Post de FEVAO

Ne m’appelez plus jamais #viande ! Terminées les saucisses végans et autres steaks de tofu ou lardon végétal. Après une première tentative retoquée par le Conseil d’État, le gouvernement a publié le 27 février un décret interdisant l’utilisation de termes liés à la viande pour designer des produits végétaux. Les producteurs ont 3 mois pour se mettre en conformité. Dès juin, seront interdits en rayon : > tous les termes qui ressortent d’une origine incontestablement animale : Steak, Filet, Entrecôte, Bavette, Grillade (?), Travers, Jambon mais aussi Boucher/Bouchère et Charcutier/Charcutière. En tout, 21 mots.  > en ce qui concerne les préparations charcutières qui intègrent quelques ingrédients végétaux (personne n’est parfait), le législateur les a listées une à une en indiquant le pourcentage maximum donnant droit à l’appellation : 2% de végétal dans les paupiettes, 1% dans les rillettes et le salami, 3,5% dans le cordon bleu cher à notre Président… Concession aux lobbys de la viande ? Sans doute, et c’est très assumé. #GabrielAttal a annoncé la nouvelle loi sur X par ces mots : « C’était une demande de nos éleveurs, le décret etc. » On sent que le Salon de l’Agriculture a laissé des traces… Mais ceux-ci avaient-ils raison de s’inquiéter ? Le consommateur avalerait-il des burgers de soja sans se rendre compte de la différence ? Et bien… la réponse est oui. - Une étude brésilienne publiée en août 2022 par la revue #FoodPolicy montre que les consommateurs ont une meilleure perception des produits simili-carnés quand leur nom est inspiré de la viande. Les marketeurs le savent bien : nommer, c’est qualifier. - Pas besoin d’une étude sémiologique poussée pour savoir qu’un consommateur – qui passe en moyenne 6 à 12 secondes par rayon – se réfère d’abord à ce qu’il connait. Oui, la mention de « jambon » ou « burger » aide à vendre ces produits (et à les faire accepter ensuite sur la table familiale). Au même titre, pourrait-on dire, que les mentions de « cuit au torchon » ou « fermier » qu’on trouve sur les emballages de viande et charcuterie. - Mais c’est le raccourci de perception qui créé le problème : notre capacité à interpréter les éléments d'information externes pour construire une image cohérente de notre environnement. Dans l’esprit du consommateur, « burger veggie » devient « burger bon pour la santé ». Et là, ça coince. Les armes s’affûtent désormais autour d’un autre lobby agricole : les produits laitiers. Le lait peut-il être de soja ? Et les yaourts ? Et le beurre ? Le Royaume-Uni, après avoir interdit l’appellation “lait” végétal, réfléchit aujourd’hui à élargir l’interdiction au fromage.

Laiterie Fulani - Naviguer entre standardisation et authenticité Chez Laiterie Fulani, nous sommes passionnés par la préservation des saveurs et traditions uniques de l'élevage laitier pastoral Fulani. Notre mission est de transformer le lait cru frais produit par nos éleveurs nomades en produits laitiers de haute qualité, tout en respectant leur mode de vie et l'environnement fragile dans lequel ils évoluent. L'équilibre délicat de la standardisation En tant que petite laiterie artisanale, nous sommes confrontés au défi de concilier les normes de qualité et de sécurité strictes exigées par les marchés modernes avec le caractère vivant et saisonnier de notre lait. La standardisation des processus de production et de contrôle de la qualité est essentielle pour garantir la salubrité et la constance de nos produits. Cependant, nous tenons également à préserver l'essence même de notre lait, qui tire sa richesse de la diversité des pâturages et des saisons changeantes. Préservant l'âme de notre lait Pour relever ce défi, nous avons mis en place des pratiques rigoureuses qui nous permettent de suivre chaque étape du processus de production, de la collecte du lait frais à la transformation et à l'emballage. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos éleveurs pour garantir que les pratiques d'élevage soient conformes aux normes d'hygiène et de bien-être animal les plus strictes. En outre, nous avons développé des techniques de transformation innovantes qui nous permettent de capturer la fraîcheur et la saveur uniques de notre lait tout en respectant son caractère saisonnier. Nous refusons l'utilisation d'additifs artificiels ou de conservateurs, et nous privilégions des méthodes de pasteurisation douces qui préservent les qualités nutritives et gustatives du lait. Un engagement envers la qualité et l'authenticité Notre engagement envers la standardisation et l'authenticité nous a permis de créer une gamme de produits laitiers uniques qui reflètent la richesse et la diversité de l'élevage laitier Fulani. Nos fromages, yaourts et autres produits laitiers sont appréciés pour leur goût exceptionnel et leur qualité irréprochable. Partager notre aventure entrepreneuriale En partageant notre histoire avec le hashtag #MonAventureEntrepreneuriale, nous espérons inspirer d'autres entrepreneurs à poursuivre leurs rêves tout en préservant les traditions et l'environnement. Nous croyons qu'il est possible de créer des entreprises prospères qui respectent les communautés locales et l'équilibre fragile de notre planète. Rejoignez-nous dans notre voyage! Suivez-nous sur les réseaux sociaux pour en savoir plus sur notre aventure entrepreneuriale et découvrir nos produits laitiers uniques. Ensemble, nous pouvons célébrer la richesse de l'élevage laitier pastoral et promouvoir une alimentation durable et responsable.

