Publicación de Diario SUR

Quesos interesantes El queso Morbier (DOP desde 2000) se elabora en la región Borgoña-Franco Condado de Francia. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII y se cree que fue originado cuando algunos tamberos con poca escala y ubicados lejos de los municipios que podrían comprar su leche, decidieron hacer sus propios quesos. La particular raya negra que atraviesa longitudinalmente por el medio la horma de queso, es ceniza que se utilizaba para proteger la masa hasta el día siguiente que con otro ordeñe se conseguía un mayor volumen de este. Este queso tiene aromas lácticos y de pasto. Su textura es firme y blanda a la vez. Su maduración como mínimo es de 45 días, volviéndose más intenso y fuerte con mayor tiempo de curación. En Argentina existen varios productores artesanales que los elaboran (Suipacha, Córdoba, etc.)

Descubre Suiza: La Tradición del Queso Suizo 🧀 En el corazón de Suiza, el queso no es simplemente un alimento; es una pieza clave de la cultura y la historia del país. Con una diversidad que va desde el suave y cremoso Brie hasta el distintivo y aromático Gruyère, el queso suizo es celebrado en todo el mundo por su calidad inigualable y sus ricas tradiciones. 🌄🧀 ¿Sabías que Suiza cuenta con más de 450 variedades de queso? Cada tipo refleja las características únicas de la región donde se produce, desde las verdes montañas hasta los prístinos lagos. La tradición cheesemaking en Suiza se remonta a siglos atrás, y cada queso suizo lleva consigo una parte de la historia y el orgullo nacional suizo. 🏔️🐄 En New Food, estamos revolucionando la producción de queso suizo con innovaciones enfocadas en sostenibilidad y salud. Estamos mejorando las técnicas de maduración para intensificar los sabores y texturas, mientras exploramos quesos veganos que satisfacen la demanda de alternativas sin productos animales. Además, estamos innovando en la sustitución de grasas saturadas por opciones más saludables sin sacrificar la calidad. 🌿🧀 También estamos comprometidos con la reutilización de subproductos queseros, transformándolos en productos de valor añadido, lo que no solo reduce el desperdicio, sino que también mejora la eficiencia de los fabricantes. Esto es parte de nuestro compromiso con prácticas que respetan el medio ambiente y promueven la sustentabilidad en cada paso. 🌍♻️ ¿Has probado alguna vez el auténtico queso suizo? ¿Qué te parece la idea de explorar nuevas innovaciones en esta antigua tradición? 🤔🧀 Marta New Food | Marketing NF Market | NF MARKET #QuesoSuizo #GastronomíaSuiza #InnovaciónCulinaria #TradiciónSuiza #SostenibilidadAlimentaria #DelicadezaSuiza #NewFoodInnovación #CulturaGastronómica #CompromisoVerde

Descubre Suiza: La Tradición del Queso Suizo 🧀 En el corazón de Suiza, el queso no es simplemente un alimento; es una pieza clave de la cultura y la historia del país. Con una diversidad que va desde el suave y cremoso Brie hasta el distintivo y aromático Gruyère, el queso suizo es celebrado en todo el mundo por su calidad inigualable y sus ricas tradiciones. 🌄🧀 ¿Sabías que Suiza cuenta con más de 450 variedades de queso? Cada tipo refleja las características únicas de la región donde se produce, desde las verdes montañas hasta los prístinos lagos. La tradición cheesemaking en Suiza se remonta a siglos atrás, y cada queso suizo lleva consigo una parte de la historia y el orgullo nacional suizo. 🏔️🐄 En New Food, estamos revolucionando la producción de queso suizo con innovaciones enfocadas en sostenibilidad y salud. Estamos mejorando las técnicas de maduración para intensificar los sabores y texturas, mientras exploramos quesos veganos que satisfacen la demanda de alternativas sin productos animales. Además, estamos innovando en la sustitución de grasas saturadas por opciones más saludables sin sacrificar la calidad. 🌿🧀 También estamos comprometidos con la reutilización de subproductos queseros, transformándolos en productos de valor añadido, lo que no solo reduce el desperdicio, sino que también mejora la eficiencia de los fabricantes. Esto es parte de nuestro compromiso con prácticas que respetan el medio ambiente y promueven la sustentabilidad en cada paso. 🌍♻️ ¿Has probado alguna vez el auténtico queso suizo? ¿Qué te parece la idea de explorar nuevas innovaciones en esta antigua tradición? 🤔🧀 Marta New Food | Marketing NF Market | NF MARKET #QuesoSuizo #GastronomíaSuiza #InnovaciónCulinaria #TradiciónSuiza #SostenibilidadAlimentaria #DelicadezaSuiza #NewFoodInnovación #CulturaGastronómica #CompromisoVerde

