Bir Restoranı Ziyaret Etmek İçin 50 Neden - Konuklar Neden Size Geliyor?

Restoran sahibi veya yöneticisi olarak kendinize hiç sordunuz mu:

• Neden misafirler gerçekten bize geliyor? 
• İnsanlar bizi seçtiğinde ne arzuluyor?

Bu soruların cevaplarını iyice düşünmek ve araştırmak, birazdan bahsedeceğim çok büyük yararlara sahiptir. Ve şimdiden önceki iki soruya vereceğiniz cevabın örneklerdeki gibi olması durumunda, sadece yüzeysel ve derinlemesine olmadığını belirteyim. 

Yetersiz 3 örnek cevap: 

• Çünkü biz çok ucuzuz (lütfen sadece fiyat ile müşteri kazanmayın)
• Çünkü biz iyi kalite sunuyoruz
• Çünkü biz misafirlerimizle ilgileniyoruz

Yüzeysel Eylem Nedenleri ve Daha Derin Motivasyon

İnsanların restoranınızı veya otelinizi ziyaret etmelerinin altında yatan birkaç derin eylem nedeni (güdülenme) vardır ve deneyimler bu nedenlerin çoğunun aynı zamanda var olduğunu göstermiştir. 

Aynı şekilde, yılın saatine, haftanın gününe ve günün saatine bağlı olarak, insanların işletmenizi neden seçtiği konusunda başka motivasyonları (güdülenmeleri) olabilir. Aynı şekilde, farklı hedef gruplarının başka eylem sebepleri de olabilir.

Bunun altında derinde yatan motivasyonu bilmek birçok nedenden dolayı önemlidir ve faydalıdır. Ama önce, daha derin eylem nedenlerinin ne anlama geldiğini kısaca açıklayarak başlayalım.

İlk olarak, aşağıdaki olası müşteri söylemleri daha derin bir eylem nedeni (motivasyon) değildir, ancak buna inanan ve gastronomi pazarlamasını buna dayandıran işletmeler vardır:

• Bu restoranı seçiyoruz, çünkü ucuz.
• Bu oteli seçiyoruz, çünkü sessiz.
• Bu restoranı ziyaret ediyoruz, çünkü iyi değerlendirmeleri var

Bunların hepsi sadece yüzeysel eylem nedenleridir. Her ne kadar bu nedenler insanlara daha aşina olsa da, aslında ağırlıklı olarak gerçek motivasyonu ortaya çıkarmamızı sağlayacak belirtilerdir.

Bunu açıklığa kavuşturmak için, bir hastalık ve onunla ilişkili belirtilerle (semptomlarla) yapacağımız bu karşılaştırma daha fazla netlik sağlayacaktır:

Örneğin, baş ağrısı ve mide bulantısı şikayetleri, hem de yorgun argın hissetme varsa, o zaman bir grip rahatsızlığına işaret edebilir. Kolayca tanınabilir belirtiler (semptomlar) bu nedenle daha derinde bulunan (saklanan) hastalığı gösterirler.

Ve sadece hastalık bilindiği (doğru tanımlandığı) zaman, etkili bir şekilde tedavi edilebilir. Yanlış tanı, yanlış tedaviye yol açar.

Aynısı daha derin eylem nedenleri (motivasyonlar) için de geçerlidir.

Genellikle tanınması kolay yüzeysel nedenler, belirtisel olarak gerçek motivasyonu (güdülenmeyi) gösterirler. İki örnek ele alalım.

Bazı yüzeysel nedenler şunlar ise, "Bizim işletme sessiz olduğu için, ışık hoş olduğu ve fonda klasik müzik çaldığı için", o zaman gerçek eylem nedeni ''bu insanların romantik ortam aramaları" olabilir.

"Medyada yer aldığımız ve onurlandırıldığımız için" gibi bazı yüzeysel nedenler verilirse, o zaman gerçek motivasyon "insanlar kendilerini önemli hissetmek istedikleri için" veya "başkalarını etkilemek istedikleri için" veya "konuşulan trend konulardan olmak istedikleri için" olabilir.

Gördüğünüz gibi, aynı anda birkaç neden mümkündür.

Bu nedenle, bir sonraki adımda gerçek eylem nedenlerini (motivasyonları) daha kolay bilmeniz için, işletmenizde deneyimi neyin oluşturduğuna bakmak da önemlidir. Hedef kitlenizi (veya kitlelerinizi) daha önce tanımladı iseniz ve tam olarak ne tür insanların size geldiğini kayıtlı (yazılı) tutmanız ile her şey daha kolaylaşır. Bu aynı zamanda restoran pazarlamasında başlangıçta, özellikle de bir restoran veya otel pazarlama planı oluşturma söz konusu olduğunda önemli temellerden biridir.

Öyleyse neden bu nedenleri bilmeniz gerektiğini konuşalım.

Neden 1: İşletmenizde Yenilikçilik (İnovasyon)

Yenilikçilik, pazarda rakiplerinizden farklılaşmanız ve ürün hizmet fiyatlarınızı müşterinizin gözünde ana değerlendirme ölçütü olmaktan çıkarmanızı veya önem derecesinin azalmasını sağlar. 

İşletmenize bir ziyaret için daha derin eylem nedenlerini belirledikten sonra (veya işinizi başka eylem nedenleri için konumlandırmak istiyorsanız), bu ihtiyaçları daha iyi karşılamak için işinizde hangi yenilikleri uygulayabileceğinizi düşünebilirsiniz.

