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Huile d’olive : des marques algériennes dans l’épicerie fine parisienne TSA 24/03/2024 à 21:13 Bien connue pour les différents prix reçus dans des concours à l’international, l’huile d’olive algérienne Dahbia se développe aujourd’hui sur le marché de l’épicerie fine à Paris. Dahbia est une jeune marque d’huile d’olive enracinée dans la wilaya de Djelfa dans les Hauts plateaux algériens. Dans cette région où le climat est particulièrement sec, la pression des parasites de l’olivier est faible et permet une conduite sans intervention de traitements chimiques. La présence d’un moulin au sein de l’oliveraie permet également de triturer l’après-midi les olives récoltées le matin même. Un laps de temps très court qui évite l’oxydation des olives et assure une qualité exceptionnelle. L’huile Dahbia est aujourd’hui présente dans le secteur de l’épicerie fine à travers son référencement réussi à l’étranger et notamment en France grâce au principe du retail. Selon les spécialistes du marketing, « Le retail signifie ainsi la mise en vente de produits par une personne ou une entreprise, désignées par le retailer, à destination des consommateurs. » On trouve ainsi l’huile Dahbia au niveau de la boutique « Huile d’Olive du monde » dans le 11ᵉ arrondissement de Paris. Un point de vente qui affirme pouvoir assurer des livraisons « le jour même » dans la capitale française. La boutique dispose également d’un outil redoutable à travers son site Internet « Elle & L’Huile ». Un moyen de se faire plus largement connaître. En France, nombreux sont les petits agriculteurs de produits du terroir qui ont augmenté leur vente en étant présent sur Internet. Tel ce producteur de foie gras qui indique avoir triplé ses ventes suite à sa présence sur Internet. Pour arriver à un tel référencement, la marque Dahbia a joué sur sa qualité légendaire, attestée par ses nombreux prix à l’international, mais également sur un packaging aux normes internationales. Hakim Alileche explique la stratégie commerciale de son entreprise : « Pour s’imposer sur le marché de l’huile d’olive premium, il faut que la qualité soit attestée par des spécialistes reconnus. » Très tôt, il a parcouru les salons à l’étranger : « C’est pour cela que nous participons aux concours internationaux pour prouver que nous avons une bonne qualité d’huile d’olive extra vierge selon les normes du Conseil oléicole international qui organise le concours le plus prestigieux chaque année. » Au niveau de ce salon, le cahier des charges est d’un haut niveau. « Un concours très sévère. Ils exigent certaines quantités, sceller les cuves jusqu’à ce que les résultats soient rendus », explique-t-il. Quand on lui demande comment a-t-il réussi à entrer dans le cercle fermé des épiceries fines parisiennes, il indique : « Nous fournissons les analyses et les boutiques font leurs propres analyses physico-chimiques et sensorielles. » SUITE DANS COMMENTAIRE

🔸 La plupart des grandes marques grande consommation d'huile d'olive ne mentionnent pas encore la date de récolte sur l'étiquette. Les petits producteurs, en particulier ceux qui pratiquent les prix les plus élevés, le font généralement. 🔸 Les producteurs européens se doivent d’indiquer sur l'étiquette la date limite d'utilisation optimale, généralement deux ans après la mise en bouteille, mais ils ne sont pas tenus de préciser l'âge de l'huile au moment de sa mise en bouteille. La Législation n'exige aucune date de récolte pour l'huile d'olive. 🔸 Le meilleur moyen de s'assurer que l'on achète de l'huile fraîche est de trouver une marque comme Gardam X Marius Oil Maker, car je suis producteur passionné depuis 20 ans maintenant, ou de choisir des producteurs dans lesquelles on peut avoir confiance, et de s'y tenir. 🔸 Il n’existe aucune autre enseigne en France dirigée par un producteur d’huile d’olive passionné et qui travaille avec des producteurs qu’il connaît personnellement et en qui il a confiance. 🔸 Dans mon moulin au Maroc, toutes les olives sont pressées dans les huit heures suivant la récolte, et même pendant cette période de huit heures, la température des fruits est constamment contrôlée et tout le processus est surveillé. 🔸 Depuis la création de mon moulin en 2003, mon engagement en faveur d'une chaîne d'approvisionnement contrôlée et de l'utilisation exclusive d'olives cultivées au Maroc fait partie de ma marque de fabrique, chaque pays, chaque région, chaque terroir doit avoir sa ou ses variétés locales et non des variétés importés … 🔸 Je suis très exigeant en matière de fraîcheur. Même si je dois amener les olives au moulin à minuit, je ne les laisse pas attendre plus de cinq heures après la cueillette avant de les presser. C'est la raison pour laquelle l'huile est si qualitative. 🔸 Si vous considérez l'huile d'olive comme un produit que vous choisissez de la même manière que les autres produits, pour sa fraîcheur et sa qualité, votre vie changera. 🔸 Même dans les desserts, je préfère l'huile d'olive au beurre, d’ailleurs je prépare souvent un merveilleux gâteau aux pommes à l’huile d’olive dont toute la famille raffole, il est délicieux, (je vous donnerai la recette prochainement), l'huile d'olive mérite de jouer un rôle plus important dans notre cuisine. 🔸 L’huile d’olive est un ingrédient, pas un condiment ! 🔸A très vite pour la suite … #france #consommation #huiledolive #extravierge #gastronomie #santé #olive #monde #biographie

