Çölyak Farkındalık Günü'ne özel: Bilmediğin 9 gizli glüten kaynağı!

Diyetkolik'teki Glütensiz Diyet Planı'na buradan ulaşabilirsin.

Glütensiz gıdalar için alışveriş yapmak, düşündüğün kadar net olmayan şeylerden biridir - ister çölyak hastalığın olsun, ister gluten intoleransın olsun, ister bir süreliğine glütenden kaçınıyor ol. - Elbette, sertifikalı glütensiz mühürleri arayabilirsiniz, peki ya glütensiz sertifikası olmayan tüm ürünler?

Philadelphia'daki Thomas Jefferson Üniversite Hastanesi'nin gastroenteroloji ve hepatoloji bölümünde klinik beslenme direktörü olan Emily Rubin, "Glütensiz bir diyet yemek yaşam boyu sürecek bir mücadeledir" diyor . Paket etiketlerini yalnızca içeriğin kendisi için değil, aynı zamanda üretim süreci hakkında bilgi edinmek için de okuduğundan emin olun. Örneğin: glütensiz bazı ürünler, buğdayı da işleyen ekipmanlarda işlendiğinden çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olmayabilir.

Yulaf

Bu tahıllar yanıltıcıdır çünkü teknik olarak glütensizdirler. San Francisco'lu bir diyetisyen olan MS, RD, CSSD Edwina Clark, "Ancak, birçok yulaf ürünü işleme sırasında glütenle kontamine oluyor" diyor. Bu işleme, yulafın genellikle buğdayın yanında yetiştirildiği yetiştirme zamanını da içerir. Bu aynı zamanda yulafın fabrikada geçirdiği zamanı da içeriyor; yani buğday veya çavdarı işleyen aynı yerde veya aynı ekipmanda işlenebiliyor.

Los Angeles'ta çölyak hastalığı olan mutfak beslenme uzmanı MS, RDN'den Rachel Begun, "Yulafın saf olmasını sağlamaya yönelik bazı protokoller şüpheli olduğundan, üçüncü taraf bir sertifika kuruluşu tarafından glütensiz olarak sertifikalandırılmış ürünleri satın almak en iyisidir" diye ekliyor.

Mısır gevreği

Bu tür tahıllar genellikle arpadan elde edilen malt aromasını içerir.

Baharat

Baharatlar sadece baharattır, değil mi? Aslında her zaman değil. Begun, "Birden fazla bileşen içeren baharat ve çeşni karışımları, glüten içeren bağlayıcı maddelere sahip olabilir" diyor. "Baharat karışımlarını yapmak gerçekten çok kolay, bu yüzden sertifikalı glutensiz, tek bileşenli otlar ve baharatlar satın almanızı ve karışımları kendiniz karıştırmanızı öneririm." "Ve eğer kasapınız veya balık satıcınız, önceden terbiye edilmiş ürünlerinin glütensiz olup olmadığını size güvenle söyleyemezse, o zaman en iyisi sade et ve balık satın alıp bunları evde baharatlandırmaktır" diye ekliyor.

Hazır soslar

Clark, "Buğday unu genellikle kremalı soslarda ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılıyor" diyor. "Ev yapımı soslara glütensiz bir görünüm kazandırmak için koyulaştırıcı olarak buğday unu yerine mısır nişastasını kullanın." Bazı glutensiz sos karışımları, genellikle karışımlar halinde mevcuttur. Clark, domates bazlı soslar, meyve sosları, humus ve hardalın da iyi glutensiz alternatifler olarak hizmet ettiğini ekliyor.

Soya sosu

Rubin, "Birçok kişi soya sosunun glüten kirleticilerinin en gizli kaynaklarından biri olduğunun farkında değil" diyor. "Hidrolize bitkisel protein içeriği soya veya glütenden yapılabilir, bu da kafa karıştırıcıdır."

Hazır çorbalar

''Isıt ve ye'' çorbasını seviyor musun? Satın almadan önce içindekiler listesini okuduğundan emin ol. Rubin, "Birçok konserve çorba ve bulyon paketi glüten katkı maddeleri içeriyor" diyor. "Krema bazlı çorbalar genellikle çorbayı koyulaştırmak için gluten içeren unlar ve tahıllar içerir." Ayrıca bulyon küpleri genellikle arpadan elde edilebilen otolize maya ekstraktı ile yapılır.

İşlenmiş paketli etler

Rubin, "Soğuk etler, sosis, salam ve sucuk gibi önceden paketlenmiş ve şarküteri tezgahında işlenmiş etler glüten içerebilir" diyor. "Dilimlenmiş hindide hindiden daha fazla malzemenin bulunduğunu fark etmeyebilirsin." Et, örneğin glüten içeren soya sosuyla yapılan teriyaki sosla marine edilebilir. Rubin, "Ayrıca çapraz kontaminasyon dilimleyiciden içeri sızabilir" diyor. "Şarküteri eti için alışveriş yaparken, genellikle dilimlendikten sonra ilk ve son şarküteri eti parçasını atmanızı veya çapraz bulaşmayı önlemek için mağaza açıldığında şarküteri etini satın almanızı öneririm."

Sirke ve doğal sos türleri

Begun, "Balzamik, elma sirkesi ve damıtılmış seçenekler de dahil olmak üzere pek çok sirkeyi kullanmak güvenlidir" diyor. "Ancak gluten içeren tahıllardan elde edilen damıtılmamış sirkeler güvenli değildir." Buna maltlı arpadan yapılan malt sirkesi de dahildir. "Sirkenin yapıldığı içerikten emin değilseniz, daima damıtılmış olanı tercih et" diyor. "Damıtma işlemi, bağışıklık tepkisini tetikleyen proteini ortadan kaldırır."