Post de J2F Formations

Le point commun entre un multimilliardaire, un restaurant de boîte de nuit, un étoilé Michelin et un EHPAD ? Étant entrepreneur, je n’offre plus mes services de cuisinier à un seul établissement, mais à plusieurs. J’ai dû développer une polyvalence hors du commun, je travaille à la fois en B2B et B2C. Une semaine, je suis chef privé dans une villa de luxe. La suivante, je concocte des plats réconfortants pour nos aînés dans un EHPAD. Et entre les deux, je perfectionne ma technique dans un restaurant étoilé. C’est un rythme intense. Apprendre à jongler. Mais c’est très formateur. Je vois et j’apprends beaucoup de choses ! On commence avec quoi demain ? Anecdote Chef privé dans une villa ou ma première fois en tant que chef dans un EHPAD ? Ps : le point commun entre tous ces lieux ? La passion de la cuisine, bien sûr !

🎙️ "Tous étaient sur leur 31 pour la sortie, tenue vestimentaire, coiffure… Jeannine, Anne-Marie, Eliane, Solange, Michelle, Jacqueline, Mauricette, Henri, Jean, Josiane, Yvette, Sylviane, Danielle avaient le sourire aux lèvres, des étoiles dans les yeux et les papilles gustatives en effervescence. Tous heureux d’être invités au restaurant." Carole, accompagnante à une Table de nos Aînés. 🍽 Chaque semaine, nos initiatives, "Invitez un Aîné à Déjeuner" et "La Table de nos Aînés" permettent aux aînés isolés et à leurs accompagnants (professionnels de santé, jeunes en colocation intergénérationnelle et aidants familiaux) de se retrouver. 🇫🇷 Étoilés et Solidaires est implantée en : - Rhône-Alpes - Bourgogne-Franche-Comté - Ile-de-France - Département du Nord - Languedoc- Roussillon. 🙌 Nos initiatives permettent de :  - donner envie aux aînés de sortir à nouveau et de participer à des initiatives collectives; - réapprendre aux aînés à créer du lien social, à échanger avec les autres, à reprendre confiance en eux; - redonner l’envie de manger, et de bien se nourrir;  - encourager leur autonomie en se rendant au restaurant seul ou avec leur accompagnateur;  - retrouver l’estime de soi en prenant soin d'eux (habillement, coiffage); - de créer du lien intergénérationnel en mettant en relation les aînés avec nos bénévoles, avec des salariés ou encore des jeunes en colocation intergénérationnelle. - développer des partenariats avec les structures locales publiques ou associatives accompagnant les aînés ou leurs accompagnants : plateformes de répit ou de maintien à domicile, colocation intergénérationnelle, résidences autonomie; - valoriser les restaurants partenaires et de leur patrimoine via notre communication sur nos réseaux sociaux;  - valoriser des producteurs locaux et des circuits courts. ✍️ Si vous aussi, vous souhaitez soutenir ou développer nos initiatives auprès des aînés et de leurs accompagnants dans de nouvelles régions, n’hésitez pas à me contacter en MP. 😉 Suivez nos actualités joyeuses, solidaires, intergénérationnelles et gastronomiques ➡️ Étoilés et Solidaires

⚙️ Voilà plus d’un an que nous travaillons sur la mise en place d’un outil permettant d’intégrer l’offre de restauration des festivals dans la démarche de réduction des impacts environnementaux. 🤹♂️ Le sujet est complexe : les impacts sont nombreux (CO2, ressources, biodiversité, ancrage territorial…) et les configurations variées (restauration externalisée, internalisée, bénévole, pro, mixte…). 📋 Après plusieurs ateliers animés avec les festivals et les professionnel•les concerné•es, nous avons élaboré cette charte qui a l’avantage de rassembler un grand nombre de critères et donc de réduire le risque de transferts d’impacts (pourquoi choisir entre bio et local?). 📊 Nous avons tenu à éviter d’en faire un outil figé : chaque structure pourra choisir le niveau d’ambition en fonction de ses moyens et de son niveau de maturité dans la démarche... avec la possibilité de fixer des objectifs de progression à moyen terme (aide à la planification). 🍽️ À vos téléchargements et bon appétit !

