Paila marina; tradicional sopa chilena de frutos do mar ou guisado leve, servido em uma paila (tigela de barro)
Mauricio Barufaldi
Professor de gastronomia; Gastronomy mentoring; Culinary educator; Cookbook author; Professional food suppliers; Chef executivo de cozinha
Paila marina é uma tradicional sopa chilena de frutos do mar ou guisado leve, geralmente servido em uma paila (tigela de barro).
Geralmente contém uma base de caldo de marisco cozido com diferentes tipos de marisco e peixes.
Estes são complementados com uma variedade de ervas e especiarias, como páprica e salsa.
Preparação
Cebola, cenoura, pimentão e tomate são fritos juntos em uma panela antes de adicionar o peixe e o marisco (com as cascas mantidas) e fritar até que o suco comece a escorrer.
Algumas receitas acrescentam uma nova seleção de frutos do mar, às vezes enlatados, com as cascas removidas, e extras como colorau e vinho branco.
O caldo de peixe é derramado sobre os ingredientes fritos e a sopa é deixada para ferver até ficar rica e saborosa.
Pode-se adicionar sal a gosto, embora nem sempre seja necessário, pois a redução do líquido e a presença de crustáceos aumentam o salgado do prato.
A sopa pode ser servida com um enfeite de ervas, como a salsa.
Ingredientes
• Mexilhão
• Mexilhões chilenos
• Enguias
• Machas (da família Pharidae dos mexilhões)
• Rochas de túnica
• Cracas gigantes
• Camarão
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• Pimentões vermelhos
• Cebolas
• Tomate
• Estoque de Peixes
• Salsa
• Colorau
• Sal e pimenta, se necessário
• Pimentas Habanero (opcional e com moderação)
• Limão (ao lado)
Tradições
É tradição que grupos de amigos ou familiares vão ao mercado local de marisco e desfrutem de uma paila marina, especialmente na manhã seguinte a uma festa, quando se acredita que ajuda a recuperar de uma ressaca.
Em 1º de janeiro, o histórico mercado de frutos do mar Mercado Central de Santiago é um dos lugares mais movimentados de Santiago.
O jornal nacional chileno La Nación informou que 28.000 pessoas deveriam visitar o mercado em 1º de janeiro de 2010.
A crença popular também atribui propriedades afrodisíacas à paila marina.
Na cultura popular
• No episódio Abiquiu da série de TV norte-americana Breaking Bad, o personagem Gus Fring, importante distribuidor de metanfetaminas chileno no sudoeste dos Estados Unidos, prepara uma paila marina para Walter White enquanto explica a origem desse prato típico chileno.
Também é destaque na série de TV Better Call Saul.
Desejo aos meus leitores uma ótima Sexta Feira!!
Vigisan Serviços Administrativos Ltda
3 aMauricio Barufaldi tive a oportunidade de visitar o Chile no começo dos anos 90. O país era extremamente barato para nós. Fiquei alguns dias em Puerto Mont principal cidade do sul do país, e importante centro de pesca, porto e criação de salmão. O mercado de Angelmo, onde os pescadores deixam os pescados frescos e as diversas cozinhas oferecem pailla marina e uma infinidade de ótimos frutos do mar. Não tive a chance de experimentar esse caldo, pois o salmão era incrivelmente barato e naquela época nem chegava no Brasil. Atualmente com o desenvolvimento do país, os preços estão bem mais caros para nós brasileiros.