Publicación de Iván De la Torre

Quesos interesantes El queso Morbier (DOP desde 2000) se elabora en la región Borgoña-Franco Condado de Francia. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII y se cree que fue originado cuando algunos tamberos con poca escala y ubicados lejos de los municipios que podrían comprar su leche, decidieron hacer sus propios quesos. La particular raya negra que atraviesa longitudinalmente por el medio la horma de queso, es ceniza que se utilizaba para proteger la masa hasta el día siguiente que con otro ordeñe se conseguía un mayor volumen de este. Este queso tiene aromas lácticos y de pasto. Su textura es firme y blanda a la vez. Su maduración como mínimo es de 45 días, volviéndose más intenso y fuerte con mayor tiempo de curación. En Argentina existen varios productores artesanales que los elaboran (Suipacha, Córdoba, etc.)

El queso prohibido Uno de los quesos más raros y únicos del mundo es el casu marzu, originario de Cerdeña, Italia. Este queso, cuyo nombre se traduce como “queso podrido”, es un tipo de pecorino infestado deliberadamente con larvas vivas de la mosca del queso (Piophila casei). ¿Qué lo hace tan peculiar? • Las larvas vivas: Las larvas ayudan a descomponer las grasas del queso, dándole una textura muy blanda y un sabor extremadamente fuerte y picante. Algunas personas incluso comen el queso con las larvas aún vivas, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica extrema. • Proceso de fermentación: Durante la fermentación, las larvas crean agujeros en el queso, lo que genera una textura única. • Controversia y legalidad: Debido a las larvas vivas, el casu marzu ha sido considerado peligroso para la salud y está prohibido en muchos países. Sin embargo, en Cerdeña se considera un manjar tradicional y es protegido como parte de su herencia cultural. Aunque es raro y controversial, el casu marzu es buscado por los amantes de experiencias gastronómicas extremas, aunque su consumo requiere una gran dosis de valentía.

🧀 Un queso canario, el mejor de España 🧀 Don Nicolás, de FINCA DE UGA SL (Lanzarote) ha sido elegido como el mejor queso de España 2024, elegido entre 880 referencias. 🏅Un jurado de expertos comenzó las catas en marzo, quedado 100 finalistas con 5 quesos por cada categoría, evaluados en el marco de la 14ª edición del Campeonato del Salón Gourmets, una de las ferias de Alimentación y Bebidas más importantes de Europa y también un referente mundial, celebrada esta semana en IFEMA MADRID. Además, esta producción también ha sido elegida como la mejor producción curada de vaca del certamen. Pero no han sido los únicos quesos canarios galardonados. Selectum Semicurado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L., y El Faro de Cabra Tierno Ahumado Lanzarote han recibido el tercer premio en las categorías de semicurados de mezcla y ahumados, respectivamente. Noticia aquí 👇🏻 https://lnkd.in/dntF7xSg Gobierno de Canarias Consejería de Economía, Industria, Comercio y Autónomos #SectorAgroCanarias #IndustriaCanarias #GastroCanarias #SalónGourmets #Internacionalización #QuesosCanarias

📰 Lo complicado será decidir qué quesos se compran. La oferta que este fin de semana aguarda en el pueblo de Teba es una auténtica tentación para los apasionados de los productos lácteos, ya que bajo una misma carpa habrá casi medio centenar de queserías distintas, cada una de ellas con diferentes opciones. Desde los frescos a los curados, reservas o azules

Todo lo que necesitas saber sobre la tarta de queso

🧀La materia prima es una de las claves de nuestras tabernas. Hoy queremos compartir este artículo del EL CORREO en el que mencionan a nuestras tabernas perretxiCo y los platos que llevan el maravilloso queso Idiazabal.

El Famoso Queso Marrón Noruego A que sabe este queso? Pues quien lo prueba dice que sabe a dulce de leche, su aroma también lo recuerda... Es un queso que amas o odias. La historia de amor de Noruega con el queso marrón se remonta a la época en la que el país era pobre. La gente trataba entonces de sacar el máximo partido de lo poco que tenía. Así fue como el suero que sobraba al elaborar otros tipos de queso comenzó a usarse para producir queso marrón. El queso marrón es realmente una especie de requesón, ya que se hace con el mismo suero lácteo, además de leche y nata. El secreto está en separar la cuajada que se emplea en la elaboración de la mayoría de quesos y quedarse, en este caso, solo con el suero de la leche. Al hervir este suero con nata, el calor hace que la mezcla se caramelice. Y eso es precisamente lo que da al queso marrón su aroma y sabor característicos. El tiempo que se tenga al fuego determina lo oscuro y fuerte que sea el queso. Para servir queso marrón, los noruegos suelen usar el cortador de queso inventado por el carpintero noruego Thor Bjørklund. Este utensilio permite cortar fácilmente una loncha de queso para poner sobre una rebanada de pan o pan tostado. ¡Date un capricho y prueba el queso marrón sobre un gofre caliente! 😋 Por cierto lo tenemos en promo en nuestra página web : www.250gramosdequeso.com #aitorvegaquesos #250gramosdequeso