Chef d'oeuvre CAP ...SUR LA ROUTE DES HERBES AROMATIQUES, DU JARDIN A L’ASSIETTE Madame Fatiha BOUCHERON (professeure de cuisine) vous parle du projet mené dans le cadre du dispositif du Chef d'Oeuvre en CAP cuisine. Bravo aux élèves et aux enseignants ! Bonne lecture ---------------------------------------------------------------------------- Dans le cadre du chef d’œuvre, les élèves de CAP Cuisine (Première et Terminale) du Lycée Professionnel Condorcet Arcachon ont réalisé leur chef d’oeuvre autour des Herbes Aromatiques, avec la création d’un potager et la plantation de pieds de vigne. Le chef d’œuvre se réalise en 2 ans pour mettre en œuvre des compétences professionnelles et transversales. Présentation du projet Arrivée en janvier 2024, je décide de poursuivre le projet qui a été initié par le professeur de cuisine Samuel Bernard, avec l’aide du professeur de Lettres-Histoire Anne Alba et d’Arts Appliqués Yann Fouillet. Avec les élèves, nous décidons d’aller plus loin dans le projet; nous pensons que les cuisiniers ont un rôle important à jouer dans la planète, une responsabilité: les populations sont en train de vider la planète de toutes ses ressources, et nous les cuisiniers d’aujourd’hui et de demain, avons un réel devoir si nous ne voulons pas que notre métier tel qu’on le connaît à l’heure actuelle disparaisse. Les élèves pensent que les cuisiniers peuvent agir sur différentes thématiques: gestion du gaspillage (limitation des pertes, valorisation des déchets) attitude écoresponsable dans nos démarches de travail, investissement dans le circuit-court, utilisation de ressources naturelles, récupération et recyclage de matériaux, échanges, dons …{...}... Lire la suite de l'article ci-dessous #chefdoeuvre #voieprofessionnel #lycéeprofessionnel

De plus la restauration collective initie souvent les tendances responsables qui viennent ensuite cascader leurs bonnes pratiques en restauration commerciale ! 👏🏻🙌🏻 En tant que récente animatrice de La Fresque de l'Alimentation 🍅, je sais que je tiens mon engagement "durable" de mes nombreuses années professionnelles en restauration collective 👌🏻 et qu'elles me guident dans mes offres de conseil et de formation #conseilrestauration #formationrestauration #durabilité

Découvrez des idées menus, conseils restaurants ou activités sur mon blog. Le post de mon blog de la semaine porte sur les activités à faire un jour férié à Strasbourg et environ https://wix.to/pgNbokQ #nouveaupostdeblog

La saison n'attends pas... Pour beaucoup de personnes, rester créatif est une admiration ou une réel question d'organisation. Se remettre en question, de prendre le temps de faire des essais ou encore de réaliser des association surprenante est toujours une difficulté pour notre chef Thomas Réa. Mais comment fait-il ? Derrière chaque assiette se cache une montagne de travail. Celui d'être cuisinier. Simplement. Mais pour appliquer ces valeurs d 'éco-responsabilité et de #locavorisme, Thomas passes une partie de son temps avec ces fournisseurs pour connaître les produits qui seront prêts pour la semaine prochaine. Mais ces avec plus de 70 partenaires qui travaillent en étroite collaboration avec notre restaurant La Table des Poètes que nous avançons chaque jours. Si certains sont présent toute l'année, d'autres interviennent à des moments donnés. Alors pour suivre une saisonnalité, qui n'attends.... (fin de l'article ici, https://lnkd.in/dJ8sCxaR) #Montpellier #restaurant #gastronomie #occitanie #écoresponsabilité #produitslocaux

