, le contenu de nos assiettes c’est autant d’émissions de gaz à effet de serre que le transport ou le logement en France. Alors oui, notre petit coup de fourchette n’est pas si anecdotique, même si nous n’avons pas tous la même conscience ou le même souci de son arrière goût. L’invitée du dernier épisode de Too Good To Grow ? a décidé de nous faire manger végé presque malgré nous. Vous ne verrez pas de grandes revendications imprimées sur les murs de son premier établissement, pas de grands discours. Non. Simplement une carte qui vous veut du bien, mais sans grandiloquence. Notre invitée a cofondé MASLOW GROUP, le restaurant qui va vous donner le goût de l’impact. Avec elle nous sommes revenus sur ses expériences dans la food et on a parlé de Maslow : comment ce restaurant a bien l’intention de se hisser sur le haut de la pyramide de la scène food française. Julia Chican Vernin était l'invitée de Too Good To Grow ? Venez déguster cet épisode dans lequel vous allez découvrir : - Comment sa vocation pour la food est née très tôt  - Son passage chez flam’s et ce qu’elle a appris en 8 ans d’expérience - Ses premières expériences entrepreneuriales avant gardistes dans la food et le défrichage de la livraison food avant ubereat et deliveroo - Sa prise de conscience écologique pendant son aventure Food Chérie - Sa vision de l’impact hyper pragmatique - Comment ils ont fait un restaurant végétarien pour les non végétariens - et bien d’autres retours ultra inspirants Pour découvrir l’épisode : https://lnkd.in/evru-P2v ________________________ ✌ Too Good To Grow ? est le podcast qui veut inspirer et valoriser l'entrepreneuriat de solution. Il fait partie d'un écosystème de solutions porté par The Machinery pour aider les organisations ambitieuses et responsables à se développer.

Non, acheter ses fruits et légumes en supermarché ne coûte pas moins cher 🙅🏻♀️ Et ce n'est pas moi qui le dis, c'est l'UFC-Que Choisir. Ils ont réalisé une étude sur le sujet l'année dernière : 🥝 Un panier "conventionnel" de 17 fruits et légumes de saison revient au même prix (38 €) en circuit court qu’en grandes surfaces... Et, malgré les idées reçues, : le bio est plus abordable en circuit court 💥 Le même panier coûte 41 €, contre 47 € en supermarché, soit une différence de… 15 %. Comment expliquer cette différence ? Les circuits courts (points de vente d’agriculteurs, drives fermiers, AMAP, épiceries coopératives...) ont moins d'intermédiaires. Or, + d'intermédiaires = + de marges 📈 C'est mathématique. En plus, acheter en circuit court, c'est : - avoir accès à des produits de qualité, et de saison - soutenir directement les producteurs et agriculteurs locaux - moins polluer en réduisant les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des aliments. Grâce aux circuits courts, manger bio et local sans dépenser plus, même quand on habite en ville, c'est possible ! Voici 2 solutions testées et approuvées depuis des années pour celles et ceux qui habitent à Bordeaux : 👉🏼 Le Drive Fermier Gironde Un seul site, qui rassemble 40 producteurs et qui propose 800 produits issus de petites exploitations en Gironde, Charente, Lot et Garonne et Dordogne. 👉🏼 Les Paniers d'Api Des paniers 100% bio, cultivés à moins de 150km de Bordeaux, préparés par des personnes en situation de handicap visuel et auditif 🫶🏼 Et pour les autres, UFC-Que Choisir a créé une carte de France interactive et gratuite qui répertorie tous les commerces en circuits courts autour de chez vous (lien en commentaire). Sans oublier les AMAP, qui sont une valeur sûre ! 👩🏻🌾 Allez, on arrête d'acheter des fruits et légumes en supermarché et on se tourne vers les circuits courts ✊🏼 PS : cette photo date du printemps dernier : les artichauts ne sont PAS de saison en ce moment 😉 ___ Je suis Anna, fondatrice d'Anoka - Collectif de freelances engagé. On met notre expertise en Communication au service de la transition écologique et sociale. ⛵️

