パヴェ開催♪
Posted by nagyi(なぎ） on
来月4月の過去メニューレッスン♪
「パヴェ」
日程を教室HPに公開しました！
開催は今のところ2日間を
予定しています♪
(※追記：受付終了しました。)
個人レッスンでもお休み中のパヴェ
石畳という意味のミルクパン
もしご都合が合えば
良かったらご参加くださいね＾＾
※今回は開催日が少ない為
同業の方、開業予定の方のご参加は
ご遠慮させて頂いております。
ご了承ください。
でもね♪
工程の割りに
通常の発酵に加え生地を冷やす時間が長く
長時間レッスンになるのでね💦
ZOOMのタイマーアプリを使い
途中休憩が入る予定です。
このパンは超簡単！！
でも美しさを求めると
それなりの「うんちく」と
シンプルだけに超ムズいパン( *´艸｀)
やっぱり
ほどほどでいきましょう＾＾
※現在「クリームパン」レッスン♪
受付中。
ベーカーズパーセントから学びたい方の
「まるパン」レッスン
4月4日(月)・29日(祝)受付中です♪
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・教室HP※お休み中→★
・皆さんのご感想→★
・無料レシピ等、営利非営利ともに無断使用・二次使用・複製（コピー）商業利用は固くお断り致します。
※本来の「パン好き先生」が増えますように→★
ベーグルレッスンが終わりました♪
Posted by nagyi(なぎ） on
インスタよりご縁を頂き
ご参加くださっているHさん＾＾
ご参加くださっているHさん＾＾
ホシノのパン教室
「はちみつCAFE」を主宰されている先生＾＾
沖縄県で
沖縄県で
そしてこの回にご参加くださったのは
はじめてご参加くださった＆
ベーグルをはじめて焼かれるという
Tさん＾＾
レッスン後に嬉しいご連絡を頂き
ありがとうございました♪
そして「パン教室ルミマク」を
主宰されている先生♪
そして
このブログでも何度も紹介させて
頂いているお馴染み！
パン教室Aozoraの美香子先生♪ではなく！！
美香子先生の製法の
ライセンスコースを受講されているという、。
パン教室の先生。
何やらちと
ややこしい事になっとりますが💦
はじめてご参加くださった＆
ベーグルをはじめて焼かれるという
Tさん＾＾
レッスン後に嬉しいご連絡を頂き
ありがとうございました♪
そして「パン教室ルミマク」を
主宰されている先生♪
そして
このブログでも何度も紹介させて
頂いているお馴染み！
パン教室Aozoraの美香子先生♪ではなく！！
美香子先生の製法の
ライセンスコースを受講されているという、。
パン教室の先生。
何やらちと
ややこしい事になっとりますが💦
今回はHさんもTさんも
先生に囲まれて緊張もあったかと思いますが
私のレッスンは皆同じ扱い(*｀艸´)
なので大歓迎ですよ＾＾
皆様ご参加ありがとうございました♪
そして皆さん
とても上手に焼いてくださり
これまた
ありがとうございました＾＾
理論やうんちくを学んだならば
後は何度も数を焼いて
ご自身のお好みのベーグル
または確認作業で
お好みの食感と技術を上げていって
くださると嬉しいです。
パン作りは理論と技術
アンバランスでは
結局どちらも活かす事ができなくて
時には挑戦しつつ！
そして自分に足りないところを確認しつつ＾＾
一歩一歩ご自身の時間とペースで
進んでいってくださいね♪
そんな私のパン作りです。
私もレッスンより試作に時間をかけつつ
日々精進です♪
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私は私のレッスンをするべし！
Posted by nagyi(なぎ） on
先日の「フォカッチャ」個人レッスン♪
このパンは今月開催の過去メニュー
「ベーグル」とは対照的なパン＾＾
私の「ベーグル」レシピは
加水が低く、よく捏ねる。
この「フォカッチャ」レシピは逆に
加水が高く、捏ねないパン作り。
どちらも2時間30分～3時間で焼く
簡単でうんちくいっぱいな
初級メニューです♪
普通パン教室の初級って
「まるパン」や「白パン」
「ハムロール」や「ウインナーロール」などの
惣菜パンや甘いパン
あくまで一般的には
食べやすくて簡単に作れる！味付けが多い
メニューが多いと思うのですが、。
私のレッスンの初級メニューと言えば(*｀艸´)
「まるパン」でいきなり
BP（ベーカーズパーセント）
そして加水の高い
捏ねない簡単「フォカッチャ♪」
