Publicación de Alvaro Vallejo

En la mesa redonda "La restauración en Madrid" del pasado congreso #MadridDestinoDeAltura tuve el placer de ser moderadora, y poder hablar con los panelistas para abordar distintas categorías de restaurantes y lanzar una serie de preguntas sobre los desafíos y oportunidades del sector. Alejandro Fernandez Luengo (Foodie Fund e inversor en Rhudo y Salvaje): Madrid se encuentra en un maravilloso círculo virtuoso con una creciente demanda sofisticada a la que hay que ofrecer oferta innovadora. La innovación en restauración en Madrid consiste en saber leer lo que pide la gente que viene y crear emociones. Hoy el apoyo de las redes sociales es fundamental. Y no solo hay que abrir nuevos restaurantes porque innovar es también recuperar lo antiguo (van a reabrir casa Patas). Hay que dignificar la profesión, apoyar al sector y generar talento cualificado. Madrid es ya la Miami europea. David Arauz Velez (Zuara Sushi): Su propuesta es diferente, con solo 15-20 cubiertos a día, sin carta, una iniciativa de riesgo con identidad propia. Respecto a la disponibilidad de talento, en Madrid hay una enorme oferta de buenos restaurantes en que poder formarse en prácticas. Hay que aumentar el transporte público nocturno en Madrid para facilitar la movilidad de los empleados de la restauración. Gonzalo López - Hermida (Larrumba): Vivimos un momento histórico en Madrid por el turismo, la hostelería y el boom gastronómico, pero debemos gestionar la sobreoferta porque el mercado es muy exigente. Los restaurantes con espectáculo (como Pablo) incurren en unos costes adicionales y exigen un modelo de negocio diferente. Es importante revisar la regulación en algunos aspectos (decibelios, terrazas, aforos, etc.) en colaboración con el sector, porque va por detrás de la modernización acelerada que se está produciendo. Manuel Marrón (Urrechu/Zalacaín): Madrid tiene una gastronomía de gran calidad que es un gran atractivo para los turistas. Hoy vivimos un muy buen momento y los restaurantes acaparan los mejores locales comerciales. Pero es un mercado difícil para la restauración y es imprescindible ofrecer un nivel excelente de servicio y calidad. Es más difícil mantenerse que llegar, rodeándose de los mejores, pero no es fácil encontrar el talento necesario. Es necesario que las administraciones apoyen el mantenimiento de los locales más emblemáticos. #Congreso #MadridDestinoDeAltura  Organizado por Elite Excellence - Federación Española del Lujo y Madrid Open City

En la mesa redonda "La restauración en Madrid" del pasado congreso #MadridDestinoDeAltura, nuestra presidenta Sandra Andujar tuvo el placer de ser moderadora, y poder hablar con los panelistas para abordar distintas categorías de restaurantes y lanzar una serie de preguntas sobre los desafíos y oportunidades del sector. Alejandro Fernandez Luengo (Foodie Fund e inversor en Rhudo y Salvaje): Madrid se encuentra en un maravilloso círculo virtuoso con una creciente demanda sofisticada a la que hay que ofrecer oferta innovadora. La innovación en restauración en Madrid consiste en saber leer lo que pide la gente que viene y crear emociones. Hoy el apoyo de las redes sociales es fundamental. Y no solo hay que abrir nuevos restaurantes porque innovar es también recuperar lo antiguo (van a reabrir casa Patas). Hay que dignificar la profesión, apoyar al sector y generar talento cualificado. Madrid es ya la Miami europea. David Arauz Velez (Zuara Sushi): Su propuesta es diferente, con solo 15-20 cubiertos a día, sin carta, una iniciativa de riesgo con identidad propia. Respecto a la disponibilidad de talento, en Madrid hay una enorme oferta de buenos restaurantes en que poder formarse en prácticas. Hay que aumentar el transporte público nocturno en Madrid para facilitar la movilidad de los empleados de la restauración. Gonzalo López - Hermida (Larrumba): Vivimos un momento histórico en Madrid por el turismo, la hostelería y el boom gastronómico, pero debemos gestionar la sobreoferta porque el mercado es muy exigente. Los restaurantes con espectáculo (como Pablo) incurren en unos costes adicionales y exigen un modelo de negocio diferente. Es importante revisar la regulación en algunos aspectos (decibelios, terrazas, aforos, etc.) en colaboración con el sector, porque va por detrás de la modernización acelerada que se está produciendo. Manuel Marrón (Urrechu/Zalacaín): Madrid tiene una gastronomía de gran calidad que es un gran atractivo para los turistas. Hoy vivimos un muy buen momento y los restaurantes acaparan los mejores locales comerciales. Pero es un mercado difícil para la restauración y es imprescindible ofrecer un nivel excelente de servicio y calidad. Es más difícil mantenerse que llegar, rodeándose de los mejores, pero no es fácil encontrar el talento necesario. Es necesario que las administraciones apoyen el mantenimiento de los locales más emblemáticos. #Congreso #MadridDestinoDeAltura  Organizado por Elite Excellence - Federación Española del Lujo y Madrid Open City