Connaissez-vous notre gamme de légumes bio en conserve d’aucy ? 👀 Pour vous aider à répondre à la loi Egalim dans vos établissements de restauration collective, nous vous proposons toute une gamme de légumes issus de l’agriculture biologique française. Le mélange de légumes secs, Flageolets et Carottes utilisé par notre chef, est une véritable source de protéines et de fibres. Vous pouvez l’utiliser pour composer des plats végétariens ou en accompagnement de viande. 😋 Conditionné au format 5/1, il contient 12 parts adultes ou 16 parts enfants. Pour en savoir plus sur notre gamme de légumes en conserve bio, posez-nous vos questions en commentaires. 😊 #euredenfoodservice #daucy #legumebio #bio #legumessecs #flageolet #carottes

🌱 L'élevage de charcuterie bio : une alternative savoureuse et responsable 🐖 Aujourd'hui, de plus en plus de consommateurs cherchent des produits qui allient plaisir gustatif, qualité et respect de l'environnement. L'élevage de charcuterie bio répond parfaitement à cette demande en proposant une approche durable et éthique. 👉 Des animaux élevés dans le respect du bien-être : L'élevage biologique garantit des conditions de vie optimales pour les animaux, avec un accès à l'extérieur, une alimentation naturelle et sans OGM, ainsi qu'une interdiction stricte des antibiotiques préventifs. 👉 Un impact environnemental réduit : En favorisant les pratiques d'agriculture durable, l'élevage bio limite les pollutions, protège la biodiversité et préserve les sols. 👉 Des saveurs authentiques : Les produits issus de l'élevage bio se distinguent par leur goût unique, grâce à une alimentation de qualité et des méthodes de transformation traditionnelles, souvent artisanales. 👉 Une meilleure santé pour les consommateurs : Sans additifs chimiques, conservateurs artificiels ou résidus de pesticides, la charcuterie bio s'inscrit dans une alimentation plus saine et respectueuse du corps. En choisissant la charcuterie bio, nous soutenons des éleveurs passionnés qui travaillent pour conjuguer plaisir, éthique et durabilité. Ensemble, faisons le choix d’une alimentation qui a du sens ! 🌍💚 Et vous, avez-vous déjà goûté à la différence qu'apporte la charcuterie bio ? 🍽️ Partagez votre expérience en commentaire ! 👇 #Bio #Charcuterie #DéveloppementDurable #BienÊtreAnimal #SavoirFaireArtisanal #EuroDeliMeat #EnjoyitsFromEurope #EUCharcuterieAtItsBest

Le steak végétal revient dans les rayons des magasins bio, et à la carte des restaurants pour des burgers 100% végétaux. Le Conseil d'Etat vient à nouveau de suspendre le décret du gouvernement sur l'interdiction d'utilisation des dénominations carnées dans des recettes végétales. C'est la seconde fois que le Conseil d'Etat vient censurer le gouvernement qui s'acharne, sous la pression des industriels de la viande, à interdir l'utilisation des termes comme steak végétal ou saucisse végétale. Le juge des référés estime qu’il existe un doute sérieux sur la légalité de cette interdiction. Et suite à la première suspension, elle attend la réponse de la Cour de justice de l’Union européenne (CJUE) sur la possibilité pour un État membre d’adopter des mesures nationales réglementant ou interdisant l'utilisation des termes de type viande végétale. Une telle décision porterait une atteinte grave et immédiate aux intérêts des industriels vendant exclusivement des viandes végétales. https://lnkd.in/eQ6sYRP2

En 2015, le poulet représentait 64,7 % de la consommation de viande de volaille en France. Un chiffre qui est passé à 80 % en 2023. Un phénomène nommé « pouletisation » par la filière avicole. #aviculture #volaille #poulet #elevage https://lnkd.in/etFGrtja

Steak ou ne pas être steak ...? Nouveau revirement sur les appellations VIANDE utilisées pour des produits sans-viande ! Le grand défi non-relevé par ces industriels, selon moi : Trouver le bon nom pour leurs produits et éduquer les consommateurs à l'intérêt de consommer ces produits végétaux ! En fait, la démarche actuelle est une forme de 'cannibalisme' du marché des produits carnés ! (😁 ) - Et le vrai risque à long terme : les consommateurs testent, goutent et ne retrouvent pas un réel substitut gustatif à leur steak traditionnel (origine Viande). https://lnkd.in/dpDa6dSk

