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年間1千件前後発生する食中毒事件。その中で、アニサキスはここ5年あまり最も多い原因となっています。食品安全委員会はアニサキスに関する情報を整理した「リスクプロファイル」を1月に発表しました。… …[続きを読む]
2025年3月1日10時0分
「冷蔵庫だから安心」ではない 低温でも増える食中毒菌 対策は？
安全に食べるために、冷蔵庫は心強いツールです。けれど万能ではありません。冷蔵庫の中でも増殖できる食中毒菌があります。 リステリアは河川や土壌など自然界に広く存在する細菌です。特徴は4度以下の…
2025年1月25日17時00分
食べ残し持ち帰りは「自己責任で」 食品ロス対策一環で、厚労省が案
「食品ロス」を減らすため、政府が食べ残しの持ち帰りを促す一環として、厚生労働省は6日、飲食店から持ち帰る際の衛生ガイドラインの案をとりまとめた。食中毒への注意を促した上で、基本的には消費者の…
2024年12月6日17時30分
消費と賞味、食品の二つの「期限」 4人に1人が知らないその違いは
低温殺菌牛乳だと消費期限というのが一般的です。 全国飲用牛乳公正取引協議会によると、低温殺菌は63～68度で30分加熱。食中毒菌を死滅させているものの、生き残る微生物もあり、消費期限を採用して…
2024年11月30日11時00分
認知症の人も料理を 一緒に作って自信とやる気を取り戻す
コンロを併用した方がよいでしょう。また、参加者の認知症の程度に応じて、炒めるなどの火を使うことはスタッフが行います。Q:食中毒を予防するには？A：参加者、スタッフ共に手洗いと手指の消毒を徹底し…
2024年9月13日11時00分
寄生虫・アニサキスによる食中毒急増、福岡県が注意呼びかけ
魚介類の寄生虫アニサキスによる食中毒が、福岡県内で増えている。2014～21年は0～18件で推移してきたが、22年53件、23年51件とほぼ3倍だ。21年以降は県内の食中毒の要因で最多を占め…
2024年8月31日10時30分
川遊びで体調不良、新たに23人症状 川の水が原因の感染症の疑いも
所が地域の5医療機関に確認したところ、子どもを含む計69人が、川で遊んだ後に同様の症状で受診した。 共通の食事はないため食中毒の疑いは薄いとして、採取した川の水や患者の便を調べている。県は遊泳…
2024年8月21日19時36分
滝の周辺で川遊び 46人が嘔吐・下痢、熊本県が注意呼びかけ
に確認したところ、20日朝までに計46人が川で遊んだ後に同様の症状で受診した。重症者はいないという。共通の食事はないため食中毒の疑いは薄いとして、川の水質や患者の便を調べている。 県は遊泳を控…
2024年8月20日18時51分
うなぎ弁当の食中毒、不十分な手洗いが原因か 従業員が手袋せず
京急百貨店（横浜市港南区）の「日本橋鰻伊勢定」で販売された「うなぎ弁当」などによる食中毒で、横浜市保健所は5日、「従業員の手洗いが不十分で、手袋も着用していなかったことから、手指を介した汚染…
2024年8月5日20時03分
国立衛生研究所部長、論文・審査書類の不正で停職3カ月 本人は辞職
長1人を停職3カ月の懲戒処分にしたと発表した。部長は同日付で辞職した。 部長は食品衛生管理部長だった2021年9月、食中毒の原因となるカンピロバクターの付着量を調べる実験で、実際の試験データと…
2024年6月14日18時30分
食中毒の1割は家庭で発生 梅雨時、台所の衛生管理の注意点は
梅雨の季節、じめじめした日が増えていきます。いつも以上に台所の衛生には注意したい時期です。 厚生労働省の統計によると、昨年の細菌による食中毒事件の発生件数は6月が最多となっています。 食中毒…
2024年6月2日12時00分
間に合わなかった国の報告システム 紅麴サプリめぐる健康被害
質が分かっていない段階でも、情報があれば、被害拡大の防止や現場の治療対応に生かすことはできる」とする。 食品衛生法では、食中毒が発生した場合、診断した医師に届け出の義務を課す。施行規則では事業…
2024年4月27日6時00分
紅麴問題、どこまで解明? 問題公表から２週間、謎多きプベルル酸
の状況が違う。 小林製薬に最初の疑い症例が報告されたのは今年1月だ。同社から行政への報告は3月下旬まで遅れた。一般的に、食中毒の調査は、調査を始める時期が遅くなるほど、必要な情報を集めにくくな…
2024年4月5日12時00分