La restauración, ante el reto de transformarse

🎯🔮👩🍳 ESTRATEGIAS DE FUTURO DE LA RESTAURACIÓN 💡 Un plan estratégico te acerca al futuro, te hace reflexionar para ofrecerte visión clara, objetivos definidos, mejora continua, y ventaja competitiva sostenible. ✅ Qué mejor que seguir de cerca a unos de los referentes del sector para saber los avatares de la restauración. 👥Marcas de Restauración (MdR) referente de la restauración y representante clave de la restauración organizada compuesta por más de 40 grupos. Datos de la asociación: 🏘️ 3% de los establecimientos de todo el sector. 👨🍳 12,5% de los empleados del sector. 💰 21,5% de facturación del total del sector. 📊 71% de los ingresos de la cifra de negocio de la Restauración de Marca. 📑 Presenta el plan su estratégico 2024-2026, articulado en 5 ejes: 📌 Personas y Talento. 📌ESG. 📌Asuntos Públicos y Gubernamentales. 📌Imagen, Posicionamiento y Reputación. 📌 Colaboración, Cooperación y Conocimiento. 🌏 Líneas de acción a considerar por todo el sector. ↩️ Zanjando una discusión anterior de otro post, la restauración de marca englobaria el 30% del volumen total de facturacion de la restauración en España, con un incremento del 5% desde el 2019. Post ⬇️ https://lnkd.in/dSs7Kdgy ♨️ gastroLEAN #hostelería #restauración #gastronomía #horeca #restaurantes #innovacióngastronómica #digitalización https://lnkd.in/dxVW9sqf

📅 Sólo 2 días para el XI Encuentro Alimarket Restauración Organizada:  el jueves 7 de noviembre, en el TeatroGoya Multiespacio, de Madrid. 📍 Bajo el lema: “Gestión en un entorno hipercomplejo”, el foco estará en los profesionales que lideran las compañías en un mercado en continua sofisticación. En esta realidad hipercompleja en la que vivimos, inmersos en un mundo más volátil y virtual, la relación entre consumidor y producto también ha cambiado. La revolución #tecnológica de los últimos años (big data, inteligencia artificial, software de gestión de costes … ), afecta a toda la cadena de valor, desde la elaboración de los productos, hasta el #delivery. En este contexto, no se trata solo de crecer, mediante la expansión de las redes comerciales, o de facturar más. La cuestión crucial es gestionar mejor todos los aspectos para mantener e intentar mejorar la perseguida rentabilidad. ⏩ En este contexto, el XI Encuentro Alimarket Restauración Organizada reúnirá a varios de los nuevos profesionales al frente de los principales grupos del sector. Ellos compartirán sus estrategias y planes en un tiempo tan crucial como complicado, donde impera la eficiencia en todas las áreas de los grupos operadores, desde los más grandes a los más pequeños. ✔ Alberto Chamorro, director general del grupo FoodBox-Lateral ✔ Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico ✔ Alejandro Hermo, CEO de GOIKO ✔ Edgar Dorado, director corporativo de Grupo Rodilla ✔ Iñaki de Olázabal, CEO de Comess Group ✔ Ignacio Blanco, consejero delegado de Grupo Larrumba Holding ✔ Joao Almeida, director Iberia Business Unit & M&A Pan Europe de Yum! Brands. ✔ Agustín Tena, director general de 365 Obrador ➡ Mesa Redonda en la que varios directivos compartirán sus reflexiones sobre la importancia de la fidelización y la creación de comunidad, sin duda, claves en un mercado tan competitivo. Este bloque estará moderado por Casimiro Coello, director de Alimarket Restauración y contará con la presencia de: ✔Ana Rivera, directora de Estrategia de clientes en Alsea Iberia ✔ Bruno González, Managing Director de Grosso Napoletano ✔ Jesús Cubero, CMO de VICIO. ➡ Para finalizar, Vicente Montesinos, socio en Ameba Research, evaluará las palancas que determinan el comportamiento del mercado y el papel de las nuevas tendencias en la restauración de marca. Para la organización del evento, Alimarket cuenta con el apoyo de BDO Abogados como partner, el patrocinio de WMF, Coca-Cola Europacific Partners, Nueces de California, Mahou San Miguel y Ardo, además de la colaboración de Catcher y Randstad España. 👉 Puede ampliar la información sobre el XI Encuentro Alimarket Restauración Organizada y realizar sus inscripciones en el siguiente link: https://lnkd.in/daruqt8K 📍 Los suscriptores de Alimarket disfrutan de un descuento del 25%. ------------------- #restauraciónorganizada #horeca #hostelería #foodservice #restaurantes #alimentación #inversiones #proyectos #networking