Ma grand mère disait "Tout est bon dans le cochon" ... 🐷 En France et chez nos voisins européens, Danemark, Allemagne, Suisse et au Royaume-Uni, un mouvement novateur en boucherie émerge et trouve une réponse favorable des consommateurs ! Cette tendance est le "Nose to tail", le travail "de la tête à la queue" ! C'est une approche qui vise à utiliser l'intégralité de l'animal lors de sa transformation en viande, en minimisant le gaspillage. Plutôt que de se concentrer uniquement sur les parties de viande les plus populaires et tendres, filet, faux filet, entrecôte, cette approche encourage à utiliser toutes les parties de l'animal, y compris celles qui sont moins conventionnelles ou moins appréciées. Cela signifie que les bouchers travaillent à valoriser les morceaux de viande moins courants, comme les abats, les os, la peau et d'autres parties moins nobles de l'animal. L'objectif principal de cette méthode de travail en boucherie est de promouvoir une utilisation plus respectueuse et responsable des ressources animales, tout en offrant aux consommateurs une plus grande variété de morceaux de viande et en encourageant une meilleure compréhension de l'ensemble du processus de production de viande. Travailler selon la philosophie "nose to tail" présente plusieurs avantages : 1️⃣ La réduction du gaspillage alimentaire : En utilisant l'intégralité de l'animal, cette approche réduit considérablement le gaspillage alimentaire en évitant que certaines parties de l'animal ne soient jetées. 2️⃣ Une utilisation plus respectueuse des ressources animales : En valorisant toutes les parties de l'animal, on maximise l'utilisation des ressources animales et on respecte ainsi davantage l'animal. 3️⃣ La diversification de l'offre de produits : La diversification des coupes de viande et des produits dérivés permet aux consommateurs d'avoir accès à une plus grande variété de produits, tout en offrant aux bouchers de nouvelles opportunités de création. 4️⃣ Des économies pour le consommateur : En proposant une grande variété de morceaux de viande, y compris ceux qui sont moins chers, cette approche peut rendre la viande plus abordable pour un plus large éventail de consommateurs. 5️⃣ La valorisation des traditions culinaires : Le travail de la totalité des morceaux encourage également la redécouverte et la valorisation des traditions culinaires anciennes, qui utilisaient souvent toutes les parties de l'animal dans la cuisine. 6️⃣ Le développement durable : En réduisant le gaspillage alimentaire et en utilisant plus efficacement les ressources animales, cette approche contribue à une meilleure durabilité environnementale de la chaîne alimentaire.

La revue de presse du retail : Agriculture : les éleveurs de viande bovine victimes du steak haché - La Croix: Grande distribution. L'essentiel à midi. La sélection de la rédaction ... Grands dossiers culture. Art de vivre; Conseils de jardinage · Recettes ... ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #retail #distribution #commerce

𝗦𝘁𝗲𝗮𝗸 𝗵𝗮𝗰𝗵é, 𝘃𝗮𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗴â𝗰𝗵é𝗲 🍔 Il a accompagné l’expansion vertigineuse du burger au cours de la dernière décennie. Le steak haché s’est affranchi des menus enfants pour s’inviter de plus en plus dans les assiettes des grands. Son succès ne fait pourtant pas la joie des éleveurs et éleveuses de la filière bovin viande, comme le montre une étude publiée la semaine dernière par la Fondation pour la Nature et l'Homme et le Basic alors que se tient jusqu’à demain le Sommet de l’élevage à Cournon-d'Auvergne. 🥩 L’essor du steak haché s’est effectué au détriment de pièces que les éleveurs et éleveuses parviennent à vendre plus cher, comme la bavette ou l’entrecôte, dans un contexte de diminution de la consommation totale de viande bovine au profit de la volaille. 📉 Le steak haché, produit standardisé et massifié, fait partie des principaux produits d’appel des enseignes de grande distribution dans la guerre des prix qu’elles se livrent. Elles le mettent en avant pour attirer les clients dans leurs magasins via son prix au rabais. 🤼 Sur ce marché du steak haché moins rémunérateur, les éleveurs et éleveuses de la filière bovin viande subissent en outre une double concurrence : - celle de la filière laitière française, qui parvient à vendre moins cher des bêtes dont la viande reste d’une qualité suffisante pour faire des steaks hachés ; - les importations de viande bovine à bas prix en provenance du reste de l’Union européenne. Lire un résumé de l’étude : 👉 https://lnkd.in/eHCaFu5c #SommetElevage