Un outil innovant construit à partir des besoins terrain qui suscite une émulation technique dans la filière. L'échange est central pour l'alimentation de cette 'base de connaissances et d'expérience'. En filière Reblochon, DOCaMEx repose principalement sur l'animation de groupes de travail entre membres de la filière (producteurs fermiers, fromagers de coopératives/entreprises privées et affineurs) ainsi que sur des sessions de réflexion entre techniciens de l'ODG. Ces événements permettent aux participants réfléchir en collectif sur des qualités, des défauts, des éléments caractéristiques à la fabrication du Reblochon.
❓ Comment transmettre, préserver et valoriser ses savoir-faire métier ? Comment accéder à des ressources fiables et utiles pour améliorer ses pratiques et corriger ses défauts ? Ces questions vitales pour la pérennisation de leur activité, tous les acteurs des 51 #AOP laitières se les posent. 💻 Et c’est pour les aider à se structurer sur ces thèmes que le Réseau Mixte Technologique « Fromage de Terroir », soutenu par les #ENIL ( Écoles Nationales d'Industries Laitières), a créé Docamex. Cette plateforme numérique permet de collecter, d’organiser et de partager les connaissances spécifiques à la production fromagère : un outil numérique conçu par les professionnels, pour les professionnels et notamment ceux des Ressources Humaines (gestion de compétences, formations) et de la production (recherche et développement, opérateurs des ateliers, services techniques...). 🤝 Pour concevoir Docamex, le RMT « Fromage de Terroir » a travaillé depuis 2015 avec 15 AOP et IGP fromagères volontaires. “Dans notre filière le savoir et le savoir-faire étaient transmis oralement de génération en génération depuis des siècles, rappelle Sophie CEGARRA, Directrice du Syndicat Interprofessionnel du #Reblochon AOP. C’est pour ça que lorsque le projet a été lancé en 2015, nous avons tout de suite souhaité faire partie des filières pilotes car nous avons compris qu’il allait nous permettre de recenser toutes nos connaissances empiriques. Et c’est primordial pour l’AOP Reblochon, qui regroupe près de 500 producteurs de lait, 120 producteurs fermiers, 18 ateliers de fabrication, 11 ateliers d'affinages et qui génère près de 3 000 emplois.” Car Docamex est bien plus qu'une simple base de données : c’est un outil interactif et évolutif qui permet aux acteurs des filières fromagères et laitières de capitaliser sur les compétences de leurs artisans. “Nous pouvons nourrir la plateforme avec des études, des images, des vidéos, des bibliographies, des entretiens avec les professionnels, détaille Zoé Cadilhac, chargée de missions filière au sein du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon AOP et qui travaille au quotidien sur la plateforme. Il y a par exemple un module de résolution de défauts, dans lequel nous recensons les anomalies de fabrication ou de qualité et leur solutionnement. Quand un opérateur va être confronté à une difficulté , il va donc pouvoir chercher dans Docamex si d’autres que lui ont déjà été victimes d’un même problème et comment ils l’ont résolu, ce qui va faire gagner un temps précieux.” Docamex Julien Couteaux Ronan Lasbleiz