¿Cómo enfrentan los CEOs los mayores retos en la restauración? 🌟 Nuestro CEO Jesús Fernández García y Daniel Agromayor, CEO de Five Guys España, protagonizaron el encuentro Fuera de Carta, organizado por Marcas de Restauración (MdR), durante la VI edición del Summit Restauració Barcelona. En esta conversación reveladora, hablaron sobre la necesidad de construir una cultura empresarial, las inversiones clave en marketing y las estrategias de negocio esenciales para destacar en el sector. No te pierdas el artículo 👉 https://lnkd.in/d5Jz_-8k #CulturaEmpresarial #GestiónEmpresarial #Liderazgo

Digitalització: una nova vida per a restaurants centenaris a Barcelona. ✌ On explica l'experiència digital de clients gairebé i centenaris de Sighore, S.L. (SIGHORE-ICS). La digitalització, és el bufo d'aire fresc dels #restaurants 'de tota la vida', gràcies a Restaurant Nuria, El Xampanyet, Casa Alfonso - Taberna Gastronòmica i Satisfet Gurmet i Cafè Zurich, que confien en les nostres #solucions #digitals. 👏 👏 En Sighore-ICS Pirineus, el nostre afany és poder oferir les nostres solucions digitals a tots els restaurants d'Andorra, que vulguin fer aquest pas tan important i crucial, que és, la seva digitalització amb les nostres eines d'última generació per al sector. 🤝

En Auténticas Marcas de Restauración reflexionaremos sobre el presente y el futuro del sector, un encuentro clave para la restauración de marca en España. Conocerás los datos más relevantes del sector tras la temporada de verano, con especial enfoque en Andalucía, donde contamos con cerca de 2.500 establecimientos repartidos por sus ocho provincias. 🔹 Marcas de Restauración (MdR) representa a más del 70% de la restauración de marca en España, con una facturación superior a 8.100 millones de euros y cerca de 8.000 establecimientos en todo el país. Estas cifras confirman la relevancia del sector como motor estratégico de nuestra economía. Además, Marcas de Restauración presentará el nuevo Plan Estratégico 2024-2026. ¡Seguimos trabajando para fortalecer el sector de la restauración de marca en España! 💪 #AUTENTICA2O24 #RestauraciónDeMarca #ForoDeRestauración #LiderazgoEmpresarial #Andalucía #EstrategiaEmpresarial