🔸 Les oliviers aiment un environnement vallonné et venteux avec un sol riche en calcaire. 🔸 L'huile d'olive extra vierge de bonne qualité doit être récoltée à la main afin de pouvoir séparer correctement les mauvaises olives. 🔸 Aujourd'hui, les huiles d’olives grands crus les plus fines sont récoltées à la main. 🔸 Lorsqu'une mauvaise olive s'intercale entre les bonnes olives, elle la contamine et altère l'huile. 🔸 Un pourcentage de 5 % d'olives défectueuses dans une récolte est détectable à l'odeur. 🔸 Aujourd’hui , la plupart des huiles d’olives vierge extra sont extraites à froid, l'extraction à froid et la pression à froid peuvent toutes deux produire une huile d’olive de grande qualité. 🔸 L'endroit où l'huile d'olive est travaillé est important, car un moulin sain et un bon moulinier examinera l'état des olives et leur degré de maturité et déterminera la durée pendant laquelle les olives resteront dans la chaîne d’extraction continue afin d'obtenir la meilleure huile d'olive possible. 🔸 Tous les déchets résultant de la fabrication de l'huile d'olive peuvent être réutilisés. Les tourbes peuvent être séparées, broyées et séchées afin d'être utilisées comme combustible pour chauffer les maisons en hiver. 🔸 Les pulpes peuvent être traitées et transformées en aliments pour animaux ou réintégrées dans le sol pour l’enrichir en tant qu’engrais. 🔸 Les feuilles d'olivier peuvent être utilisées pour fabriquer des extraits de feuilles d'olivier riches en oleuropéine, qui est bénéfique pour le système immunitaire. 🔸 Le bois d’olivier peut lui être utilisé pour fabriquer des couverts et des instruments. 🔸A très vite ! #france #consommation #huiledolive #extravierge #gastronomie #santé #olive

🍃Voilà à quoi ressemble une cabine d’essayage pour le testing des huiles d’olive (les seules cabines d’essayage que j’ai fréquentées ces dernières années😂). C’est une des 20 Journées de dégustation visant à l'inscription dans la Liste nationale des techniciens et experts des huiles d'olive vierges et extra vierges. Pour pouvoir y participer, il faut avoir conclu le cours pour l’aptitude physiologique à la dégustation des huiles d’olive vierge (qui sera donc valable pour l'inscription sur la Liste nationale des techniciens experts dégustateurs d'huile d'olive, avec une attention particulière à la valorisation des huiles monovariétales.) Les défauts de qualité d’une huile d’olive, peuvent provenir de la qualité des olives, de problématiques liées à la récolte, du temps, séparant la récolte et extraction, des méthodologie d’extraction, des méthodologie de filtrage et des méthodologie de conservation des huiles… Éduquer son palais et son nez à la reconnaissance des défauts et des attributs positifs est un véritable parcours☺️ Rappelez-vous que ces derniers sont au nombre de 3: 👉Le fruité 👉L’amer 👉Le piquant La plupart des huiles sur le marché qui se vendent comme ”Extra vierge” ne le sont pas… Je reviendrai prochainement sur ce dernier sujet. 🫒🍃🤗

