Post de Ackerman

Qu’importe les variations de températures : même durant la période estivale, les amateurs ont plébiscité les grands flacons du Languedoc. Il faut préciser qu’au fil du temps, des vignerons talentueux se sont passionnés pour cette terre viticole historique. Ils y produisent aujourd’hui des nectars tout en finesse, et pour autant dotés d’une formidable capacité de garde.

Focus sur l’appellation #CONDRIEU A cheval sur les départements de la Loire, du Rhône et de l’Ardèche cette grande appellation a bien failli disparaître dans les années 60. En effet, il ne restait à cette époque plus que 6 ha de #vignes ! Il a fallu la passion et la volonté d’un homme, Georges VERNAY fondateur du domaine éponyme pour défricher, replanter et redonner vie à ce merveilleux terroir. Comptant aujourd’hui environ 200 ha sur un sol granitique et schisteux, CONDRIEU a retrouvé notoriété et passion auprès de tous les œnophiles. Ici, pas de mécanisation car le vignoble est en coteaux sur de fortes pentes, un seul cépage autochtone aux caractéristiques bien singulières le VIOGNIER et une soixantaine de producteurs avec des rendements très faibles (30 hl/ha). Le résultat est un vin concentré, riche, souple et puissant à l’aromaticité exubérante de violette et d’abricot. Il peut cependant montrer des profils assez variés avec, selon les millésimes, un caractère plus épuré et ciselé en bouche avec des notes végétales et minérales venant agrémenter la palette aromatique classique du #Viognier. Les meilleurs producteurs sont Pierre-Jean VILLA VIGNOBLES ET CONSEILS, Famille Pierre Gaillard, yves Cuilleron, Domaine François Villard, Domaine Georges Vernay, @Domaine Guy FARGE, DOMAINE DE BONSERINE… à marier avec des écrevisses à la nage ou un feuilleté de ris de veau (prix moyen : 50 €).

𝐄𝐭 𝐬𝐢 𝐨𝐧 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐞𝐦𝐦𝐞𝐧𝐚𝐢𝐭 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐮𝐥𝐢𝐬𝐬𝐞𝐬 𝐝𝐮 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐞 𝐝𝐮 𝐯𝐢𝐧 ? 🍇 Nous avons eu l’honneur d’être sollicités par une grande maison de Champagne pour un projet particulier : le déboisement d’une partie de leur domaine. 𝐌𝐚𝐢𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢 ? 👉 Pour protéger les crayères, ces incroyables caves souterraines creusées dans la craie, où le vin vieillit dans des conditions parfaites de température et d’humidité. 𝐍𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐦𝐢𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐧 𝐭𝐫𝐨𝐢𝐬 𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞𝐬 : 🔨 Étape 1 : Abattage des arbres de plus de 15 cm de diamètre. Cette opération est cruciale pour éviter qu'ils ne menacent les crayères en cas de chute. 🌿 Étape 2 : Broyage et étalement des branches sur place, un geste écologique qui favorise la biodiversité locale. 🚜 Étape 3 : Évacuation du bois par câblage, réduisant au maximum l'impact sur l’environnement. Et ce n’est pas tout ! 🌳 Une replantation est déjà prévue pour transformer ce secteur en une forêt gérée durablement, assurant ainsi la préservation de ce patrimoine unique. 𝐋𝐞 𝐫𝐞́𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐭 ? Un domaine protégé et toujours aussi propice à l’élaboration de grands vins 🥂.

🏚 - LES CADOLES - 🍃 Cadole est le nom donné aux anciennes cabanes bâties la plupart du temps en pierres sèches & pierres dorées pour notre région issues des vignes. Très souvent chaque cadole est constituée d'une forme différente et dessert une parcelle de vigne. 📍 Elles sont présentes dans les régions viticoles de la Bourgogne, du Beaujolais mais également en Champagne. ☀🌧❄Leur fonctionnalité porte principalement l'abritement contre les différents facteurs de la météo : chaleur en hiver, fraîcheur en été puis tout au long de l'année lors d'épisodes pluvieux et neigeux. 🏰 Le Clos du Château en compte 3 repartis sur différents emplacements. #chateaudelachassagne #cadoles #vignes

Chapitre 1 - Le pouvoir de la terre Notre chai à barrique a la particularité d'être isolé par des murs en terre crue. Cette terre crue provient de Montpont, en Dordogne, et est constituée d'argile et de sable. Elle a été compressée afin d'ériger les murs de cette enceinte unique. L'avantage de l'utilisation de cette technique est qu'elle permet de maintenir la même température tout au long de l'année dans le chai à barrique, créant ainsi l'atmosphère idéale pour le vieillissement des vins.

