食力28：風土醇粹再現　台灣地酒

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風土醇粹再現　台灣地酒
​【深度解析】走過80年菸酒專賣史，地酒開拓台灣酒業新篇章！
【職人技藝】樹生、威石東等10大PRO級酒廠，釀出哪些台灣味？
【獨家圖解】乾杯！65家風土純釀的台灣地酒酒莊地圖大公開！

【編者的話】

封存20年的純釀風土滋味
台灣地酒革命號角響起

自1922年日本政府發布《台灣酒專賣令》，將酒類納入專賣範圍，接著中華民國政府來台後成立台灣省專賣局，菸酒專賣制度施行80年後，直到2002年台灣加入世界貿易組織（WTO），終於開放民間製酒，至今正好20年。

2022年的今日，從農村酒莊到民間酒廠，釀的不只是酒，更試圖將台灣這片土地的豐饒物產裝進瓶中。獨具特色的風味，在國際葡萄酒與烈酒大賽中獲獎無數，即使在國內酒類市場仍占不到0.1%的版圖，這群懷抱熱情與夢想的釀酒職人卻試圖用「風土」來反攻市場，開始積累用100%在地原料、在地釀造，專屬於台灣的地酒文化，為台灣釀酒史寫下新的里程碑。

2022年4月通過的《食農教育法》其中一項推動方針就是「地產地消永續農業」，在講求減少碳足跡的永續趨勢下，在地飲食文化越來越受到重視，但除了在地食材消費外，將農產加工使價值升級，也是讓台灣農業永續的重要一步，而地酒的發展就有這樣的產業意義存在。

釀一瓶職人熱血，飲一杯台灣風土。何不試試看從這片土地釀出的滋味，裡頭濃縮了台灣農人栽種的心血、釀酒職人萃取的精華，更重要的，這是真正屬於台灣的酒，誰也無法取代。

副總編輯 林玉婷

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