Balado; um tipo de um bumbu, que é uma mistura de especiarias (Balado; a type of a bumbu, which is a mixture of spices)

Balado é um tipo de bumbu (mistura de especiarias) quente e picante comumente produzido na culinária Minang da Sumatra Ocidental, na Indonésia.

Bumbu é a palavra indonésia para uma mistura de especiarias e comumente aparece em nomes de misturas de especiarias, molhos e pastas de temperos.

O dicionário oficial da língua indonésia descreve o bumbu como vários tipos de ervas e plantas de aroma e sabor agradáveis - como gengibre, açafrão, galanga, noz-moscada e pimenta - usados para realçar o sabor da comida.

É uma característica da cozinha indonésia e de suas variantes regionais, como as culinárias balinesa, javanesa, sudanesa, padang, batak e manado.

É usado com várias carnes, frutos do mar e vegetais em ensopados, sopas, churrasco, sotos, gulai e também como complemento ao macarrão instantâneo ao estilo indonésio.

Os indonésios desenvolveram temas gastronômicos originais com capim-limão e galanga, cardamomo e pimenta, tamarindo e açafrão.

Ao contrário da tradição culinária indiana, que favorece a mistura de especiarias secas em pó, a culinária indonésia é mais parecida com a tailandesa, que favorece o uso de ingredientes frescos.

Tradicionalmente, essa mistura de especiarias e outros ingredientes aromáticos é moída na hora em uma pasta úmida usando um almofariz e um pilão.

A mistura de temperos é comumente feita cortando, picando, triturando, batendo, esmagando ou, às vezes, torrando os temperos a seco, usando ferramentas tradicionais de cozinha, como almofariz de pedra e pilão, ou um liquidificador ou processador de alimentos moderno.

A mistura de bumbu é geralmente frita rapidamente em óleo de cozinha quente para liberar seu aroma, antes de adicionar o ingrediente principal (geralmente carnes, aves ou peixes).

O molho balado é feito fritando pimenta malagueta picada com outras especiarias, incluindo alho, cebola, tomate e suco de limão em óleo de coco ou de palma.

O limão-chave (Citrus × aurantiifolia) é um híbrido de citros (C. hystrix x C. medica) com uma fruta esférica de 25–50 mm (1–2 pol.) de diâmetro.

O limão-chave geralmente é colhido enquanto ainda está verde, mas torna-se amarelo quando maduro.

O limão-chave é menor, tem mais sementes, tem maior acidez, aroma mais forte e casca mais fina que o limão persa (Citrus × latifolia).

É valorizado pelo seu sabor característico.

O nome vem de sua associação com Florida Keys, onde é mais conhecido como o ingrediente aromatizante da torta de limão.

É também conhecido como lima das Índias Ocidentais, lima do barman, lima Omã ou lima mexicana, esta última classificada como uma raça distinta com uma casca mais grossa e uma cor verde mais escura.

As variedades filipinas têm vários nomes, incluindo dayap e bilolo.

Os ingredientes são bastante semelhantes à pasta de chili picante de sambal.

Sambal é um molho ou pasta de pimentão indonésio tipicamente feito de uma mistura de uma variedade de pimentas com ingredientes secundários, como pasta de camarão, alho, gengibre, chalota, cebolinha, açúcar de palma e suco de limão.

Sambal é um empréstimo indonésio de origem javanesa (sambel).

É nativo da culinária da Indonésia e popular na Malásia, Sri Lanka, Brunei e Cingapura.

Também se espalhou por populações indonésias no exterior, para a Holanda e Suriname.

Várias receitas de sambals geralmente são servidas como condimentos picantes e picantes para pratos, como lalab (vegetais crus), ikan bakar (peixe grelhado), ikan goreng (peixe frito), ayam goreng (frango frito), ayam penyet (frango esmagado), iga penyet (costelas) e várias sopas de soto.

Existem 212 variantes de sambal na Indonésia, a maioria delas originadas de Java.

No entanto, ao contrário do sambal - que muitas vezes é tratado como um condimento de imersão separado, o molho de pimenta balado é geralmente misturado e frito junto com seus ingredientes principais e tratado como um prato.

Balado é adequado para camarões fritos, lulas, peixes (inteiros ou em costeletas), frango, ovos cozidos fritos, carne de vaca frita, beringela ou batata.

Por causa de seus ingredientes e técnicas quase idênticos, o termo balado costuma ser sinônimo de sambal goreng (lit .: sambal frito).

No entanto, o termo balado se refere mais especificamente à tradição culinária Minang, enquanto o sambal goreng se refere a uma tradição culinária indonésia mais geral.

