公豬臭

新鮮的肉也可能有腥味？「跑活水」為何一定要冷水下鍋？

肉品絕對不能用大火或滾燙熱水來「跑活水」，若直接以熱水下鍋，肉品表面的蛋白質在65℃ 以上會產生變性，將會迅速收縮，使得內部的血污、黏膜等髒污無法順利排出，反而可能造成肉品仍有異味。

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• 滲透壓作用