La bonne idée : Pimpup, offre une 2devie aux fruits et légumes 🍏 Si vous êtes à la recherche de produits de saison à petits prix, cette initiative devrait vous plaire. 👉 Je m'inscris à l'Essentiel Marseille, notre newsletter brève, gratuite et factuelle : marseille.lessentiel.fr Pour bien comprendre 🚯 ◾ Créée en 2021 par Anaïs Lacombe et Manon Pagnucco, la start-up montpelliéraine PimpUp propose des paniers antigaspillage. ◾ Ils sont composés de fruits et légumes écartés des circuits de distribution, car jugés trop gros, trop petits… ◾ L’entreprise s'approvisionne directement auprès de producteurs de la région. ◾ 43 % du prix des paniers leur revient. Quoi de neuf ? 🧺 ◾ Après avoir étendu son concept à Montauban, Nîmes et Toulouse puis à 19 communes de la région Occitanie, la start-up arrive à Marseille. ◾ Depuis septembre, elle livre les mercredis, jeudis et vendredis dans 60 points relais partenaires répartis dans la ville. ◾ Les paniers anti-gaspi peuvent être récupérés dans des boulangeries, chez des fleuristes ou encore dans des caves à vin. Comment ? 🧑💻 Pour commander, il suffit de se rendre directement sur le site : https://lnkd.in/eeVm4nhp ◾ 3 formules de paniers mixtes existent. “L’Essentiel” à 14 € contient 3,5 kilos de fruits et de légumes pour des personnes seules ou un couple. "Le Gourmand”, à 18 €, propose 5 kilos de fruits et de légumes pour 2 à 3 personnes. "Le Familial”, à 25 €, comprend 7 kilos de fruits et légumes pour 4 à 5 personnes. ◾ En ce moment les paniers sont notamment composés de pommes de terre, de carottes, de clémentines corses, de topinambour, de courges spaghetti, de poivrons bicolores ou encore de pommes Opal. ◾ Les clients n’ont pas le choix, car les produits présents dépendent des arrivages. Crédit photo : PimpUp #antigaspi #alimentation #initiative #startup #marseille

Repensons nos assiettes : le luxe de la simplicité 🍽️ Vous vous souvenez de la table du dimanche, nappée de blanc, où trônait le rôti, qui succédait au saumon fumé. Ce festin était une exception. Aujourd'hui, ce modèle de repas, riche en protéines animales, s'est banalisé.  " Le repas du dimanche est devenu le quotidien," confirme Gilles Daveau Mais cette abondance, autrefois festive, cache une réalité préoccupante : ➡️ Notre surconsommation de viande et de poisson épuise les ressources naturelles. Alors que le bétail occupe 77% des terres agricoles du monde, il ne produit que 18% des calories mondiales et 37% des protéines totales. ➡️ Elle impacte notre santé et bouleverse les écosystèmes. ➡️ Et paradoxalement, elle a appauvri la diversité de nos assiettes. 75 % de notre alimentation est basée sur douze plantes et cinq espèces animales.  Comment retrouver une alimentation qui ait du sens ?  Claude Lévi-Strauss affirmait que "pour qu'un aliment soit bon à manger, il faut qu'il soit bon à penser".  Redécouvrir le lien avec ce que nous mangeons, s'interroger sur l'origine des produits, comprendre leur saisonnalité et les cuisiner avec conscience, voilà des pistes pour une alimentation plus responsable. Et si le véritable luxe était de retrouver la simplicité ? Le plaisir d'un repas partagé ne se mesure pas à l'abondance de viande, ou de poisson mais à la qualité des produits, au respect des saisons et à la joie de cuisiner.  Et concrètement sur une semaine, une alimentation flexitarienne permet de réduire de 36% ses émissions de gaz à effet de serre et de 22% le coût globalité à l’alimentation.