Bu yüzden, insanlar işletmenize romantizm odaklı bir arayışla geliyorlarsa, o zaman siz de bu müşteri grubunuzun işletmenizde nasıl daha romantik bir akşam geçirebileceklerini düşünün. Yaratıcı fikirler bulun, uygulayın ve sonuçlarını test edin.

• Yeni yemekler sunulabilir mi?
• Işıkta veya iç dekorda (mobilyalar gibi) değişiklik yapılabilir mi?
• Ek bir hizmet sunulabilir mi?
• Teklif, başka işletmelerle işbirliği yaparak genişletilebilir mi?

Daha derinde bir eylem nedeni “eski güzel günleri geri getirmek” ise, o zaman bu insanların esas olarak hangi zaman dilimini aradıklarını ve deneyimlerini buna göre ayarlamak istediklerini düşünün.

Daha derin eylem nedenlerini (motivasyonları) bilmek ve onları işletmemizi geliştirmenin ana odak noktası haline getirmek, yalnızca birçok kararınızı kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda kararlarınızı daha etkili hale getirir. Ayrıca daha fazla fikir getirir ve işletmenizi pazarda net bir şekilde konumlandırmanıza yardımcı olur. Dolayısı ile net bir rekabet avantajı yaratır ve uzun vadede satışlarınızı artırır ve seviyesini korumasını sağlar.

Neden 2: Pazarlama - Açık ve Etkili İletişim

Aynı zamanda yiyecek-içecek pazarlaması için bu bilgi son derece yararlıdır. Çünkü, reklamlarınızda insanların sizin işletmenize gelmelerinin gerçek nedenlerini (motivasyonlarını) ele almak, sık karşılaştığımız sıradan ve sıkıcı reklam sloganlarından çok daha etkilidir:

Örneğin:

• Bizde güzel bir akşam geçirirsiniz
• Mutluluğunuzu önemsiyoruz
• İşletmemizde lezzetli yemek yiyebilirsiniz
• Size yaratıcı bir mutfak sunuyoruz

Örneğin, çevrimiçi (internet) sosyal medya kanallarında veya çevrimdışı olarak, ihtiyaçlarınıza göre eksiksiz restoran pazarlama kampanyaları oluşturabilirsiniz. Menünüzü oluştururken bile, bunu hesaba katabilir ve buna göre şekillendirebilirsiniz.

Süreci sizin için kolaylaştırmak adına, şimdi bir restoran (veya otel) ziyaret etmek için 50 nedenin bir listesini burada bulacaksınız. 

Bu liste, insanların size (işletmenize) neden geldiğine dair gerçek nedenleri belirlemenize yardımcı olacaktır.

Ek olarak, bu listeyi işiniz için diğer yenilikçi fikirleri bulmak için de kullanabilirsiniz. Bu amaçla şu soruyu sorarak başlayın: "İşletmemizi ziyaret etmek, başka hangi insan ihtiyaçlarını tatmin edebilir?"

Bir Restoran Ziyareti İçin 50 Neden

• daha uzun yaşamak (sağlıklı yemekler, vejeteryan menüler)
• önemli hissetmek (hareket olan yerleri ziyaret etmek)
• boş zamanı daha iyi geçirmek
• sevilmek ve sevilmek
• diğerlerinden farklı yapmak
• kendi kişiliğini ifade etmek
• meslektaşları / arkadaşları / aileyi etkilemek
• merakı gidermek
• daha az çalışmak
• güçlü ve sağlıklı olmak
• itibarı artırmak
• fantezilerini gerçekleştirmek (egzotik veya tema restoranlar)
• güncel olmak (yeni veya egzotik yemekler)
• çekici şeylere sahip olmak (kupa, gömlek ve benzeri)
• ego tatmin etmek
• ilk olmak
• birikmiş paradan tasarruf etmek
• zaman kazanmak
• iştahı tatmin etmek
• para biriktirmek
• egzotik lezzetin tadını çıkarmak
• canlılık ve enerjiyi yenilemek
• acı ve acıdan kurtulmak
• yeni ve sıradışı şeyler bulmak 
• başkalarının sevgisini kazanmak ( bir arkadaş veya iş ortağı için)
• daha güzel olmak
• bir sürpriz yapmak
• takdir edileni taklit etmek
• can sıkıntısından kurtulmak
• daha rahat hissetmek
• bir ünü korumak
• rahatlık bulmak
• diğerlerinden övgü almak (harika bir restoran keşfettin)
• sosyal tanınma kazanmak
• ortama ayak uydurmak
• macera aramak
• en tepe insanlar arasında olmak
• zorluklardan kaçmak
• endişelerden arınmak
• bilgi edinmek (içecek seminerleri, yemek eğitimi)
• ücretsiz bir şey almak için (hediye, çekiliş)
• daha rahat hale getirmek 
• hayata eğlence ya da tat katmak
• birey olmak
• modaya uygun olmak
• karşı cinsi çekmek
• "eski güzel günleri" geri getirmek
• iyi bir baba olmak / iyi bir anne / iyi bir çocuk olmak
• bir şeyin kaybının üstesinden gelmek
• kendini bir şey için ödüllendirmek

Bu nedenlerden bazıları kulağınıza benzer gelebilir, ancak farklı ihtiyaçları giderir.

Bu listeyi çıktı olarak yazdırmanızı ve konuklarınızın sizi neden seçtiğini tam olarak bulmanızı öneririm. Bunu işinizi geliştirmek için her zaman kullanabilirsiniz.

Sorularınız var mı? Bu konuda başka neler bilmek istersiniz?

Aykut İçöz, İstanbul, Nisan 2019