[LE VIGNOBLE CHAMPENOIS] À la fin de l’automne, le vignoble champenois se transforme, glissant lentement vers le calme hivernal après l’effervescence des vendanges. À mesure que les jours raccourcissent, les vignerons terminent les derniers travaux avant l’arrivée de l’hiver. Ils préparent la taille hivernale, qui consiste à couper les rameaux de la vigne pour favoriser la production des raisins l’année suivante. Ces soins méticuleux sont essentiels à la qualité des grappes qui donneront les champagnes de demain.

Pourquoi certains vignobles sont en avance par rapport aux vendanges de 2023 alors que d’autres peinent à démarrer ? Cette année, les vendanges en France sont plus que jamais un reflet de la diversité de nos terroirs. Certains vignobles profitent déjà des fruits de leur labeur, tandis que d'autres sont encore en pleine préparation. Quoi qu’il en soit, cette disparité est la preuve que chaque vin raconte une histoire unique, influencée par son environnement et les décisions de ceux qui le créent. 🍇 Comprendre ces variations permet non seulement de s'adapter aux défis présents, mais aussi de se préparer aux vendanges futures. Quel est votre ressenti sur cette saison des vendanges ? Et comment se déroulent vos vendanges cette année ? En avance, en retard, ou pile à l'heure ? Pour plus d'informations sur le sujet 👇 https://lnkd.in/daS2H9gg #Vin #Vendanges2024 #Terroir #Climat

Faut-il, comme le fait Sud-Ouest aujourd'hui, s'inquiéter pour le Merlot, cépage roi du bordelais ? Roi depuis les années 80, le Merlot voit le vent souffler au dessus de sa tête entre cépage dit trop alcoolique et jugé trop faible face au Mildiou. Si il est toujours à la fête à Saint-Émilion et à Pomerol, certains vignerons s'en détournent peu à peu pour le remplacer par d'autres cépages plus résistants et moins alcoolisants afin de faire des vins plus légers, tendances aujourd'hui. Alors, le soldat Merlot comme dit notre amie Julia Scavo DipWSET est-il vraiment en danger ? Dans le prochain numéro de TOP 20 à paraître très bientôt, elle fait un constat sans appel sur ces cépages dits oubliés. En tout cas, si il n'est pas en danger, il est dans une phase de possible grand remplacement comme en témoigne ce que prévoit de faire Olivier Rivière en Côtes de Bourg où, dans son exploitation, il règne encore en maître à 80%. Mais le vigneron prévoit de réduire d'un bon tiers son vignoble en Merlot. Comme il dit, les clients cherchent de la buvabilité sans parler du Mildiou. Alors, Merlot n'est plus l'enchanteur qu'il a été pour lui sans toutefois songer à s'en passer. Non, mais il va le vinifier autrement, bref, il va s'adapter. Et c'est peut-être du côté de Petrus, grâce à Victoria Lesbats Sichel responsable développement durable et innovation du prestigieux domaine, que pourrait venir la rédemption pour le Merlot. Elle l'a étudié sous toutes les coutures pendant trois ans et pense pouvoir en tirer le meilleur à l'avenir même si n'exclut pas que cela puisse prendre encore un peu de temps. Faisons donc lui confiance, en elle et en l'avenir. Car, n'oublions pas que 2023 fut une belle année pour le Merlot qui est, quoi que l'on en dise, toujours Merlot l'Enchanteur. #caviste #cavistes #cavisteindependant #jecourschezmoncaviste #cave #caveavin #vin #vins #winelover #winelovers #alcool #alcools #merlot