16 octobre : Journée mondiale de l'alimentation - Nos cantines ont la patate (et pas que !) Salut tout le monde ! On est le 16 octobre, et vous savez ce que ça veut dire ? C'est la Journée mondiale de l'alimentation ! L'occasion de se pencher sur nos assiettes et de voir comment on peut faire mieux, surtout dans nos cantines ! Parce que oui, la cantine, c'est le rendez-vous quotidien de millions de personnes. Et si on en profitait pour faire rimer "bon appétit" avec "planète en bonne santé" ? La cantine durable : un défi relevé haut la main (ou presque !) Entre les contraintes de budget, les goûts de chacun et l'envie de faire du bien à la planète, la restauration collective, c'est un peu comme un numéro d'équilibriste. Mais pas de panique, de plus en plus de cantines se mettent au vert et nous montrent l'exemple ! Les astuces pour une cantine au top : Local et de saison, c'est la base ! On privilégie les produits frais qui viennent d'à côté. C'est bon pour les papilles, pour les producteurs locaux et pour l'environnement. On dit "bye bye" aux tomates en hiver et aux fraises qui ont fait le tour du monde en avion ! Stop au gaspillage alimentaire ! On sensibilise les troupes, on adapte les portions. Bref, on ne jette plus rien, ou presque ! Et si on transformait les épluchures en compost ? Plus de légumes, moins de viande ! Lentilles, pois chiches, quinoa... Les protéines végétales, c'est bon pour la santé et pour la planète. On varie les plaisirs et on réduit notre impact sur l'environnement. On choisit des produits responsables ! Bio, labels, commerce équitable... On fait attention à ce qu'on met dans nos assiettes et on encourage les producteurs qui respectent l'environnement. On trie ses déchets comme un chef ! Et on limite les emballages. Vive le vrac et les contenants réutilisables ! On cuisine malin ! On utilise des techniques de cuisson qui consomment moins d'énergie et on choisit des équipements performants. Des cantines qui assurent : Des cantines scolaires avec des potagers, des entreprises qui proposent des menus végétariens... Les initiatives se multiplient et c'est plutôt encourageant ! La Journée mondiale de l'alimentation, c'est le moment de se rappeler qu'on peut tous agir pour une alimentation plus durable. Et la restauration collective, c'est un super levier pour changer les choses ! Alors, on se retrousse les manches et on passe à l'action ? Agence BIO Picq Julien Bio de Provence-Alpes-Côte d'Azur OptiMarché Nutrition & Santé Food Service BioGascogne Proxidelice BIOFINESSE A PRO BIO Hervé NICOU 🦩 Gilles PEROLE Éditions WEKA Camille C. Référentiel Restauration Collective

Enjeux écologiques : Picard Surgelés ❄️ & La Graine🌱 Nous vous annonçons avec gourmandise 😋 que depuis décembre, PICARD et La Graine partagent une aventure commune!   Picard Surgelés fête ses 50 ans! Avoir 50 ans et être la marque alimentaire préférée des français, ça oblige notamment à se préparer pour les 50 prochaines année. Comment se projeter en tant qu'entreprise en tenant compte des enjeux écologiques ? Nous sommes venus semer des graines pour cela en contribuant à lancer avec Picard LA BIENVENUE DEMAIN ACADEMIE.   Flash-back : Au moment des fêtes de Noël🎅 et de sa fameuse bûche🪓, nous avons animé en avant première un atelier de sensibilisation à l'écologie🌍auprès du CODIR et des Capitaines de Saison qui pilotent l’année anniversaire. Depuis, nous avons animé ce même atelier auprès des collaborateurs du siège en France et en Belgique, soit près de 600 personnes!   