Tradição culinária Minang: a comida Padang ou comida Minang é a culinária do povo Minangkabau da Sumatra Ocidental, na Indonésia.

É um dos alimentos mais populares do Sudeste Asiático marítimo.

É conhecida em toda a Indonésia como Masakan Padang (culinária Padang, em inglês geralmente a comida Padang mais simples), em homenagem à cidade de Padang, a capital da província de Sumatra Ocidental.

É servido em restaurantes de propriedade majoritariamente de perantauanos (migrantes) Minangkabau nas cidades indonésias.

A comida Padang é onipresente nas cidades da Indonésia e é popular na Malásia e em Cingapura.

A comida Padang é famosa pelo uso de leite de coco e pimenta picante.

A cozinha Minang consiste em três elementos principais: gulai (curry), lado (pimenta) e bareh (arroz).

Entre as tradições culinárias da culinária indonésia, a culinária Minangkabau e grande parte da culinária de Sumatra demonstram influências indianas e do Oriente Médio, com pratos preparados em molho de curry com leite de coco e o uso intenso de misturas de especiarias.

Como a maioria das pessoas de Minangkabau são muçulmanas, a culinária de Minangkabau segue rigorosamente as leis dietéticas halal.

A maior parte de sua proteína é obtida da carne bovina, frango, búfalo, cabra, cordeiro, carneiro, aves e peixes.

O povo de Minangkabau é conhecido por seu gosto por produtos de carne bovina, incluindo miudezas.

Quase todas as partes de um gado são utilizadas em pratos Minangkabau.

Frutos do mar são populares nas cidades costeiras de Sumatra Ocidental, e a maioria é grelhada ou frita com molho de pimenta picante ou em molho de curry.

Peixes, camarões e chocos são cozinhados de maneira semelhante.

A maior parte da comida do Minangkabau é consumida com arroz cozido no vapor quente ou arroz comprimido como katupek (ketupat).

Os vegetais são principalmente cozidos, como folha de mandioca cozida, ou cozidos em curry fino como acompanhamentos, como gulai de jaca jovem ou repolho.

Variantes

No dialeto Minang, o termo balado significa literalmente com chili ou em chili, uma vez que lado significa pimenta chili no dialeto Minang (compare com a palavra indonésia berlada).

Assim, a nomenclatura geralmente combinava o ingrediente principal seguido de balado, por exemplo:

• Ayam balado (frango balado)

• Bada balado (anchovas balado)

• Baluik balado ou belut balado (enguia balado)

• Cumi balado (lula balado)

• Dendeng balado (dendeng balado, carne frita seca em fatias finas)

• Kantang balado ou kentang balado (batata balado)

• Talua balado ou telur balado (ovo balado)

• Terong balado (berinjela balado)

• Atum balado (atum balado)

• Udang balado (camarão / camarão balado)

• Sambalado ou sambal balado (balado como condimento de sambal), molho de balado pré-cozido preparado cedo e refrigerado para ser usado posteriormente no cozimento.

Na cultura popular

O balado quente e picante se tornou uma inspiração para uma popular canção dangdut, Sambalado, cantada por Ayu Tingting.

Dangdut (dɑːŋˈduːt) é um gênero de música folclórica indonésia originado da ilha de Java, Dangdut é parcialmente derivado e fundido do hindustani, música árabe e, em menor medida, música folclórica local.

Dangdut é um gênero muito popular na Indonésia e em outros países do mundo malaio por causa de sua instrumentação e voz melodiosas.

Dangdut apresenta uma batida tabla e gendang.

Um dos músicos e cantores mais populares de Dangdut, como Rhoma Irama, conhecido como o Rei de Dangdut; Mansyur S; Meggy Z; e Ellya Khadam incluem forte influência da música indiana na base da harmonia, tema e ritmo de suas canções e também por outros cantores dangdut populares.

Uma banda dangdut normalmente consiste em um vocalista, homem ou mulher, apoiado por quatro a oito músicos.

Os instrumentos geralmente incluem tabla, gendang, flauta, bandolim, guitarras, cítara, baterias eletrônicas e sintetizadores.

O termo foi expandido da música de estilo deserto para abraçar outros estilos musicais.

O dangdut moderno incorpora influências da música pop do Oriente Médio, rock ocidental, house music, hip hop, disco music, R&B contemporâneo e reggae.

A popularidade do dangdut atingiu o pico na década de 1990.

Em 2012, ainda era muito popular nas partes ocidentais da Indonésia, mas o gênero estava se tornando menos popular nas partes orientais, exceto Maluku.

Enquanto isso, formas mais regionais e de ritmo mais rápido de dangdut (em oposição ao dangdut mais lento e influenciado por Bollywood) ganharam popularidade.