🔸 Les oliviers aiment un environnement vallonné et venteux avec un sol riche en calcaire. 🔸 L'huile d'olive extra vierge de bonne qualité doit être récoltée à la main afin de pouvoir séparer correctement les mauvaises olives. 🔸 Aujourd'hui, les huiles d’olives grands crus les plus fines sont récoltées à la main. 🔸 Lorsqu'une mauvaise olive s'intercale entre les bonnes olives, elle la contamine et altère l'huile. 🔸 Un pourcentage de 5 % d'olives défectueuses dans une récolte est détectable à l'odeur. 🔸 Aujourd’hui , la plupart des huiles d’olives vierge extra sont extraites à froid, l'extraction à froid et la pression à froid peuvent toutes deux produire une huile d’olive de grande qualité. 🔸 L'endroit où l'huile d'olive est travaillé est important, car un moulin sain et un bon moulinier examinera l'état des olives et leur degré de maturité et déterminera la durée pendant laquelle les olives resteront dans la chaîne d’extraction continue afin d'obtenir la meilleure huile d'olive possible. 🔸 Tous les déchets résultant de la fabrication de l'huile d'olive peuvent être réutilisés. Les tourbes peuvent être séparées, broyées et séchées afin d'être utilisées comme combustible pour chauffer les maisons en hiver. 🔸 Les pulpes peuvent être traitées et transformées en aliments pour animaux ou réintégrées dans le sol pour l’enrichir en tant qu’engrais. 🔸 Les feuilles d'olivier peuvent être utilisées pour fabriquer des extraits de feuilles d'olivier riches en oleuropéine, qui est bénéfique pour le système immunitaire. 🔸 Le bois d’olivier peut lui être utilisé pour fabriquer des couverts et des instruments. 🔸A très vite ! #france #consommation #huiledolive #extravierge #gastronomie #santé #olive

🔸 Les oliviers aiment un environnement vallonné et venteux avec un sol riche en calcaire. 🔸 L'huile d'olive extra vierge de bonne qualité doit être récoltée à la main afin de pouvoir séparer correctement les mauvaises olives. 🔸 Aujourd'hui, les huiles d’olives grands crus les plus fines sont récoltées à la main. 🔸 Lorsqu'une mauvaise olive s'intercale entre les bonnes olives, elle la contamine et altère l'huile. 🔸 Un pourcentage de 5 % d'olives défectueuses dans une récolte est détectable à l'odeur. 🔸 Aujourd’hui , la plupart des huiles d’olives vierge extra sont extraites à froid, l'extraction à froid et la pression à froid peuvent toutes deux produire une huile d’olive de grande qualité. 🔸 L'endroit où l'huile d'olive est travaillé est important, car un moulin sain et un bon moulinier examinera l'état des olives et leur degré de maturité et déterminera la durée pendant laquelle les olives resteront dans la chaîne d’extraction continue afin d'obtenir la meilleure huile d'olive possible. 🔸 Tous les déchets résultant de la fabrication de l'huile d'olive peuvent être réutilisés. Les tourbes peuvent être séparées, broyées et séchées afin d'être utilisées comme combustible pour chauffer les maisons en hiver. 🔸 Les pulpes peuvent être traitées et transformées en aliments pour animaux ou réintégrées dans le sol pour l’enrichir en tant qu’engrais. 🔸 Les feuilles d'olivier peuvent être utilisées pour fabriquer des extraits de feuilles d'olivier riches en oleuropéine, qui est bénéfique pour le système immunitaire. 🔸 Le bois d’olivier peut lui être utilisé pour fabriquer des couverts et des instruments. 🔸A très vite ! #france #consommation #huiledolive #extravierge #gastronomie #santé #olive

🌿 L’Huile d’Olive : l’or Méditerranéen 🏆 En Tunisie, l'huile d'olive est bien plus qu'un simple ingrédient ; c'est un véritable trésor de notre patrimoine culinaire. Chaque goutte d'huile que nous utilisons dans nos plats raconte l'histoire de nos oliviers et témoigne d’un savoir-faire ancestral. Pour produire un litre d'huile d'olive, nous utilisons environ 2 000 litres d'eau. Oui, vous avez bien lu ! L'eau nécessaire pour irriguer les oliviers, récolter les olives, et les transformer en huile représente une quantité impressionnante. Et le plus surprenant, c'est qu’environ 30% de cette eau est gaspillée à cause de méthodes de traitement et du processus de production non maîtrisés. Ce gaspillage est particulièrement préoccupant dans un pays comme la Tunisie en état de stress hydrique. Et ce n'est pas seulement l'eau qui est perdue : une quantité importante d'huile d'olive est également jetée, due à une surproduction ou à des pratiques inappropriées. Il sera temps d’agir ? Adoptons des pratiques plus efficaces et durables dans le production de notre olive précieuse! Il faut pensé à optimiser l’irrigation, à réduire les déchets et améliorer les procédés de production et notamment la quantité d’eau utilisée tout au long. Chaque geste compte pour réduire ce gaspillage et préserver nos ressources. Oui pour une huile olive locale et un grand oui pour la produire durablement 🙈 #GaspillageAlimentaire #Durabilité #HuileDOlive #ConservationDeLEau #ResponsabilitéEnvironnementale #Tunisie