Pour cela, nous avons concocté un menu de sensibilisation aux petits oignons🧅 en 3 actes:   Acte I - Pour partager des clés🔑 de compréhension de thèmes majeurs de l'écologie et faire les liens avec l'activité de l'entreprise Acte II - Pour prendre soin des émotions qui émergent lors de ces prises de conscience🪷 Acte III - Pour stimuler la soif d'agir✅   🔎 Comment s'y est-on pris ? Chuuut c'est une recette La Graine🤫   On peut vous dire que c'est un moment fort de travail coopératif inter équipes, amenant à des 1ères actions concrètes, mais aussi à une belle note de frustration qui prépare au mieux une suite qui pourra s'envisager autour de l'inspiration, la projection et l'action ! Nous œuvrons ainsi la constitution d'un socle commun de compréhension, de prises de conscience. Et également comme activateur de fiertés, d'élans individuels et collectifs.   Si nous devions citer 3 facteurs clés de succès👍 de ces ateliers, on dirait : - Chercher à responsabiliser sans culpabiliser ni moraliser - Un équilibre⚖️ entre des temps pour la tête, le cœur et le corps - Des temps pour activer et muscler💪 la prise d'initiative   (Mais enfin ! 3 facteurs clés c'est super frustrant. Et si on disait 10 ? Bon ok mais pas plus.)   - Une vigilance de relier les sujets écologiques à l'activité de l'entreprise❄️ - Un mélange inter-équipes qui amène à des regards👀croisés - Des clés de compréhensions basées sur des références scientifiques📈 solides - Un peu de légèreté et de douceur🧸 sur des sujets pas du tout légers - Un accueil entier de tous les participants 🦓🐄🐩🦝🦁🐫🐁🐘🦇🐣🐛 - Une mobilisation basée sur l'intelligence collective et aussi des temps solo - Des supports jolis à regarder🎇 - Des temps assis courts🪑 - Des cogitations pour l'entreprise en grand🏢et aussi au niveau "de mon équipe" - Un cadre de facilitation qui favorise la qualité d'écoute entre participants   Nous mettons beaucoup de soin et d'énergie à cette aventure. Et quel plaisir de travailler avec les équipes PICARD ! ✨ Merci Cécile Guillou, Géraldine Durand-Laurent, Gerald Townsend, Cécile BRUNEAU

🌱 Grand Pas pour EpiBox 🌱 : On lance un point de vente ouvert à TOUS au Ici Bar à Lille ! 🎉 N’importe qui peut passer prendre son panier de légumes, pas seulement les entreprises. C’est un grand moment pour nous, et on est hyper enthousiaste à l'idée de voir où ça va nous mener. 🚀 Pourquoi on fait ça ? Parce qu'on croit fort à l'idée de rendre les bons produits d'Elise, notre maraichère du Potager De La Grande Ourse, accessibles au plus grand nombre. 🥕🌿 Voici ce qu'Elise nous réserve pour la première semaine au Ici Bar : Noix fraîches du jardin 🌰, des pommes de terre qui ont du goût (à chair ferme et à chair tendre, parce que pourquoi choisir ?) 🥔, des poireaux et épinards parfaits pour la soupe 🍲, des carottes et oignons pour tout ce que vous voudrez bien cuisiner 🥕🧅. Et ce n’est pas tout : pourpier, chou blanc, patate douce de chez Bio Cense, courge sucrine du Berry d’Alain (une tuerie) et un bouquet de blettes pour finir en beauté. On est là pour bousculer un peu les habitudes, et montrer que bien manger, c’est possible pour tous. Suivez-nous dans cette aventure, passez nous voir, et surtout, dites-nous ce que vous en pensez. On compte sur vous ! 💪 #epibox #produitslocaux #circuitcourt #agtech #maraicher #legumesdesaison

[Nouveaux membres] L’année 2024 a démarré sur des chapeaux de roue avec l’arrivée de 17 nouveaux membres 😊 Qui sont-ils ? (1/3) 🍷 Neobulles - Distribution & Innovation est une société belge spécialisée depuis 2014 dans la production et la distribution de #boissons répondant à des besoins ou à des consommateurs spécifiques, tant au BeNeLux qu’à l’Export. La gamme s’étend de la bière alcoolisée et désalcoolisée, aux vins tranquilles et effervescents 0,0% et cocktails (sans alcool), en passant par les boissons pour enfants. 