「情報提供、不十分」 紅麴サプリめぐり小林製薬に聞き取り 厚労省
ている間に行政に情報提供などをしなかったことは遺憾であると言わざるを得ない」と述べた。 摂取してから数日後などに発生する食中毒とは違い、今回のサプリメントのように継続的に使用している食品の場合…
2024年3月26日21時50分
ウズラの卵で小1窒息死、市教委が緊急校長会 各地で提供控える動き
話す。 また全国学校栄養士協議会の事務局によると、学校給食の献立をつくる栄養士向けの講習会などを開いているが、食育や食中毒防止などの衛生管理が主で、窒息事故防止にかかわる内容はないという。 子…
2024年2月27日17時40分
便秘と口内炎はシグナル 長引く避難生活、食事で大切なポイントは
いていて、頻繁に手洗いするのも難しい。そうした中でも、できるだけ食べ物に直接触らず、袋など包装ごと持って食べるだけでも、食中毒のリスクが下げられます。 水分と食事を十分に取ることを意識してほし…
2024年1月30日12時00分
4カ月で逝った息子、患者未認定の不合理 カネミ油症、映画撮影進む
症は、カネミ倉庫（北九州市）が販売した食用油を飲食した人が、体中の吹き出物や手足のしびれなどを訴えて1968年に発覚した食中毒事件だ。有毒のポリ塩化ビフェニール（PCB）やダイオキシン類が油に…
2024年1月27日13時30分
災害時の避難生活、感染症予防するには？ 「抗菌のプロ」語る注意点
能登半島地震で被災者は、被害を受けた自宅や避難所での不自由な暮らしを強いられ、食中毒や新型コロナウイルス、インフルエンザなどの感染が懸念されている。普段と違う環境の中で、細菌やウイルスからど…
2024年1月17日10時00分
上野公園の「牡蠣フェス」で35人食中毒 ノロウイルスを検出
来場客から体調不良の訴えが出ていたイベント「牡蠣（かき）フェス2024」について、東京都は16日、カキによる食中毒が発生したと断定し、発表した。16～67歳の男女35人に下痢や嘔吐（おうと）…
2024年1月16日15時50分
ノロウイルスなど消化器感染症 避難所などで30人報告 厚労省
ら感染し、嘔吐（おうと）や下痢、腹痛などの症状を起こす。子どもや高齢者は重症化する可能性もある。特に冬場に多く、大規模な食中毒になりやすい。 水が使える場合は、調理前や食事前の手洗いを徹底し、…
2024年1月9日15時00分
弁当食べた23人が食中毒 無許可製造、ノロウイルス検出 山梨
甲府市保健所は16日、同市羽黒町の飲食店「メイプルランチ」が12日に提供した弁当が原因のノロウイルスによる集団食中毒が発生したと発表した。 保健所によると、16日までに23人が下痢や吐き気な…
2023年12月17日9時51分
寄生虫アニサキス、巨大電圧で退治 安全な刺し身めざしてクラファン
バやイワシなどの内臓に寄生する。魚などが死ぬと筋肉に移動することがある。 厚生労働省によると、2022年は578人の食中毒が発生した。予防策として、70度以上の加熱、または零下20度で24時間…
2023年11月25日15時30分
駅弁で521人が食中毒「わっぱ飯食べた2人が…」 広がった要因は
3連休初日の土曜日。9月16日午後10時半ごろ、福島県内にある保健所の電話が鳴った。 「スーパーで買ったわっぱ飯を食べたという2人の患者が救急搬送されてきた。いずれも食中毒の疑いがある」 患…
2023年10月16日20時10分
きれいな水にも感染リスク 川への飛び込み、湧き水の飲用に潜む危険
今年の夏、湧き水を利用した流しそうめんで百人弱の食中毒が起きたというニュースもありました。原因はカンピロバクターです。鶏をはじめとした家禽や家畜がカンピロバクターを保菌しており、加熱不足の食肉…
2023年9月25日9時00分
毒キノコを誤って販売、無人販売所 札幌市「食べないで」と呼びかけ
札幌市は20日、無人販売所で誤って毒キノコが販売されたと発表した。食中毒を引き起こす可能性があり、注意を呼びかけている。 市によると、午前7時45分ごろ、同市南区南沢1条1丁目の無人販売所の…
2023年9月20日20時50分
石川の流しそうめん店で食中毒、患者93人に カンピロバクター検出
石川県津幡町の「大滝観光流しそうめん」でそうめんを食べた客らが下痢や発熱、腹痛などの症状を訴えている。県によると、この食中毒による患者は93人にのぼり、入院した患者もいる。 県によると、8月…
2023年9月1日15時00分
新たに幼児13人感染で患者は計43人 重症なし O157集団感染