Francia alerta: quesos como el camembert, el brie o el roquefort podrían desaparecer. 🧀 Para los que sentimos un amor casi incondicional por el queso, esta es una noticia trágica. 💔 Según informan nuestros vecinos del norte, los #quesos azules y de pasta blanda como el #camembert, el #brie o el #roquefort enfrentan un desafío crucial en su fabricación debido a los microorganismos responsables de la formación del moho, fundamental en su proceso. Tradicionalmente, estos quesos se elaboraban con microorganismos naturales que conferían una amplia gama de #sabores y #texturas. Sin embargo, con la industrialización posterior a la Segunda Guerra Mundial, se ha optado por cepas "domesticadas" producidas en laboratorio, con el objetivo de estandarizar el aspecto, sabor y olor de los quesos, explican desde National Geographic. 🧬 Este método, aunque garantiza una #homogeneidad en el producto final, ha generado problemas debido a las mutaciones desarrolladas por estos microorganismos clonados, que impactan en su capacidad para reproducirse, planteando un futuro incierto para la producción de estos quesos. Por último, la transición de la #lechecruda a #pasteurizada, debido a regulaciones sanitarias, prolonga la vida útil del queso pero afecta a los microorganismos esenciales. Esto podría alterar la diversidad de sabores y colores de los quesos artesanales, generando preocupaciones sobre la autenticidad y calidad en un entorno regulado y cambiante. Como tecnólogo de alimentos tengo sentimientos encontrados... 🤔 Por un lado, el aumento de la #seguridadalimentaria, por ejemplo, al utilizar leche pasteurizada me parece fundamental. Cada X tiempo solemos ver en las noticias quesos que han dado positivo en listeria y suele deberse al uso de leche cruda y una serie de malas praxis posteriores. Pero al mismo tiempo, la posible pérdida de productos históricos también resulta un mal escenario de cara a la riqueza histórica y cultural que representan. El mundo avanza y hasta al queso le cuesta seguirle el ritmo. 💨 ▪️ Artículo National Geographic: https://lnkd.in/dCJMeggE ▪️ Activa la 🔔 para no perderte nada y no dudes en 🔄 para hacerlo llegar a más personas.

