Sirha Europain

La filière de la vanille à Madagascar, premier fournisseur mondial, subit une pression intense entre la hausse constante de la demande et des défis structurels exacerbés par les changements climatiques. Alors que la demande mondiale de vanille croît d’environ 8 % par an, tirée par les secteurs alimentaires et cosmétiques, les producteurs malgaches peinent à répondre aux exigences du marché en raison de la précarité des conditions de production. La volatilité des prix et la spéculation continuent de miner la rentabilité du secteur, avec des producteurs vivant à plus de 60 % sous le seuil de pauvreté malgré l’imposition d’un prix minimum à l’export. Face à cette situation, de nouveaux acteurs comme l'Indonésie et la Chine tentent d'accroître leur présence sur ce marché en expansion, mais sans atteindre le niveau qualitatif reconnu de la vanille malgache. 🔗 Analyse et décryptage à retrouver ici 👉 https://lnkd.in/eh6smeax #SirhaEuropain #SirhaFood #Vanille #Madagascar #Patisserie

🔍 Zoom sur quatre profils ambitieux et témoins de l’ingéniosité qui anime l’ensemble de la filière boulangerie, pâtisserie et snacking et qui étaient présents à Sirha Europain 2024 : ➡️ Rodolphe Landemaine - Elever la boulangerie au niveau des défis écologiques et éthiques actuels Fondateur de Maison Landemaine et de Land&Monkeys, co-créateur de YUMGO, Rodolphe Landemaine est un boulanger, pâtissier mais surtout un entrepreneur engagé. Il crée en 2007 Maison Landemaine à Paris, une enseigne de boulangerie artisanale qui connaît un succès fulgurant. Devenu végétarien en 2014, il se lance un nouveau défi : créer une boulangerie-pâtisserie respectueuse de l’environnement, moins carbonée et plus résiliente. Inaugurée en 2020, après plus de deux ans de Recherche & Développement, Land&Monkeys repense tous les fondamentaux de la boulangerie-pâtisserie à partir de produits végétaux. L’ensemble de l’offre est confectionnée à partir de farines bio et locales et l’établissement renonce à l’utilisation d’emballages plastiques. ➡️ Haruka Atsuji - Sublimer le travail du chocolat D’origine japonaise, Haruka se forme à la pâtisserie dans son pays, à l’École CP de Kobe. Après plusieurs expériences au Japon, elle s’envole pour la France et décroche un contrat aux côtés de Franck Kestener. C’est en apprenant les bases du métier avec lui que naît sa passion pour le travail du chocolat. En 2011, elle retourne au Japon et exerce en tant que sous-cheffe cuisinière au restaurant Cà sento***, à Kobe. Elle revient en France pour continuer à se perfectionner au sein de la Chocolaterie Franck Kestener. Repérée par Alain Ducasse, elle accompagne le chef dès 2018 dans l’ouverture de 7 boutiques japonaises. Depuis 2021, elle occupe le poste de responsable de production chez Le Chocolat Alain Ducasse, à Paris. ➡️ Julien Serri - Prôner le savoir-faire italien Vice-Champion de France de Pizza A Due 2018, Julien Serri est un passionné de gastronomie italienne et un food entrepreneur accompli. Il a fondé il y a plus de 4 ans Magnà, un concept de street food napolitaine, dans lequel il propose des pizzas “portefeuilles” qui ont la particularité d’être pliées en quatre. Julien Serri est aujourd’hui à la tête de trois établissements Magnà dans la capitale. Le pizzaïolo met désormais son savoir-faire au service des professionnels et des particuliers en proposant des formations, des remises à niveau ou encore du coaching pour les compétitions. Amoureux de cuisine italienne, il propose également une sélection de produits artisanaux italiens, d'équipement et de matériel rigoureusement choisis pour permettre à tous de faire de belles pizzas maison. #SirhaEuropain #Boulangerie #Pâtisserie #Snacking

La Coupe de France de la Boulangerie est la compétition qui met en avant le savoir-faire de la boulangerie-pâtisserie française à Sirha Lyon. Les maîtres-mots de ce concours : excellence, finesse gustative, collaboration en équipe. Des équipes de 3 boulangers d'une même région chacune viendront en découdre pour soulever la Coupe de France et obtenir l'opportunité de représenter la France sur la scène internationale. Pour les départager, ils devront se surpasser sur 4 types d’épreuves : le pain, les viennoiseries, un buffet artistique, une épreuve de restauration boulangère (snacking). 🎟️ Professionnels de la boulangerie, prenez votre badge dès maintenant pour assister à cette compétition 👉 https://lnkd.in/ezGckmnV #SirhaEuropain #SirhaLyon #CoupeDeFranceDeLaBoulangerie #Boulangerie #FrenchBakery