そして初心者さんでも作りやすい配合と工程と
比較的ご自身で発酵の判断がつきやすい
捏ねまくる「ベーグル♪」
技術があまり無くても簡単！
でも！！
「うんちく」はいっぱい詰まっている
メニューが続きます(*｀艸´)
これだけでも
だいぶ異色のパン教室＾＾
だって、。
惣菜系のパンからはじまる
普通のパン教室はいっぱいあるでしょ＾＾
そういった初級メニューは
他の教室におまかせして♪
私はパン作りの面白さ
「うんちく」の面白さが
メインの教室だと思っています。
これを面白いと捉えるかは
人それぞれだけれどね(*｀艸´)
だからこそ！
私のレッスンは万人受けするものでは無くて
好みがわかれるレッスン！
なのでこの辺りを好んで来てくださる方に
精一杯お伝えさせて頂く
レッスンなんです♪
グルテンの繋げ方も色々です＾＾
デンプンの糊化をどう活かす
パン作りをするかも色々です＾＾
捏ねるパン。
捏ねないパン。
短時間発酵の利点と弱点
長時間発酵の利点と弱点
などなど
今回焼く自分のパンは
どういったパンにしたいのか！？
そこへ向けて材料も工程も酵母も
製法も変えていくのが
パン作りだと私は思うから。
本当にパン作りって
難しくて面白いんです(〃艸〃)
それが私のパン教室。
無理にその他の教室と同色に染まる必要も
私の教室がそちらに寄っていく必要もないからね。
外野に振り回されず
私は私のこの場所で
今まで通り変わらず
このまま行くとしますね(*｀艸´)
そんなこんなで
今回の個人レッスンのフォカッチャ
焼き上がり♪
スクショのタイミングが悪くて
ごめんなさい～
春なのに寒い日だったので
発酵は少し厳しかったものの
焼き色も美味しそうに
焼いてくださいました＾＾
この回ご参加くださった方も
「まるパン」にはじまり
「ベーグル」「湯種くるみパン」に
「フォカッチャ」に
そして来月は「クリームパン」を受けてくださる
私のうんちくを気に入ってくださった
嬉しき大切なお一人です。
それぞれのメニューで色々な形で
デンプンとグルテンを活かした
焼き上がり♪
スクショのタイミングが悪くて
ごめんなさい～
春なのに寒い日だったので
発酵は少し厳しかったものの
焼き色も美味しそうに
焼いてくださいました＾＾
この回ご参加くださった方も
「まるパン」にはじまり
「ベーグル」「湯種くるみパン」に
「フォカッチャ」に
そして来月は「クリームパン」を受けてくださる
私のうんちくを気に入ってくださった
嬉しき大切なお一人です。
それぞれのメニューで色々な形で
デンプンとグルテンを活かした
パン作りの勉強をして
くださっていると思います。
いつもながら
うんちく多いレッスン♪
お疲れさまでした＾＾
くださっていると思います。
いつもながら
うんちく多いレッスン♪
お疲れさまでした＾＾
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個人レッスンを前に♪
Posted by nagyi(なぎ） on
久し振りに
シャンピニオンの個人レッスンを前に
焼いたキノコ(*｀艸´)
気温が急に上がってみたり
下がってみたりで
季節・気温によって変わるのが
パン作り。
確認作業の為にね＾＾
やっぱり可愛い！！ってこれまた
そんなところも再確認♪
今後のレッスンについても
同じく再確認をしているこの頃。
それは
最近のブログ記事にする事が多い
「教室の先生」同業の方へのレッスン。
先日もある教室の先生より
ご意見を頂きました。
「初心者さんには言葉が難しいと思います。」
とな、。
「配合をこうしては！？」と
言われた先生も！！
これ！
簡単パンを作られている先生は
そう思われるかも知れないですね。
なのでね。
最近は私のレッスンを
何度も受けてくださっている方
先生以外の方に
ご意見を伺う事が多くなりました＾＾
すると、。
これまた不思議なのですが
私のレッスンを度々受けてくださる方は
「他の教室はむしろ
説明してくれないのでわからない」
そしてこの「うんちく」を望んで頂いていたり
たとえわからない言葉があっても
後々ご自身で調べたり、確認されたりで
「どんどん話してください」
そいう言ってくださる方ばかりでした！！
「うんちく」話さない方がいいのかなぁ、。
っと思いきや
めちゃくちゃ嬉しいですね＾＾
そして私がいつも言っているのは
必ずしも
「全部を理解できなくてあたり前です」と。
そして一つでも二つでも
参考になる部分があれば上々です。
ではでは
何故にパン教室の先生が
そう言われるのでしょうか？？
