Les Meilleurs Champignons d'Automne : Détection, Prévention et Préparation 🍄

L'automne est la saison privilégiée pour les cueilleurs de champignons ! Avec la fraîcheur et l'humidité, la forêt se transforme en un vaste terrain de chasse où se cachent de nombreuses espèces comestibles et quelques-unes qu’il vaut mieux éviter. Découvrez ici où chercher les champignons les plus prisés, comment reconnaître les plus dangereux, les gestes en cas de contact ou ingestion...

👀Les reconnaître : Voici une application via l'appareil photo pour les reconnaitre : Champignouf

• 🍄Le cèpe : sa chair est épaisse, ferme, de couleur blanche et agréablement parfumée

Où et quand le trouver ? Le cèpe pousse entre septembre et novembre, particulièrement après une pluie suivie de journées ensoleillées. Il affectionne les forêts de chênes et de hêtres, souvent sous des arbres feuillus mais aussi des pins dans certaines régions.

• 🍄La girolle : de couleur jaune à orangée, elle présente une corolle ronde légèrement incurvée. Sa chair est de couleur blanc crème à jaune pâle, ferme et légèrement fibreuse.

Où et quand la trouver ? Les girolles se trouvent de septembre jusqu’à l’arrivée des gelées. On les repère par groupes dans les bois humides. Elles poussent souvent sous les feuillus, en particulier les chênes et les hêtres.

• 🍄La morille : de couleur généralement brune, elle a une forme caractéristique conique et élancée avec des alvéoles qui la recouvrent. Sa chair est beige et assez épaisse.
• 🍄Le bolet jaune : proche du cèpe, il présente un aspect différent. Le bolet jaune est souvent plus grand avec un chapeau plus aplati et une forme moins ronde qui caractérise le cèpe.
• 🍄Le mousseron : son chapeau est de 2 à 5 cm de diamètre, de couleur crème, ocre pâle ou crème orangé roussâtre. Son pied est très fin, dur et plutôt fibreux, à réserver pour d’autres préparations culinaires. Le mousseron est bien rond et constitué de nombreuses lamelles.
• 🍄La trompette de la mort : sa chair est noire, fine et membraneuse. La trompette de la mort a un chapeau évasé en forme d’entonnoir creux jusqu’à la base du pied. Le tube ainsi formé, tient de pied. Elle peut mesurer jusqu’à 10 à 15 cm de hauteur.

Où et quand la trouver ? Cette espèce pousse d’octobre à décembre, surtout après des pluies abondantes. Elle pousse en troupe dans les bois de feuillus, surtout sous les hêtres.

• Le shiitaké : sa chair est épaisse et blanchâtre. Il est de couleur marron clair avec un chapeau de 5 à 15 cm de diamètre et un pied blanc.
• Le pleurote : son chapeau est d’environ 5 à 15 cm de diamètre, en forme d’éventail ou de coquille. Sa chair est blanche, épaisse et ferme. Le pleurote est de couleur grise plus ou moins sombre, à lamelles, au pied de taille réduite et excentré.

✔️Attention aux Champignons Toxiques

1. L'Amanite phalloïde : Description : C'est un des champignons les plus mortels, avec un chapeau vert olive et des lamelles blanches. Il pousse principalement sous les chênes et les hêtres.
2. Le Cortinaire couleur de rocou : Description : Ce champignon de couleur orangée présente des lames rouille sous le chapeau. Il pousse dans les bois de feuillus et de conifères.
3. La Lépiote brun-rouge : Description : Souvent confondue avec les champignons comestibles de type Coulemelle, elle est pourtant toxique et provoque des troubles digestifs graves.

Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à aller demander en pharmacie s’il s’agit bien d’un champignon comestible.

🍴Pour nettoyer des champignons sans les abîmer ni leur faire absorber d’eau, voici quelques étapes simples :

1. Évitez de les immerger : Ne plongez pas les champignons dans l’eau, car ils sont spongieux et risquent d’absorber l’humidité, ce qui peut les rendre mous à la cuisson.
2. Utilisez un pinceau ou un chiffon humide : Brossez délicatement les champignons avec un petit pinceau ou un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus.
3. Grattez les parties abîmées : Si le pied ou d’autres parties sont abîmées ou trop terreuses, grattez-les doucement avec un couteau. Coupez l’extrémité du pied si elle est sale ou sèche.
4. Pour les champignons particulièrement sales : Si vraiment nécessaire, passez-les rapidement sous un léger filet d’eau froide, puis épongez-les immédiatement avec un torchon sec.

🍄En cas de contact cutané avec un champignon toxique :

1. Lavez immédiatement la zone avec de l'eau et du savon pour retirer toute trace du champignon.
2. Évitez de vous toucher les yeux, la bouche, ou d’autres zones sensibles avant de vous être bien lavé les mains.
3. Surveillez l'apparition de rougeurs ou d'irritations : en cas de réaction cutanée (rougeur, démangeaisons), consultez un médecin ou contactez un centre antipoison.

En cas d’ingestion :

1. Ne faites pas vomir la personne sans avis médical, car cela pourrait causer plus de tort.
2. Conservez un échantillon du champignon suspect pour faciliter l'identification par des professionnels de santé.
3. Contactez immédiatement un centre antipoison ou consultez un médecin.
4. Notez les symptômes : nausées, vomissements, douleurs abdominales, et autres signes peuvent être utiles pour le diagnostic.

Les champignons toxiques peuvent causer des effets graves, même plusieurs heures après ingestion.

Recettes :

1. Tarte fine aux Girolles et au Fromage Bleu

2. Classique : Cèpes Poêlés au Persil et à l’Ail