Post de Sauces Martin - Condiments Français

Et si on parlait de notre gamme Cocotte ?🐔🤔 Cocotte, c’est une réponse aux envies de modernité et de créativité de nos brasseurs. Une gamme dédiée à des recettes éphémères, savoureuses et pleines de fraîcheur. 🍍🌿 🌀 Innovante et aromatique, elle vous surprendra par ses saveurs fruitées et onctueuses. Cocotte, c’est un tourbillon de goûts et de techniques ! Mais qu’est-ce qui la différencie de notre gamme Abbaye ? 🤷♂️ ✨ Un processus de brassage complexe, nos bières Cocotte passent par trois cuves pour affiner leurs saveurs. Une manipulation minutieuse, mais qui fait toute la différence ! ✨Au brassage, on a des ingrédients différents, d’autres céréales ou même des flocons variés. 🌾 ✨ Beaucoup plus de houblons ajoutés en plusieurs étapes pour capturer un maximum d’arômes ! 🍻 ✨ Pas de refermentation en bouteille, on ajoute juste du gaz pour garantir une bière fraîche et légère. Et bien sûr, comme toujours, des ingrédients 100% naturels.🌱 🌟Cocotte, c’est un défi à chaque recette : comment obtenir ce style de bière de manière naturelle, artisanale et responsable ?🌍

LA purée de pommes de terre. Celle qui ravit toujours les petits et les grands.  L’une des meilleures recettes de la gastronomie française. Aujourd’hui, on l’associe avec une saveur de saison : l’ail des ours. 🌿 Evidemment, pour les plus gourmands, on n’oublie pas de faire un puit et de mettre… du jus dedans ! —— 👨🍳 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝗕𝗲𝘂𝗿𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗹’𝗮𝗶𝗹 𝗱𝗲𝘀 𝗼𝘂𝗿𝘀  125g de Beurre demi-sel  25g d’Ail des ours - Réaliser un beurre pommade au mixeur, puis ajouter l'ail des ours et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène 𝗣𝘂𝗿𝗲́𝗲  500g de Pommes de terre  100g à 150g de Crème 150g de Beurre à l’ail des ours  PM Sel fin - Cuire les pommes de terre à l’anglaise - Passer les pommes de terre cuites dans un tamis - Dessécher la pulpe de pomme de terre dans une casserole. Ajouter progressivement le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, puis mélanger avec la crème. Si besoin, rajouter de la crème à la purée. - Rectifier l’assaisonnement —— 📸 Juery franck 🎥 Alpcat Médias #AubergeduPereBise #Talloires #TeamSulpice #LacAnnecy #Annecy #RelaisChateaux #GaultetMillau #GuideMichelin #Gastronomie #gastronomiefrancaise #gastronomía #gastronogram #cuisine #chef #cheflife #gastronomy 

Des cidres servis dans des verres ?! Vous êtes dingues ! La plupart d’entre nous pense à tort que: ❌ Le cidre ne se sert que dans une bolée ❌Le cidre c’est doré ❌ Le cidre se boit froid et qu’avec des crêpes Mais en réalité : ✅ LES Cidres se parent de mille et une couleurs servis au cœur des verres de vins blancs ou rouges : Cidre de couleur champenoise Cidre doré Cidre ambré Cidre rosé Cidre orangé Cidre citronné… La bolée l’enferme, le cache et ne vous invite pas à le déguster. ✅ Les cidres ont besoin d’oxygène et d’être servis à bonne température (6-14C) pour se révèler sous leur meilleur jour. Un peu d’aération, un temps de pause sur ses parfums si complexes et une gorgée pour en ressentir toutes les saveurs. Le froid l’innhibe, l’enferme et l’éteint. ✅ Les cidres vous donnent l’opportunité de soutenir les producteurs locaux, historiques en valorisant le patrimoine fruitier historique de votre région. Les cidres sont valeur d’étonnement et se prêtent volontiers au jeu des accords bluffants et originaux recherchés par le consommateur. D’ailleurs ni une vinaigrette, ni un cornichon ni une sauce pimentée n’a jamais rien gâchée au plaisir d’une gorgée de cidre. Alors quoi faire ? 🍎Partez à la rencontre des producteurs locaux. Laissez-vous surprendre par la dégustation de plusieurs cuvées et ressentez toute l’émotion transmise par ses femmes et ses hommes ! 🍾Offrez à votre clientèle une expérience unique en proposant des accords mets et cidres ou en valorisant chaque semaine une cuvée différente au verre. 💡Éduquez et formez vos équipes à l’univers cidricole si peu connu et pourtant cochant aujourd’hui toutes les cases des attentes durables, digestes, naturelles et créatives des consommateurs. Alors le challenge vous tente ?! Challenge #JeRamenMaFraise par Nina Ramen 🍓 #cidre #formation #boirelocal