Que te las den con queso… 🧀 Según cuentan de las artimañas de antiguos bodegueros para encasquetar vinos de dudosa calidad, te los daban con #queso, ofreciendo una tapa para que gracias a su sabor y olor disimularan el verdadero gusto de esos “caldos” 🍷 . Yo quiero que también me las den con queso, y concretamente hoy con Idiazabal, producto #patrimonio culinario europeo. La relación que desde Eroski tenemos con el queso #Idiazabal es estrecha y llena de momentos importantes. Hace 10 años, en mayo de 2014 firmamos un acuerdo con el Consejo Regulador de la #DenominacióndeOrigen Idiazabal para la promoción y desarrollo del queso amparado en esta denominación. Un proyecto pionero en el sector para impulsar el desarrollo y #sostenibilidad del sector a través de la venta de este producto certificado. En Eroski mantenemos una relación directa con más de 40 pastores y pastoras con las que trabajamos estrechamente ayudándoles a distribuir su producto dentro y fuera del País Vasco, poniendo en valor su magnífico sabor y calidad. En nuestras tiendas en 2023 vendimos casi 150 Toneladas de queso Idiazabal, un 22% más que el 2022 y la cifra va en aumento, alcanzado una facturación de 2.5 Millones de €. Muy ligada a la D.O destacamos la figura de Artzai Gazta, que nos elabora el queso Idiazabal EROSKI SELEQTIA de forma artesana y con la leche de sus propias ovejas Latxas o Carranzanas. En Artzai Gazta elaboran el 52% del queso certificado convirtiendo a esta DO en la única europea que produce más producto de forma #artesanal que industrial. Recién iniciada la nueva campaña 2024, un año más podremos disfrutar de este queso que ya está entrando en nuestras tiendas. El queso Idiazabal EROSKI SELEQTIA, tiene un sabor intenso, equilibrado, limpio, consistente y con un marcado carácter a leche madurada de oveja y es perfecto, para comerlo solo, con membrillo y unas nueces, unas albóndigas de Idiazabal y si te gusta como a mí la mezcla de sabores, puedes animarte a cocinar unas deliciosas galletas saladas o un helado de Idiazabal y mango. Por si alguien se anima, ahí van algunas #recetas fáciles: 🍪 https://lnkd.in/ew4U7_AF 🍨 https://lnkd.in/eQ-Q7sWs ¡A mí me las dan con queso! ¿Y a ti? ¿Con cuál? 🧀 Yo soy #localista

Descubre Suiza: La Tradición del Queso Suizo 🧀 En el corazón de Suiza, el queso no es simplemente un alimento; es una pieza clave de la cultura y la historia del país. Con una diversidad que va desde el suave y cremoso Brie hasta el distintivo y aromático Gruyère, el queso suizo es celebrado en todo el mundo por su calidad inigualable y sus ricas tradiciones. 🌄🧀 ¿Sabías que Suiza cuenta con más de 450 variedades de queso? Cada tipo refleja las características únicas de la región donde se produce, desde las verdes montañas hasta los prístinos lagos. La tradición cheesemaking en Suiza se remonta a siglos atrás, y cada queso suizo lleva consigo una parte de la historia y el orgullo nacional suizo. 🏔️🐄 En New Food, estamos revolucionando la producción de queso suizo con innovaciones enfocadas en sostenibilidad y salud. Estamos mejorando las técnicas de maduración para intensificar los sabores y texturas, mientras exploramos quesos veganos que satisfacen la demanda de alternativas sin productos animales. Además, estamos innovando en la sustitución de grasas saturadas por opciones más saludables sin sacrificar la calidad. 🌿🧀 También estamos comprometidos con la reutilización de subproductos queseros, transformándolos en productos de valor añadido, lo que no solo reduce el desperdicio, sino que también mejora la eficiencia de los fabricantes. Esto es parte de nuestro compromiso con prácticas que respetan el medio ambiente y promueven la sustentabilidad en cada paso. 🌍♻️ ¿Has probado alguna vez el auténtico queso suizo? ¿Qué te parece la idea de explorar nuevas innovaciones en esta antigua tradición? 🤔🧀 Marta New Food | Marketing NF Market | NF MARKET #QuesoSuizo #GastronomíaSuiza #InnovaciónCulinaria #TradiciónSuiza #SostenibilidadAlimentaria #DelicadezaSuiza #NewFoodInnovación #CulturaGastronómica #CompromisoVerde