Malgré un contexte économique difficile, les boulangeries artisanales ont réussi à augmenter leur chiffre d'affaires de 8% par an en moyenne sur la dernière décennie pour s’établir à 18 milliards d’euros. Une performance qui témoigne de la vitalité de ce secteur. 🥖 #SirhaEuropain #Snacking #Boulangerie

Découvrez la répartition détaillée des visiteurs par secteur d'activité de Sirha Europain 2024 ! Le salon rassemble tous les secteurs d'activité du Food Service pendant 4 jours autour des enjeux de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. 🔗 Professionnels, profitez du salon pour faire des rencontres enrichissantes et inscrivez-vous dès maintenant pour devenir exposant en 2026 👉 https://loom.ly/K0b0c-c #SirhaEuropain #Boulangerie #Pâtisserie #Snacking #Salon

Stéphane Bersia, chef pâtissier du magasin Stéphane Bersia Pâtisserie, nous révèle son secret de fabrication pour son incontournable tarte au chocolat noisette sur la Scène Sucré de Sirha Europain 2024 ! #SirhaEuropain #Tarte #Pâtisserie #Tips #StephaneBersia #PastryChef

🎤 Adriano Farano, fondateur de Pane Vivo, s'est exprimé à propos du prix du pain et la justification de son prix au Sirha Food Forum de Sirha Europain 2024 💭 Qu'en pensez-vous ? Dites-nous en commentaire. 📷 Alex Gallosi #SirhaEuropain #Boulangerie #Consommation #FrenchBakery

🔙 Retour en images : Maxence Lelait et sa masterclass autour du croissant salé sur la Scène Bake & Snack de Sirha Europain 2024 Un événement Sirha Food et GL events. 📷 Alex Gallosi #SirhaEuropain #Salon #Snacking #Boulangerie #FrenchBakery

Du 21 au 24 janvier, Sirha Europain a permis à 32 000 professionnels de découvrir 79 nouveautés et innovations qui transforment le secteur. Parmi ces innovations présentées, 8 ont été récompensées par un Sirha Europain Awards, la distinction qui célèbre les meilleures innovations de l’année dans 3 catégories : Matériel, équipement, technologies, services pour la boulangerie-pâtisserie 👉 Logiciel de signature électronique - Combo 👉 Eventable, la table pour les événements - EURALUX 👉 Vitrine froid/chaud Switch - SEDA Produits et ingrédients pour la boulangerie-pâtisserie 👉 Farines de drêche de brasserie Blonde 210 - Maltivor 👉 Very Aquafaba (alternative aux œufs) - The VERY Food Co. 👉 Sirop de yacon - Yacon & co Produits et matériels pour le snacking et petite restauration 👉 Paper Cutlery (couverts en papier recyclé) - ELAG EMBALLAGES 👉 La boisson thé vert, sève de bouleau et pêche blanche - Boissons Mé-Mé ➡️ Vous proposez des solutions innovantes qui métamorphosent la boulangerie, la pâtisserie et le snacking ? Profitez de la visibilité de Sirha Europain et présentez vos innovations au salon. 🔗 Inscrivez-vous pour devenir exposant ici 👉 https://lnkd.in/epm86KqE Un événement Sirha Food et GL events. #SirhaEuropain #Salon #Boulangerie #Patisserie #Snacking #Innovation

☕ Alors que l’esprit coffee shop infuse de plus en plus la boulangerie, renforcer son offre de boissons à l’aide de cafés, chocolats ou thés de qualité fait figure de levier pour créer de nouveaux instants de consommation et fidéliser une clientèle en quête d’expériences gustatives. 🎤 Anselme Blayney, cofondateur de Ten Belles (torrefacteur, boulangerie et cafés), s'est exprimé sur ce sujet au Sirha Food Forum de Sirha Europain. 🎟️ Coffee lovers, du 7 au 10 septembre, Sirha Omnivore et Paris Coffee Show combinent cuisine et café de spécialité au Parc Floral. Ne ratez pas l'événement de la rentrée qui vous plonge dans l'univers du café et prenez votre place dès maintenant 👉 https://lnkd.in/epuBQjZM #SirhaEuropain #Café #Coffee #Boulangerie #CoffeeShop #ParisCoffeeShow