·      Est-ce qu’une huile d’olive de grande surface sera aussi bonne pour ma santé que celle rapportée de chez un petit producteur de Provence ou de Crète ?  ·      Comment remplacer le beurre par l’huile d’olive dans une recette ? La quantité est-elle la même ? ·      Le terroir existe-t-il pour l’huile d’olive ? ·      Quel est le goût de l’huile d’olive ? Le fruité est-il un goût ?  ·      Est-il sain de cuire à l’huile d’olive ? ·      Quelles indications regarder prioritairement sur l’étiquette d’une bouteille d’huile d’olive ? Toutes ces questions existentiellement végétales et bien d’autres seront abordées VENDREDI 29 mars prochain lors de la MASTER CLASS Olio Nuovo Days à FERRANDI Paris. Avec une équipe formidable et internationale, Kostas Liris, Alexandra PARIS, Fil Bucchino, Alexis Kerner, Christophe Lavelle, Emmanuelle Dechelette Informations & inscriptions : north@olio-nuovo.com

DEMANDEZ LE PROGRAMME.... north@olio-nuovo.com LA DEGUSTATION HÉDONISTE : LES CRITÈRES POUR CHOISIR UNE HUILE D’OLIVE  La bouteille signes extérieurs de richesse intérieure ? L’importance de la première impression de dégustation LA DEGUSTATION EN CONCOURS : QU’EST-CE QU’UNE HUILE DE CONCOURS ?  La méthode de dégustation d’un jury professionnel LA PRODUCTION 2023/24 France + International : BILAN DE LA DERNIÈRE RÉCOLTE   Impact sur la qualité, impact sur le prix COMMENT REPÉRER UN DÉFAUT DANS L’HUILE D’OLIVE ? Le cas du goût à l’ancienne « une exception française » LES HUILES MONOVARIÉTALES L’obsession de la MONOVARIÉTÉ, atout qualité ou argument marketing ? LES HUILES DE TERROIR Kostas Liris DEGUSTATION, FOCUS SUR LA KORONEIKI ABANDONED GROVE Fil Bucchino  Restaurer des oliveraies abandonnées en Toscane, produire la meilleure huile d'olive et aider la population locale, le projet fou d’un bassiste de Toronto. TOUT SAVOIR SUR LES POLYPHENOLS : A QUOI SERVENT ILS DANS L’HUILE D’OLIVE ?  Mythe et réalités pour la santé Durée de conservation selon la variété CUISINER AVEC DES HUILES D’OLIVE FRUITE INTENSE  LES POLYPHENOLS ONT-ILS UN GOÛT ? Expériences et dégustation POLYPHENOLS ET AGRONOMIE Kostas Liris CONDITIONS CLIMATIQUES & TAUX DE POLYPHENOLS Les variétés et les conditions climatiques qui optimisent la génération de polyphénols GUIDE DE CONSOMMATION DES HUILES D’OLIVE SELON LA VARIETE/FRUITE Emmanuelle Dechelette Durée de vie sensorielle des huiles d’olive & variétés 

Toutes ces questions sur l’huile d’olive se posent aussi sur les bières. On a tous une fois découvert une bière locale chez le producteur, on l’a adorée, et une fois rachetée ailleurs, on trouve qu’elle n’a plus le même goût … On a tous remplacé le vin par la bière dans une recette. Oui, mais quelle bière ? Chaque recette exige son type de bière! On se pose de plus en plus la question « le terroir existe-t-il pour la bière ? » Oui bien sûr. Et on observe même un retour au terroir actuellement. Mais de quoi s’agit il exactement ? On a tous entendu au moins une fois, cette phrase «  je n’aime pas la bière parce que c’est amer ». C’est ne pas connaître toutes les autres saveurs qui peuvent prédominer dans la bière. Et la palette des autres goûts … On pense souvent ne pas aimer la bière parce que l’on n’a pas goûté la bière que l’on pourrait aimer …  On a tous cherché désespérément sur une étiquette de bière des indications sur le goût qui manquent si souvent … On est si content quand on en trouve … Les mentions sur le style, les goûts, les accords sont si importantes ! Une Master Classe sur les bières vous intéresse ? Contactez moi pour en savoir plus !