Un petit chasselas en préparation … Les grappes de chasselas sont compactes, avec des baies rondes ou ovales de couleur dorée à jaune clair. Elles ont une peau fine, une chair juteuse et une saveur douce légèrement muscatée. Leur douceur naturelle et leur texture croquante en font un choix idéal pour des salades de fruits raffinées, apportant une touche de fraîcheur et de délicatesse. Associés à des fromages comme le chèvre ou le brie, les chasselas créent un contraste harmonieux entre le sucré du raisin et le salé du fromage. Ils peuvent aussi être utilisés pour garnir des desserts, tels que des tartes ou des gâteaux, où leur saveur subtile rehausse la richesse des pâtisseries sans les alourdir. Pour une expérience culinaire plus sophistiquée, les chasselas peuvent être marinés légèrement dans un sirop de vin blanc épicé, puis servis avec des noix grillées et du miel, offrant un dessert simple mais élégant qui met en valeur la finesse de ce raisin.

LE SAVIEZ-VOUS ? Une belle assiette de fromages est une façon conviviale de partager un moment en famille, ou entre amis. L’assiette de fromages type n’existe pas. Cependant, il faut veiller à respecter le goût de chacun, et disposer les différents fromages de manière alléchante en fonction de la saison, du thème et du type de repas. Jouer la carte du fromage unique A la fois original et beau, une assiette composée d’un fromage unique, entier surprendra vos invités. L’assiette de fromages classique Un assiette classique est à la fois un délice pour votre palais et pour vos yeux. 3 fromages de familles et de terroirs différents sont parfaits pour voir toutes les textures. L’idéal est de proposer les 3 laits : vache, brebis et chèvre. L’assiette à thème Vous pouvez par exemple ne servir que des fromages issus d’un même pays ou d’une même région. C’est la meilleure manière de découvrir des spécialités. La disposition Pour séduire vos yeux avant la dégustation, une bonne disposition est de mise. Alternez les formes pour attirer le regard. Un fromage rond au milieu de deux fromages aux pointes allongées. Une demi-lune à côté d’un cube… Bref, laissez jouer votre imagination et prenez compte de la forme de votre assiette. Mais respectez toujours la règle du plus doux vers le plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre. Bonne dégustation ! #fromagerieartisanale #fromagefrancais #cheeseplates #fromager #fromagersdefrance #fromagerieroyan #assiettedefromage

🌟 Le solstice d'hiver et les fêtes de fin d'année approchent : c'est le moment de vous dévoiler la dernière-née de Paon Perché, notre cuvée 100% Pinot Noir. Comme nos autres créations, elle incarne notre philosophie : associer la précision technique à la richesse de la nature pour créer des vins porteurs d’émotion. Nommée Horizontal, elle possède une attaque d’une fine suivie d’une finale délicatement épicée avec des notes de poivre. Elle est issue de nos meilleures grappes vendangées de nuit pour en préserver la fraîcheur. La fermentation a été effectuée en cuves ciment et l'élevage en barriques françaises (deux vins) et en cuve inox, pour un équilibre parfait entre structure et légèreté. 🍷 Idées d’accords : Civet de lièvre ou filet mignon aux épices. Fromages affinés comme un brie truffé ou un comté 24 mois. Venez déguster Horizontal au cœur de notre jardin viticole, un lieu où chaque vin raconte une histoire, ou rendez-vous sur notre e-shop (lien en commentaire) pour commander des bouteilles ! L'abus d'alcool étant dangereux pour la santé, ce vin est à consommer avec modération. #PaonPerché #PinotNoir #VinBiologique #Oenologie #ArtDuVin

(Re) Découvrez l’article Ouest-France sur l’histoire centenaire de la patisserie.