🥫 Les gouts retrouvés : Fabriquant de #confitures artisanales, Les gouts retrouvés a la volonté de créer un produit de qualité où l'intervention humaine reste essentielle tout en optimalisant les processus favorables au développement humain et au développement durable. (Grégory De Rudder) 🍞 No Waste Republic exploite le pouvoir de l'économie circulaire pour faciliter l'accès des professionnels de la restauration à des ingrédients de haute qualité à des prix compétitifs. No Waste Republic se spécialise dans la collecte et la transformation du #pain excédentaire en chapelure de haute qualité pour l'industrie alimentaire (Charles-Louis Stinglhamber) 🧇 BELGAUFRE a diversifié son offre et propose aujourd'hui des mixes pour gaufres de Bruxelles, des mixes pour crêpes, ou encore des pâtes surgelées pour cookies prêtes à cuire. Tous ces produits ont été élaborés avec soin, attention et passion pour le plus grand plaisir des gourmands. Belgaufre est aussi le fournisseur exclusif des points de vente Waffle Factory ; un réseau de franchise qui propose des #gaufres salées et sucrées, réalisées sur base d'un mix exclusif. 🚜 Agronova SRL propose des #équipements innovants et écologiques aux secteurs agricole et viticole. Au cœur de ses préoccupations, l'innovation positionne Agronova comme un partenaire clé pour la transformation des méthodes agricoles et viticoles, répondant ainsi efficacement aux défis contemporains. 💻 B12 Consulting, entreprise spécialisée dans la transformation des défis les plus complexes en solutions innovantes alimentées par l'#IA. B12 Consulting est une entreprise de développement logiciel et d'IA basée à Louvain-La-Neuve. Merci à tous de leur confiance 😊 A l’action maintenant 😉 RDV demain pour la suite ! 🤙 Vous souhaitez rejoindre le réseau Wagralim ? Remplissez ce formulaire et on prend contact avec vous : https://lnkd.in/eNKEgJ7E L'équipe Wagralim : Sophie Bourez, Emmanuel Vanzeveren, Johann d'Archambeau, Nédimé TATLI, Guillaume Hulin, Jean-Christophe Chapelle, Cécile Fontaine, Julie Grosjean, Yuan CHAI, Annick Bosseloir, Catherine Malingreau, Philippe Gerkens, Rémy Muzembo™️, Chloé Chiappone, Delphine Dauby

Omnivore : une ode à la richesse alimentaire 🌎 L’alimentation est le socle de notre santé et un maillon clé pour l’avenir de notre planète, parfois réduite à des débats sur la santé ou l'éthique, rappelons que c’est aussi et surtout quelque chose que nous faisons tous et depuis des millénaires. La série Omnivore nous invite à revisiter la richesse et la diversité de ce que nous mettons dans nos assiettes. Cette série explore les habitudes alimentaires des quatre coins du globe, révélant des histoires fascinantes et des traditions ancestrales qui démontrent à quel point l'alimentation est au cœur de nos cultures.  Créée et narrée par René Redzepi, chef mondialement reconnu et co-propriétaire du célèbre restaurant Noma, elle met en scène huit ingrédients clés de notre planète : la banane, le piment, le café, le maïs, le porc, le riz, le sel et le thon. 🌽 🍌 À travers des paysages époustouflants et des récits touchants, Omnivore nous rappelle que manger n'est pas seulement un besoin, mais une expérience et un lien qui nous unit tous. Des plats mijotés en famille aux gastronomies avant-gardistes en passant par les marchés bondés, Omnivore montre la beauté du geste de nourrir et de se nourrir. N’hésitez pas à aller découvrir cette série qui ne manquera pas de vous donner une autre perspective sur l’alimentation et d’apprécier davantage ce que vous avez dans votre assiette, tout en mesurant l’importance de préserver nos ressources naturelles. Un voyage sensoriel qui célèbre la diversité des saveurs et la richesse des cultures. Bon appétit 🥣 https://lnkd.in/efXC_J4H