#29 Virginia Donado deja la dirección general de Restalia

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Soy Jaime MdV, cofundador de cuyna, operador de 10 dark kitchens y marcas como Wingstop, iHop, Hype o Toro.

En 2016 lideré Deliveroo Editions, abriendo 2 de las primeras dark kitchens de España.

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Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.

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🚴 Delivery y plataformas

Después del interés que suscitó la primera entrega del Especial sobre Delivery Propio, que trababa la rentabilidad de montar tu canal propio, hoy seguimos con la segunda entrega.

Resumen del primer post: el delivery propio es más rentable a tickets altos (porque mantiene el precio del rider fijo), y se da que en el canal propio el ticket suele ser más alto así que la expectativa se autocumple.

Y a pesar de que la pela es la pela, hoy quiero hablar del aspecto más importante del delivery propio: la experiencia final del cliente.

Quizás no hace falta que en tu empresa imitéis a Mercadona y llaméis a los clientes “el Jefe”, pero sí que es muy importante que tengamos muy en mente quién nos paga realmente el salario.

No lances un delivery propio que no usarías tú mismo.

Lee aquí el artículo

🏗 Expansion y lanzamientos

Faborit alcanza los 30 locales

Big Mamma compra local “gafado” en Barcelona

• calle Enric Granados 86
• superficie de 1.000 m2, la compra supera las 7 cifras, normal también en esa ubicación
• en ese mismo local fracasaron Leo Messi (Bellavista del Jardín del Norte) y Salvaje

🚀 Cadenas

Cifras de auténtico monstruo de la restauración: Alsea superó los 1.500 restaurantes solo en Europa en 2023 - y hay que tener en cuenta que su principal mercado aquí es España

• 23k trabajadores (93% indefinidos) y 6,4k proveedores
• En España vuelven a la senda de crecimiento que pausó la Pandemia
• Os dejo la evolución de locales del grupo; la facturación es más difícil de descifrar en un Grupo que suele reportar solo cifras a nivel Europa (pero lo conseguiré y lo compartiré)

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