🧀 Hoy celebramos el Día Mundial del Queso. ¿Sabes todo lo que hay detrás de este alimento? ➡ Detrás de cada queso, hay una historia única que contar. En España, esta historia se teje con la dedicación de ganaderos e industrias que trabajan incansablemente para transformar la leche en quesos de calidad y que perfeccionan sus técnicas a lo largo de generaciones.   Con más de 150 variedades y 29 figuras de calidad diferenciada, somos uno de los grandes productores europeos. Desde quesos de cabra, oveja, vaca o mezcla; frescos, madurados, fundidos... la diversidad es extraordinaria, reflejando nuestra rica geografía y climatología.   Cada queso es un reflejo del entorno del que procede, desde el paisaje hasta la forma de vida de quienes lo producen. Al disfrutar de los quesos españoles, apoyamos a los productores y transformadores, contribuyendo al desarrollo económico de las zonas rurales.   Además, detrás de cada queso hay una matriz alimentaria clave para la salud, con un alto contenido en proteínas, vitaminas y calcio.   ➡️ En el Día Mundial del Queso, celebremos la pasión y el legado que nos han llevado a producir los mejores quesos del mundo.   #DíaMundialDelQueso #QuesosdeEspaña”

El queso prohibido Uno de los quesos más raros y únicos del mundo es el casu marzu, originario de Cerdeña, Italia. Este queso, cuyo nombre se traduce como “queso podrido”, es un tipo de pecorino infestado deliberadamente con larvas vivas de la mosca del queso (Piophila casei). ¿Qué lo hace tan peculiar? • Las larvas vivas: Las larvas ayudan a descomponer las grasas del queso, dándole una textura muy blanda y un sabor extremadamente fuerte y picante. Algunas personas incluso comen el queso con las larvas aún vivas, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica extrema. • Proceso de fermentación: Durante la fermentación, las larvas crean agujeros en el queso, lo que genera una textura única. • Controversia y legalidad: Debido a las larvas vivas, el casu marzu ha sido considerado peligroso para la salud y está prohibido en muchos países. Sin embargo, en Cerdeña se considera un manjar tradicional y es protegido como parte de su herencia cultural. Aunque es raro y controversial, el casu marzu es buscado por los amantes de experiencias gastronómicas extremas, aunque su consumo requiere una gran dosis de valentía.

Mi nuevo artículo sobre los 5 pueblos donde se produce el queso más rico de toda España.

Según los hallazgos del estudio ANIBES, el queso representa aproximadamente el 3% de las calorías diarias consumidas por persona, dentro del rango de edad de 9 a 75 años. Además, existe evidencia científica que sugiere que el consumo de lácteos y específicamente de queso no está vinculado con un aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sino que más bien puede tener efectos protectores. Los lácteos, incluyendo el queso, no solo contienen grasas, sino también una amplia variedad de nutrientes ( matriz alimentaria) que pueden ser beneficiosos para la salud. Estos nutrientes pueden mejorar la respuesta a la insulina, aumentar los niveles de adiponectina y ayudar a reducir la obesidad, entre otros efectos positivos. El consumo regular de queso ha sido asociado con beneficios para la salud cardiovascular, como la prevención de infartos, la reducción de los triglicéridos plasmáticos y el aumento del colesterol HDL. Este efecto beneficioso podría explicarse en parte por la presencia de nutrientes como el calcio, la vitamina D y el magnesio, los cuales podrían contrarrestar los potenciales efectos negativos de las grasas saturadas presentes en los lácteos. Además, otros nutrientes presentes en los lácteos, como el calcio, el potasio y el fósforo, podrían tener efectos antihipertensivos que contribuyen a una asociación inversa entre el consumo de lácteos y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Investigaciones adicionales han indicado que el calcio dietario podría ofrecer beneficios significativos en la resistencia a la insulina, la hipertensión, la dislipidemia, el síndrome metabólico y otros eventos cardiovasculares, destacando así la importancia de los lácteos y el queso en una dieta equilibrada y saludable. En resumen, el estudio ANIBES subraya que el consumo moderado de queso y lácteos puede formar parte de una estrategia dietética beneficiosa para la salud cardiovascular, respaldada por evidencia científica que sugiere sus efectos protectores y beneficiosos. Gracias Ana Belén González Pinos por tu magnífico articulo. #luisasolanonut #alimentos #quesos #gastronomía