El queso tipo manchego es una variante del queso manchego español, adaptada en varios países como México. A diferencia del original, que se elabora con leche de oveja manchega en la región de La Mancha, el tipo manchego mexicano y otros se producen generalmente con leche de vaca, lo que altera su sabor y textura. El queso tipo manchego tiene una textura semidura, con un sabor suave y ligeramente salado. Es un queso versátil, muy utilizado en la cocina mexicana para derretir en platillos como quesadillas, enchiladas y gratinados. Aunque su proceso de elaboración sigue algunas de las técnicas tradicionales del manchego español, la diferencia en la leche y las condiciones locales crean un producto distinto en términos de sabor y consistencia, pero igualmente apreciado.

Según los hallazgos del estudio ANIBES, el queso representa aproximadamente el 3% de las calorías diarias consumidas por persona, dentro del rango de edad de 9 a 75 años. Además, existe evidencia científica que sugiere que el consumo de lácteos y específicamente de queso no está vinculado con un aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sino que más bien puede tener efectos protectores. Los lácteos, incluyendo el queso, no solo contienen grasas, sino también una amplia variedad de nutrientes ( matriz alimentaria) que pueden ser beneficiosos para la salud. Estos nutrientes pueden mejorar la respuesta a la insulina, aumentar los niveles de adiponectina y ayudar a reducir la obesidad, entre otros efectos positivos. El consumo regular de queso ha sido asociado con beneficios para la salud cardiovascular, como la prevención de infartos, la reducción de los triglicéridos plasmáticos y el aumento del colesterol HDL. Este efecto beneficioso podría explicarse en parte por la presencia de nutrientes como el calcio, la vitamina D y el magnesio, los cuales podrían contrarrestar los potenciales efectos negativos de las grasas saturadas presentes en los lácteos. Además, otros nutrientes presentes en los lácteos, como el calcio, el potasio y el fósforo, podrían tener efectos antihipertensivos que contribuyen a una asociación inversa entre el consumo de lácteos y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Investigaciones adicionales han indicado que el calcio dietario podría ofrecer beneficios significativos en la resistencia a la insulina, la hipertensión, la dislipidemia, el síndrome metabólico y otros eventos cardiovasculares, destacando así la importancia de los lácteos y el queso en una dieta equilibrada y saludable. En resumen, el estudio ANIBES subraya que el consumo moderado de queso y lácteos puede formar parte de una estrategia dietética beneficiosa para la salud cardiovascular, respaldada por evidencia científica que sugiere sus efectos protectores y beneficiosos. Gracias Ana Belén González Pinos por tu magnífico articulo. #luisasolanonut #alimentos #quesos #gastronomía

🧀 Hoy celebramos el Día Mundial del Queso. ¿Sabes todo lo que hay detrás de este alimento? ➡ Detrás de cada queso, hay una historia única que contar. En España, esta historia se teje con la dedicación de ganaderos e industrias que trabajan incansablemente para transformar la leche en quesos de calidad y que perfeccionan sus técnicas a lo largo de generaciones.   Con más de 150 variedades y 29 figuras de calidad diferenciada, somos uno de los grandes productores europeos. Desde quesos de cabra, oveja, vaca o mezcla; frescos, madurados, fundidos... la diversidad es extraordinaria, reflejando nuestra rica geografía y climatología.   Cada queso es un reflejo del entorno del que procede, desde el paisaje hasta la forma de vida de quienes lo producen. Al disfrutar de los quesos españoles, apoyamos a los productores y transformadores, contribuyendo al desarrollo económico de las zonas rurales.   Además, detrás de cada queso hay una matriz alimentaria clave para la salud, con un alto contenido en proteínas, vitaminas y calcio.   ➡️ En el Día Mundial del Queso, celebremos la pasión y el legado que nos han llevado a producir los mejores quesos del mundo.   #DíaMundialDelQueso #QuesosdeEspaña”