AU COMMENCEMENT, L'APÉRITIF

Si l'apéritif reste un moment de partage et de convivialité, il est nécessaire de rappeler qu'il a son importance dans le déroulé du repas qui va suivre. Il sera donc important de respecter certaines règles afin d'éviter de le compromettre. Quelques conseils afin de le préparer au mieux, et de ne plus faire d'erreurs...

QUE BOIRE À L'APÉRITIF?

Il est un moment privilégié dans le sens où il permet la réunion de convives, d’amis ou de membres d’une même famille. Dans le registre purement gastronomique, il est l’introduction à un repas. Ainsi, son incidence sur ce même repas est importante. Cette étape offre l’opportunité aux papilles d’entrer en action. C’est pourquoi, l’apéritif doit être léger, pertinent, voire original, à condition de ne pas prendre le risque de saturer les papilles. Le but final étant de les aiguiser en vue de pouvoir apprécier comme il se doit le repas.

À PROSCRIRE 

Il semble évident qu’afin de protéger les papilles, si fragiles, bien des breuvages sont à bannir. Et les habitudes en la matière, sont bien souvent mauvaises, voire désastreuses. 

·      les boissons anisées (Ricard, Pastis...)

·      les vins doux naturels (Maury, Muscats, Banyuls...)

·      les vins naturellement doux (Sauternes, Vendanges Tardives...)

·      les eaux de vie brunes et blanches (Cognac, Whiskies, Armagnac...)

·      les Apéritifs à base de vins, bitters (Martini, Cinzano...)

Ces boissons n’offrent pas toutes les conditions requises à l'amorce d'un repas gastronomique. Je n'ose pas parler des eaux de vies blanches ou brunes, whiskies en tête. Non pas que je ne les apprécie pas, mais simplement que leur place est ailleurs, en l'occurrence à la fin d'un repas, accompagné d'un bel havane, par exemple.

Le mot 'apéritif ' vient du latin, 'aperire', qui veut dire 'ouvrir l'appétit'. Son rôle est donc de vous donner faim, l'idéal étant donc d'affûter vos papilles, en proposant des vins qui vous feront saliver. Effervescents, mordants, vifs...

QUE BOIRE, ALORS, EN APERITIF ?

Privilégiez donc les vins blancs secs, mousseux, ou rosés. Des vins qui parviendront à vous faire saliver, ce qui aura pour effet immédiat de vous donner faim. L’idéal étant simplement de préparer vos fameuses papilles, organes sensoriels éminemment importantes. Ne jamais oublier l'ordre (presque) immuable suivant :

 Vins effervescents, vins blancs, vins rouges et vins moelleux (sucrés)

Sa majesté le Champagne saura aiguiser vos papilles, un brut, extra-brut, ou rosé. Les bulles exhalant les parfums, et donnant une impression de fraîcheur elle aussi démultipliée, ces vins sont idéales pour lancer les hostilités. 

Un Sancerre, Chablis, ou encore un Cour-Cheverny, tout de fraicheur vétu, et que dire d'un Quincy, et de sa merveilleuse minéralité, ou un vin alpin issu du cépage jacquère ? Les vins blancs ciselés, tranchants ne manquent pas. 

Ces vins blancs ne sont que des exemples, et bien entendu, la liste ne se veut surtout pas exhaustive. Il existe tant de vins expressifs, acidulés et friands, qui ne demandent qu'à taquiner vos papilles, afin, justement de les préparer à un grand repas. Néanmoins, il vous sera possible de proposer le vin du repas, dès l'apéritif.

CONCLUSION

L'idée étant de protéger vos papilles, et de ne surtout pas les écraser dès l'entame du repas. En montant en puissance, vous les aiguisez et mettez toutes les chances de votre côté. En procédant ainsi, vous restez cohérent en évitant de compromettre la suite de votre repas.