La restauration collective, un secteur qui nourrit l'avenir ! Salut à tous les passionnés de la restauration collective! 👋 Aujourd'hui, j'ai envie de mettre en lumière un secteur qui nous concerne tous, qui nous régale et qui a un impact énorme sur notre quotidien : la restauration collective. 🥗 Je suis tellement fier de voir l'incroyable communauté qui s'est construite autour de ce sujet sur LinkedIn. Des professionnels passionnés, des experts engagés, des entrepreneurs visionnaires... Vous êtes nombreux à partager vos expériences, vos idées et vos réussites, et ça fait chaud au cœur ! ❤️ Alors, je veux profiter de cette vidéo pour remercier chaleureusement quelques-uns d'entre vous qui m'inspirent au quotidien : Gregory Sampino, Renaud Fourcade, Donovan Kozlowski, Yann Morisseau , Guillaume Delsaux, Pascal Targon, Yoann Dumontet 🥝, Picq Julien, Nicolas Bertin,François Bouyssonnie , Cody Leduc, Christophe Demangel, Yohann Auffret , Sébastien Maillet , ROSE DAVID Pierre Yves Rommelaere ... et bien d'autres encore ! 🙏 Votre engagement, votre expertise et votre bienveillance font de LinkedIn un lieu d'échange et d'apprentissage unique pour tous ceux qui s'intéressent à la restauration collective. 👏 Et bien sûr, un immense merci à tous ceux que je n'ai pas pu citer ici, mais qui contribuent chaque jour à faire de ce secteur une véritable aventure humaine et professionnelle. 💪 Vous êtes des centaines, voire des milliers, à partager votre passion, vos défis et vos succès. Vous êtes la preuve vivante que la restauration collective est bien plus qu'un simple métier, c'est une vocation, une mission, un engagement pour un avenir meilleur. 🌱 Alors, continuons à nous soutenir, à nous inspirer, à innover ensemble. Ensemble, nous pouvons faire de la restauration collective un levier de changement positif pour notre société, pour notre planète et pour les générations futures. 🚀 Je vous invite tous à liker, commenter et partager cette vidéo pour montrer votre soutien à cette incroyable communauté. Et surtout, n'hésitez pas à me dire en commentaire qui sont les personnes qui vous inspirent le plus dans ce secteur. 💬 Merci à tous, et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! 🍽️ Perso, je suis en vacance studieuse, de très gros projets vont sortir sur Référentiel Restauration Collective pour Septembre ! #restaurationcollective #restaurationcollectiveunited

🎥🍽️ Si vous ne connaissez pas encore Gregory Sampino, c’est le moment de le découvrir ! Grégory, chef passionné et un peu hors des sentiers battus, a lancé une web-série géniale : “PIMP ta cuisine d’EHPAD”. L’idée ? Montrer que la cuisine en EHPAD peut être savoureuse, créative et super humaine. 🙌 Dans le premier épisode, il s’associe au Chef Abdenacer Mohammedi à l’EHPAD Lacordaire de Recey-sur-Ource pour réinventer les repas des résidents. Et croyez-nous, ils nous montrent que la restauration collective peut vraiment avoir du goût ! 🍴🔥 🔔 Et devinez quoi ? Le 2ème épisode arrive le 29 novembre ! Préparez-vous à en prendre plein les yeux et les papilles. Grégory nous prouve que la cuisine collective n’est pas juste un repas, c’est un moment de plaisir et de bien-être pour nos aînés. 👨🍳💡 👉 Allez voir le premier épisode en commentaire et laissez-vous inspirer ! #PimpTaCuisine #CuisineCollective

La pause de Noël est finie!😂. Je viens de signer un contrat avec 3 résidences seniors. 🎯 2 audits par an pour chaque résidence 🎯 Formations. Mes premiers déplacements me conduisent dans le département du 41 et l'autre dans le 36 à côté de Châteauroux. D-PRO n’est pas qu'un Organisme de formation, nous sommes aussi un cabinet conseil. Pourquoi un audit ? Cela permet au client de connaître la situation actuelle de sa cuisine: appliquer et respecter les Bonnes pratiques d’hygiène en vigueur. ✅️ Mettre en lumière l’organisation de la cuisine de la production à la distribution, le management des équipes, les achats alimentaires, la gestion des stocks, le suivi des coûts repas… ✅️ L’entretien des locaux sont suivis (état des murs, carrelage, bas de portes…) ✅️ Concevoir ou actualiser le plan de maîtrise sanitaire. ✅️ Indiquer les besoins des différentes formations. ✅️ Permet de bénéficier d’un suivi et de rester plus serein lors d’une visite de la DDPP car nous sommes là pour mettre en place les actions correctives si nécessaires. 📕 D-PRO propose la conception de votre PMS, l’outil permettant le contrôle de l’environnement de la chaine de production alimentaire pour garantir la sécurité des produits. 📘 Nous aidons aussi les cuisines centrales et les cuisines de restauration collective à la création d’agrément de cuisine centrale et mise à jour. #ehpad #scolaire #restaurationcollective #audit #plandemaitrisesanitaire #agrémentdecuisinecentrale