炎炎夏日，高溫造成乳牛的泌乳量不足，台大動物科學系教授陳明汝表示，許多民眾擔心市售的鮮乳、保久乳，可能摻入有害物質、甚至以還原乳混充。其實，台灣並沒有化工奶，法律也明訂不可使用生長激素、賀爾蒙增加牛隻奶量，這些錯誤謠言，將扼殺本土酪農業的發展。

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中時報導，夏季缺乳為補足產能，會幫牛隻施打荷爾蒙、生長激素等刺激泌乳的謠言最近又開始出現在臉書、LINE訊息上，許多媽媽甚至因此禁止小孩喝牛奶。對此，台大動物科學系教授陳明汝表示，民眾多慮了，真的不要相信網路謠言。台灣採歐盟管理標準，不准使用抗生素於乳牛飼料或注射生長激素增加乳產量，只能用來治療，而治療中的牛所擠的奶因為有藥物殘留，也不允續提供人類食用。

uho優活健康網報導，因此國內大廠在進行生乳收購時，一定會有藥物殘留的檢驗程序，若發現殘留值超標除了整批退或銷毀，更會追溯酪農場的責任，台灣優良農產品發展協會CAS更會定期抽驗鮮乳產品，因此酪農不太可能冒險施打激素或抗生素。

由於夏天乳牛產奶量確實比冬天少，陳明汝表示，國內改善夏季缺乳的方式，除了增加牛隻飼養數量外，也透過改善環境設備與飼料品質，降低熱緊迫，增加泌乳量，確保生乳供給平衡。

此外，也有傳言指出，部分廠商在缺乳期會以奶粉、濃縮還原乳混充鮮乳販售。更有網友及媒體提出可以「口感濃」、「香味重」、「加醋會凝結」等方式實驗辨別假鮮乳，但這些都是錯誤的辨別方式。

陳明汝教授解釋，鮮乳的口感香味與牛種、牛乳品質、脂肪球大小，均質與否、殺菌方式有關，且口感、香味皆屬於個人的主觀感知，用來判斷鮮乳真偽準確度低。

此外，鮮乳加醋凝結，主要來自鮮乳中蛋白質遇酸變性凝固沉澱，但即使是乳粉、濃縮還原乳，只要按照比例調和，蛋白質成分並不會少於一般鮮乳，因此亦非良好的判斷方式。也因此陳明汝提醒，切莫相信網路謠言，以免對酪農造成傷害。

陳明汝進一步說明，消費者無須費心於猜測鮮乳的真偽，只要靠瓶身上的鮮乳標章及CNS認證號碼即可簡單辨別。鮮乳認證號碼為CNS3056，乳粉、濃縮乳加水還原或進一步加工調和的乳飲品為CNS15792。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，牛奶的營養價值很高，擁有豐富的維生素和礦物質，包含鈣、B2、磷、鉀、鎂等，其中鈣及B2的營養價值，與保久乳、奶粉差不多，也是國人較缺乏的營養成分。她建議，愈單純、不添加其他物質的百分之百牛奶成分最好，建議民眾每日可攝取約360毫升的牛奶。

許惠玉鼓勵國人多攝取低脂或脫脂的牛奶。她說，因為國人不易缺乏脂肪，反而有脂肪過多的現象，而且，美國心臟醫學會也建議，二歲以上孩童可飲用低脂牛奶。

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夏天鮮奶摻假？ 學者：台灣沒化工奶（聯合報）
食品營養－夏季鮮乳是化工奶？（中國時報）
夏季會有化工牛奶？專家：網路謠言都騙人！（uho優活健康網）

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Photo Credit: Andrew Magill@Flickr CC BY SA 2.0