De la fraicheur et de la couleur ! 🍷 Quelques mois auparavant, j’ai repartagé une présentation de la nouvelle cuvée « Rouge Clair » de Chapoutier, obtenue par une méthode de désalcoolisation partielle. 👉🏼 Cette année, d’autres domaines/négociants ont mis en lumière cette nouvelle façon de produire et de consommer le vin rouge. Comme la cuvée de Aubert et Mathieu avec son « Boogie Woogie », la Famille Descombe avec son Miss Gamay et le Château Beaubois ayant créé une gamme "Bistro" en mono-cépage. Ces vins rouges sont obtenus grâce à des macérations courtes et une vinification avec une maitrise précise des températures. 📌 Ces vins rouges se démarquent avec un packaging qui dénote de la bouteille traditionnelle. Bouteille transparente, étiquette colorée, sortant de l’ordinaire. Ces gammes ont pour but d’attirer la génération Z ou les néophytes à consommer du vin rouge sans complexe. Sans compter pas les clients qui retournent les bouteilles pour consulter le degré d’alcool. En effet, le but est d’obtenir des produits attrayants avec des aromatiques de fruits rouges, de la fraicheur et des tanins peu marqués - comme des rosés tanniques ou des vins primeurs (Beaujolais Nouveau). 💡Mon avis est que cette tendance n’est pas nouvelle, des vignerons produisaient déjà ce type de vin. Cependant ce style de gamme s’accentue et paraît plus visible avec les moyens de communication mis en œuvre par les différents acteurs du monde viticole. PS : Ces tendances ne sont pas la recette magique pour relancer la consommation de vin mais souligne que des niches sont à explorer.

Savez-vous comment servir un #vin blanc ? 👉 Nous vous donnons quelques #astuces ! 🌟 1️⃣ 𝗧𝗲𝗺𝗽𝗲́𝗿𝗮𝘁𝘂𝗿𝗲 : les vins blancs secs se servent à 𝟖-𝟏𝟎°𝗖 tandis que les vins blancs moelleux ou liquoreux sont à consommer 𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞 𝟏𝟎 𝐞𝐭 𝟏𝟑 °𝐂. 2️⃣ 𝗗𝗲́𝗰𝗮𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 : elle n'est pas nécessaire pour les vins blancs secs et aromatiques. Quant aux vins blancs moelleux, il est préférable de les ouvrir une heure avant leur consommation afin de les aérer et libérer les arômes ! 3️⃣ 𝗗𝗲́𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 : nous vous conseillons de tenir votre verre par le pied pour le déguster car vos mains vont réchauffer votre vin 😉 4️⃣ 𝗠𝗲́𝘁𝗵𝗼𝗱𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 : refermer la bouteille après le service avec son bouchon d'origine de préférence ou un bouchon vide d'air. Placez votre bouteille dans le réfrigérateur afin de pouvoir la 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗿𝘃𝗲𝗿 𝟮-𝟯 𝗷𝗼𝘂𝗿𝘀. 👉 Vous souhaitez plus de conseils ou découvrir de nouvelles cuvées ? Retrouvez-nous à la Cave, 1 Place Docteur Léon Martin ! 🛍️ 𝘓'𝘢𝘣𝘶𝘴 𝘥'𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 𝘦𝘴𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘨𝘦𝘳𝘦𝘶𝘹 𝘱𝘰𝘶𝘳 𝘭𝘢 𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦́, 𝘢̀ 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘰𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘢𝘷𝘦𝘤 𝘮𝘰𝘥𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯. #conseils #astuces #vinblanc #partage #cavistegrenoble

À vos cuillères Le mont d’or est un fromage traditionnel de la région franc-comtoise, élaboré depuis le XVe siècle dans le Haut-Jura. À l’automne, les troupeaux retournent aux étables après avoir profité des pâturages d’été, marquant le début de la production de ce fromage saisonnier, véritable produit de montagne. À la fin du XVIIIe siècle, sa fabrication devient suffisamment significative pour figurer dans l’inventaire des activités fromagères du département, où il est décrit comme un « fromage dit de crème », en raison de son goût et de sa texture molle, comparable à une bouillie épaisse. Le mont d’or est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, non cuite et légèrement pressée. Il est enveloppé dans une écorce d’épicéa et conditionné dans une boîte en bois de sapin ou d’épicéa. L’affinage se déroule en cave, sur des planches d’épicéa, où il est régulièrement retourné et frotté à l’eau salée. Cette maturation se poursuit dans sa boîte pendant au moins trois semaines. Sa croûte, de couleur jaune à brun clair, présente des plis caractéristiques. La pâte, blanche et tendre, est très onctueuse et légèrement humide. Elle dégage une subtile odeur de fermentation, tandis que sa saveur est douce et crémeuse. Traditionnellement, le mont d’or se déguste en fin de repas, souvent à la petite cuillère. Il se prête également à une délicieuse fondue : le centre du fromage est creusé et garni de vin blanc du Jura, puis chauffé à feu doux avant d'être savouré avec des pommes de terre. 1000fromages.com #monoprix