私が思うのは
それは初心者さんではなく
その先生ご自身が理解できない&
上手に焼けないので
聞くばかりで
配合のせいにしてみたり
うんちくを
理解しようとしないだけではないかと？？
そう感じるようになりました。
人の教室の事より
ご自身の教室を考えられるのが
一番ですね♪
そして更に不思議なのは
そう言われるのに、。
また私のレッスンにお申し込みされるんですね…
なので
このブログに何度書いても
読んではくださっていない可能性も多く
最近は少し不安に感じるお教室の先生には
下記メールのお返事をさせて頂いております。
何卒ご理解ご了承の上ご参加くださいますよう
よろしくお願い申し上げます。
～以下原文～
来月より「個人レッスン」の同業の方、
開業予定の方のご参加は
開業予定の方のご参加は
完全にお断りをさせて頂く事になりました。
「定期レッスン」につきましても
現在一般の方より先生のお申し込みの割り合いが
多くなり
多くなり
大変申し訳ないのですが
数多くお断りをさせて頂いている現状です
数多くお断りをさせて頂いている現状です
今後の状況により
同業の方、開業予定の方のご参加につきましても
人数の制限、もしくは完全にご参加をNGとさせて頂く
可能性もありますのでご了承ください。
そして私の教室では
一から先生を育成するレッスンは
行っておりま
一から先生を育成するレッスンは
行っておりま
その為一般の方のご参加を前提とした
価格設定となっております。
価格設定となっております。
現在は単発レッスンのみで
体系的に段階的に学ばれたい方や
楽しくパンを作りたい♪
楽しくパンを作りたい♪
そう思われる方は
そういったお教室を探して頂く方が良いと感じま
そういったお教室を探して頂く方が良いと感じま
その辺りはご参加頂く皆さまそれぞれが
ご自身のお好みや目的やレベルに応じて
レッスンメニューまたは
お好みのパン教室を
選ばれるのが良いと思っております。
選ばれるのが良いと思っております。
※レシピの複製、商業利用等は固くお断りいたします。
またレシピを少し調整し
ご自身のお教室でご使用いただく事も
固く
ご自身のお教室でご使用いただく事も
固く
理論コース等を開催、
または開催予定のお教室の先生につきましても
お断りさせて頂きま
または開催予定のお教室の先生につきましても
お断りさせて頂きま
本当はこんなメールはしたく無いですよね。
その一方で
とても大好きな先生方もいらっしゃいます。
決して全員ではないのです。
そういった方の為に
同業の方のご参加を
今後完全にNGにさせて頂くのは
ほんと悩ましいです。
まだしばらく腹を立てながらも
考えていかないといけない事だと思います。
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4月のレッスンは「クリームパン♪」
Posted by nagyi(なぎ） on
4月のレッスンは
「クリームパン♪」
教室HPに日程を公開しました＾＾
「あんぱん」や「メロンパン」など
日本の代表的なパンの一つ「クリームパン」
菓子パンや総菜パンは
パン生地ももちろんですが
フィリングの美味しさが大切になってきます。
そしてフィリングと
生地の食感のバランスも大切です。
そしてクリームパンは
パン酵母（イースト）の良さが
活かせるパンの一つだと思います。
今回のレッスンでは
一次発酵中にカスタードクリームを作っていきます。
まずはデモで私が作り
その後各自皆さんに作って頂きますが
環境のある方は一緒に作って頂いてもかまいません
手作りカスタードクリームは決して難しくはない！！
そして美味しい＾＾のですが
もし不安な方は無理せず事前にお好みの
カスタードクリームをご準備頂いてもOKです♪
「うんちく」としては
グルテンをできるだけ繋げず
デンプンにしっかり火を通した
カスタードクリームの作り方をはじめ
生地づくりと成形と食感など
オンラインレッスンでは
包みやすいクリームを作っていきますが
成形のポイントと
クリームパンの切り込みや
ご自身のお好みのクリーム作りと
爆発や失敗しにくい作り方をレッスンします。
やっぱりニッポンの素敵パン(*｀艸´)
美味しく焼けるとテンションがあがります＾＾
私のレッスンがはじめての方も
お馴染みさんも
お気軽にご参加くださいね＾＾
「パン作り好きさん」
お待ちしております♪
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