[COLLECTIONS] Focus sur les collections de la ville de Salins-les-Bains ! 👁 Parmi les collections se trouve une pièce témoin de l’enjeu du sel pour la survie des familles au fil de l’Histoire : un saloir en bois du XXe siècle. Sa forme ovale est issue des balonges, cuves à raisin de vendange utilisées dans le nord de la Franche-Comté pour l’activité viticole. 🍇 Ce saloir était probablement à usage transitoire : les saloirs permanents se présentent sous forme de vases clos, profonds et étroits à l’ouverture alors que les saloirs provisoires sont des récipients larges s’évasant vers le haut. D’une capacité d’environ 300 L, il servait au salage des aliments pendant 15 à 28 jours avant séchage ou fumage. Les gros morceaux de porc ou de bœuf étaient retournés dans le sel deux à trois fois par semaine, tandis que les petits morceaux étaient transformés en saucisses. Indispensable pour conserver les aliments, ce saloir est un témoin de la gastronomie comtoise ! 🍽 #jura #franchecomte #BFC #bourgognefranchecomte

Voici 5 cépages noirs à redécouvrir ! Méconnus ou "dévalorisés", ils méritent d'être redécouverts👇 𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗽𝗹𝘂𝘀𝗶𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗿𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝘀 : 1️⃣ En 1er lieu, leur capacité à révéler des vins authentiques, à forte identité. 2️⃣ Leur valeur historique, ils sont implantés dans leur lieu depuis bien longtemps. Ceci expliquant cela. 🍇 𝗟𝗲 𝗧𝗮𝗻𝗻𝗮𝘁 : connu pour ses tanins puissants et sa trame acide appuyée. Le Madiran en est le porte étendard. 🍇 𝗟𝗲 𝗖𝗮𝗿𝗶𝗴𝗻𝗮𝗻 : un cépage ancien, réhabilité depuis plusieurs décennies dans les vignobles du Languedoc Roussillon. Les vieilles vignes révèlent des vins de franche vitalité non dénués de caractère quand le vigneron parvient à en extraire le meilleur avec des rendements maîtrisés. 🍇 𝗟𝗲 𝗣𝗶𝗻𝗲𝗮𝘂 𝗱’𝗔𝘂𝗻𝗶𝘀 : lui aussi sait se montrer docile quand il est bien dompté. C’est là qu’il offre ses traits de caractère propres : des épices, de fins tanins, de la fraîcheur. C’est en Loire, entre Sarthe et Vendômois notamment qu’on le retrouve sous ses plus beaux atours. 🍇 𝗟𝗮 𝗡𝗲𝗴𝗿𝗲𝘁𝘁𝗲 : dans le sillage des cépages précédents, elle offre authenticité, et caractère mâtiné de finesse. Épicée, fruitée évidemment quand elle est menée à la baguette. Ce sont des vins juteux et polyvalents à table. Les alentours de Toulouse en est le centre névralgique. 🍇 𝗟𝗮 𝗠𝗼𝗻𝗱𝗲𝘂𝘀𝗲 : elle aussi, est faiblement charmante quand elle est propulsée par des vignerons soigneux et exigeants. Épices, fruits noirs, tanins soyeux et degrés d’alcool relativement sages font d’elle un cépage qui a tout, pour plaire. Autorité, et finesse. A͟u͟t͟r͟e͟ ͟p͟o͟i͟n͟t͟ ͟n͟o͟n͟ ͟n͟é͟g͟l͟i͟g͟e͟a͟b͟l͟e͟ ͟:͟ ✔️ ils donnent naissance à des vins restant fort abordables en terme de prix ✔️ ils sont approchables, dans le sens facilité de lecture gustative. Deux avantages qui peuvent faire la différence dans un contexte économique tendu. Intéressez-vous à ces cépages pour enrichir votre expérience de dégustation. ------ 🏛️ Passez de passionné à expert en vins reconnu, grâce à mon programme de haut niveau, l'Académie™ et mon accompagnement : 📚13 formations (70h), articulées autour de 4 piliers - 2 visios collectives par mois - 6 Salons sur Discord - Tous les exercices corrigés et filmés pour chaque élève - 8 Guides pratiques téléchargeables (+870 pages) Et bien plus encore... ✍🏻 Vous savez où m'interpeller !