性尿毒症症候群（HUS）と診断されたと明らかにした。 県は今後も患者や接触者の健康調査を進め、発生原因についても感染症と食中毒の両面から調査を続ける。（大村治郎）…
2023年7月4日10時15分
食べても大丈夫？ 吸い込んだら？ カビの健康リスク、専門家に聞く
嘔吐（おうと）を引き起こすことがあります。リンゴ果汁にみられるパツリンは、動物で消化管の出血などの症状が出ますが、ヒトの食中毒事例はありません。 こうしたリスクの高いカビ毒については基準値を設…
2023年7月1日19時00分
5類だから大丈夫、ではない コロナ以外の感染症も注意 移行1カ月
ロナが今消え去ったとしても、感染症への注意がいらなくなるわけではありません。今も残るインフルエンザ、はしか、ジフテリア、食中毒もそうです。梅毒などの性感染症は、いったん増えるとじわーっと増えて…
2023年6月8日7時00分
実は要注意 ジャガイモで食中毒、東京・日野の小学校で5年生20人
ジャガイモも食べ方に注意を――。 毎年のように発生しているというジャガイモの食中毒が今月、東京都日野市の小学校でも起きた。調理実習で塩ゆでして食べた5年生20人が頭痛や吐き気などを訴えた。 …
2023年6月7日21時12分
調理実習でジャガイモ食べて食中毒 小学生20人が頭痛や吐き気
東京都は7日、日野市内の小学校でジャガイモに含まれる天然毒素「ソラニン類」による食中毒が発生したと発表した。5年生の児童20人が頭痛や吐き気などを訴えたが、全員軽症で回復済みだという。 都福…
2023年6月7日20時46分
繰り返す肺炎、診断まで数十年のことも 「原発性免疫不全症」知って
びたび胃腸炎にかかり、急に仕事を休まないといけないことも多かった。ホテルで他の人と同じ食事をしても、なぜか自分だけが食中毒になることもあった。 出産後、子どもからうつった風邪が重症化してしまう…
2023年4月22日10時00分
スイセンの球根をタマネギと間違えてカレーを調理 家族3人が食中毒
茨城県は20日、阿見町の10歳未満～40代の男性3人がスイセンの球根を誤って食べて腹痛やのどの痛みを訴え、食中毒と断定した、と発表した。 県生活衛生課によると、家族のうち1人が、知人から観賞…
2023年3月20日19時55分
福島の幼稚園などで集団食中毒 142人に症状、卵サンドなど原因か
福島県いわき市保健所は15日、市内の3幼稚園と4保育所、一般の1グループの計142人が下痢や吐き気などの食中毒症状を訴え、うち38人の便からノロウイルスが検出されたと発表した。同保健所は、各…
2023年3月15日17時39分
食中毒防ぐ規制に揺れる伝統の食文化 元厚労省幹部が語る理想の形は
た。 食文化は、時間の経過とともに忘れられたり変容したりする不安定なものです。 特に最近では、その不安定さは増しており、食中毒などの事故が起きると、慣習法による食の安全は難しいと判断され、法律…
2023年2月28日11時00分
乳児用粉ミルクを溶く湯は「70度以上で」 温度指定のわけは？
合は髄膜炎などの併発もあるとされています。 2021年9月から22年1月にかけて、米国でサカザキ菌によるとみられる乳児の食中毒が発生しました。同じメーカーの同じ工場で製造された粉ミルクを飲んだ…
2023年2月27日18時00分
カネミ油症被害者「実態にあった認定基準を」 長崎県に要望
者らが15日、県庁を訪れ、未認定患者の救済を大石賢吾知事に要望した。 カネミ油症は、1968年に、西日本を中心に発生した食中毒事件。カネミ倉庫（北九州市）がつくった米ぬか油の中に、ダイオキシン…
2023年2月16日10時00分
表面化は氷山の一角 増加するアニサキス食中毒、患者は年間2万人
海の幸を生で食べる日本人にとって、アニサキス食中毒は悩ましい問題です。魚介類に寄生するアニサキスの幼虫が起こす食中毒で、生で魚介類を食べた数時間後、激しい腹痛や吐き気に襲われます。 厚生労働…
2023年1月31日8時00分
「人生100年時代」にあわない日本の寒い家 夏も冬も高まるリスク
齢者をのぞいて、大多数の人は若くして死ぬので、寒さに耐えられたのです。夏の暑さで亡くなっていたのは、熱中症より、感染症や食中毒だった時代ですから。今は「人生100年」と言われ、寒さに弱い高齢者…
2023年1月9日18時00分
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