Siempre es una pena escuchar que un proyecto tan ambicioso como "Food Hall Canalejas" no ha conseguido los resultados que se esperaban, pero tambien es el momento de intentar entender lo sucedido para buscar el éxito en futuros proyectos. Este proyecto, que prometía convertirse en un referente de la alta gastronomía, ha tenido problemas para atraer al público, en gran parte debido a su ubicación subterránea y la falta de visibilidad desde la calle. A pesar de estar en una zona privilegiada de Madrid, cerca de la Puerta del Sol y el lujoso hotel Four Seasons, el Food Hall no ha logrado el éxito esperado. La percepción de Canalejas como un espacio lujoso, con precios elevados, también ha jugado en su contra, especialmente en una ciudad con una abundante oferta de experiencias gastronómicas para distintos presupuestos. Los turistas, principales clientes potenciales, a menudo pasan de largo sin darse cuenta de su existencia, mientras que los elevados costes de alquiler y la falta de afluencia han afectado la viabilidad de los negocios. Este caso es un ejemplo de cómo, incluso en zonas de lujo, no basta con un concepto atractivo si no se ajusta a la demanda y a las condiciones del mercado local. La percepción de Canalejas como un espacio lujoso, con precios elevados, ha jugado en su contra, especialmente en una ciudad con una abundante oferta de experiencias gastronómicas para distintos presupuestos. Como ejemplo de esta oferta está El Mercado de San Miguel. El Mercado de San Miguel ha alcanzado el estatus de un icono turístico gracias a su oferta variada y la experiencia de tapas que ofrece a los visitantes. Se ha convertido en una parada obligada para quienes buscan una experiencia típica en la ciudad. La clave de su éxito no solo radica en la variedad y calidad de las tapas, sino también en su ubicación y visibilidad, el ambiente vibrante que genera su bullicio constante de turistas y autóctonos lo han convertido en un modelo de éxito consolidado en la ciudad. El éxito del Mercado de San Miguel y el declive del Food Hall Canalejas reflejan la importancia de la ubicación, el entendimiento del público objetivo y la coherencia del modelo de negocio en el mundo de la gastronomía, son clave para determinar el éxito o fracaso de un proyecto en un entorno competitivo como el de la restauración en Madrid. https://lnkd.in/dS6y2hHe

Hace unas semanas estuvimos en Elche. Elche es donde tenemos las ofis. Todo y que el equipo está repartido por toda España, de vez en cuando, nos juntamos ahí para poder sacar trabajo adelante, grabar Ads, módulos, bonus para los miembros de la comunidad. La verdad es que es un sitio bastante especial para nosotros, ya que fueron las primeras ofis de Hawkers Group. Ahí empezó todo. Pero bueno, vamos al tema. Cuando estamos allí, se nos suele pasar el tiempo volando. Metemos tanto foco que no pensamos ni en comer. A veces, se nos hace tarde y aún no hemos cenado. Y tenemos que buscar algo para comer… El abanico de opciones no es que sea una locura, al estar en el polígono, no tenemos muchos “take away” cerca. Evidentemente, tenemos los mismos sitios de siempre… Pero recientemente, ha habido un candidato que ha escalado muchos puestos en nuestro ranking de preferencias. Era un restaurante como cualquier otro, decoración modesta, con una carta bastante amplia (pizza, hamburgesa, hot dogs, burritos, carne, pescado..). Sinceramente, la comida era correcta, nada del otro mundo. A nosotros ya nos iba bien porque teníamos muchas opciones, todo y que la calidad no era la mejor de todas. De unos meses en adelante vimos que empezaron a recortar la carta, cada vez menos opciones, hasta quedarse con solo pizzas. Ahora, cada vez que tenemos que comer, una pizza, ese sitio es la opción número 1. Lo que hicieron es especializarse. 🙅🏻♂️ Dejaron de hacer mucho a un nivel normal. 💁🏻♂️ Optaron por hacer menos, pero muy bien. Y eso es un punto crucial para toda empresa. Ser los mejores haciendo lo que hacen. Esto aplica a los restaurantes de al lado de un polígono, como en nuestro caso. Pero la realidad es que aplica a cualquier negocio digital también. En su caso, recortar carta y aumentar especialidad fue el movimiento. En tu caso, puede ser reducir abanico de servicios/productos y mejorar el servicio y calidad de 1 o 2 a un nivel muy alto. La competencia es alta, la especialización es un must. Nuestra recomendación: 1- Revisa tu “catálogo”, ya sea de productos o servicios. 2- Elige un producto o servicio (el que más te guste o de mayor margen) 3- Perfecciona aquellos que más te gusten o más margen te den. PD: Esto es una pequeña porción de lo que compartimos cada semana en nuestra newsletter. Si quieres más, ya sabes... ----------- La realidad es que el 83% de personas que ve este contenido no reacciona a él (y no pasa nada). Si crees que aporta valor y podría ayudar a más gente, compártelo 🤗 #especialización #competencia #ads