Publicación de CUANTIA

Sabe más este caldo sobre marketing que tú... ¿por qué? Este caldo vale $259 pesos mexicanos (13 dólares americanos), para ser un caldo de pollo vendido en México, muchos podrían considerar que está caro ya que la mayoría promedia los 150 pesos o menos, sin embargo tiene los suficientes atributos para que desde hace más de 20 años yo invierta esta cantidad en un simple caldo de pollo... ¿por qué? Te explico a continuación 2 notables características que tiene y que probablemente desees tener en tu empresa. 1) PRESENTACIÓN. Pese a que en la foto se podría ver "normal", es un caldo tipo "tlalpeño" enorme, es verdaderamente GRANDE GRANDE GRANDE, siempre lo acompañan de medio aguacate en perfecto estado, no un cuarto, no una rebanada, MEDIO AGUACATE, y el recipiente debe recibir al menos un litro de caldo o más ya con los ingredientes. En una era donde muchos negocios hacen sus productos más pequeños o dan menos valor para justificar los precios, se aprecia cuando una empresa como esta sigue apostando por la calidad en porciones e ingredientes. Cuando tu producto o servicio se enfoca en ofrecer una calidad inigualable, el contexto puede variar, pero tu público seguirá consumiéndolo y apreciándolo. La presentación de lo que ofreces es crucial, en cualquier categoría, esto forma parte de lo que la gente percibe e invierte por lo que les ofreces. 2) ESTANDARIZACIÓN. El sabor es extraordinario y el mismo desde hace 20 años, es un restaurante que ha sabido desde sus inicios estandarizar su comida. Este caldo siempre tiene las mismas porciones, el mismo sabor, el mismo picor y los mismos tiempos para servir, y aunque podría percibirse como algo sencillo, estandarizar no lo es, incluso en un caldo requiere su proceso, manuales y supervisión. Más si tomas en cuenta que su menú abarca más de 100 opciones variadas como tacos, tortas, sandwiches, postres, nachos, aguas frescas y más. Cuando logras encontrar algo único que ha conquistado corazones, apuesta por documentar y estandarizar el proceso que permita no sólo seguirlo haciendo igual, sino poderlo replicar en otros lados, logrando escalar tu negocio organizadamente si lo deseas, y por supuesto, seguir conquistando corazones. Este lugar lo conozco desde bebé, el caldo lo descubrí años después, se llama Fruteria "La única", y es un lugar al que voy cada que deseo un caldo tlalpeño. Hoy que fui reflexioné sobre los conceptos de negocios y marketing que muchos corporativos desearían tener, y que este restaurante desde hace algunas décadas posee. No hace falta ser Tesla, Apple o Amazon para apostar por entregar valor y sostenerlo en el tiempo, desde un restaurant hasta una multinacional tiene el mismo reto; conquistar y mantener esa relación con sus clientes, construir #MarcasExtraordinarias.

Antonio Gonzalez-Bulnes, gracias por presentarnos, con tu humor habitual, una de las noticias candidatas a "tontería/barbaridad del año": Cómo hacer pulpo vegano a la gallega... "... permite capturar su textura y esencia..." Aparte de la tontería que representa esta frase (me estoy imaginando delante de una ración de pulpo a feira con su taciña de Ribeiro pensando que he capturado la textura y la esencia de un buen plato de setas), vamos a lo serio; en ese plato mentiroso encontramos: Carbohidratos: 20 gramos Proteínas: 4 gramos Es decir, básicamente el nivel contrario de esos dos nutrientes que obtendremos con el pulpo de verdad. 100 gramos de pulpo tienen 18 gramos de proteína (ojo, de alto valor biológico) y 0 gramos de carbohidratos. Que una cosa es lo que nos metemos en la boca (el sabor=muy rico), y otra muy diferente lo que pasa a ser absorbido por el organismo (los nutrientes=muy sano). Y no hablemos de los 120 mg de omega 3 del rico pulpo, y potasio (373 mg), yodo (64 mg), calcio (33 mg) y sodio (231 mg). Es decir, que estás metiendo los nutrientes en el organismo con las cantidades cambiadas. Lo mismo que pasa con los mal llamados 'quesos veganos' y con otros muchos de estos constructos. En fin, con la comida, tonterías... las justas. PD: algunos también hacen el plato de mentirijillas con patatas en vez de con setas. Es decir, pulpo con cachelos... pero sin pulpo.

¿Sabías que el chorizo se consume de manera diferente a lo largo del día en México? 🍴 Durante el desayuno, el 96% de los hogares optan por huevos con chorizo, tacos, burritos, papas con chorizo y chilaquiles 🍳🌯. En la comida, el 83% prefieren preparaciones como enchiladas, enfrijoladas, tortas, queso fundido y molletes 🧀🥪. Y para la cena, aunque su consumo baja al 24%, los tacos y quesadillas con chorizo siguen siendo una opción popular.🌮🫓 ✅ Conocer estos hábitos de consumo te permite entender mejor el mercado y conectar de manera más efectiva con tu audiencia. ¿Quieres profundizar en estos insights? Te invitamos a leer el estudio completo, link en el primer comentario. 👇🏻 #InvestigaciónDeMercado #MarketResearch #DatosYAnálisis #PosicionamientoDeMarca #EstudiosDeMercado #AnalíticaDeDatos #TendenciasDeMercado #EstrategiasComerciales #EUA #México #Chorizo #IndustriaAlimenticia

Maridaje, el arte de acompañar La primera regla en el maridaje es que no existen reglas. O quizás sí. Es cierto que cuando nos adentramos en el mundo del maridaje de la cerveza debemos hacerlo con amplitud mental, sin prejuicios establecidos. Con ganas de experimentar, de recorrer, quizás, caminos poco transitados. Esa, en realidad, debería ser la primera regla. A partir de ahí, podemos avanzar sin miedo. La cerveza está inmersa en un paso de gigante: el pasar desde la barra de los bares a las mesas de los restaurantes y nuestras casas y, en algunos casos, compartiendo y ganando espacio en las cartas de los mejores chefs de paises con grandes gastronomías, donde comer bien es casi una religión. Afincarse en las mesas de los restaurantes, es, en muchos casos, un recorrido de apenas un par de metros, pero supone una revolución cultural y como toda revolución, tiene sus riesgos. Si hablamos de maridar cerveza y gastronomía, hay que tener en cuenta que el éxito de nuestra aventura dependerá de algunos factores. Maridar es combinar, pero también – y esto es muy importante- acompañar y potenciar. Es decir, el respeto entre los alimentos que se van a combinar debe existir y esa convivencia sin algaradas es la norma de conducta básica entre la bebida y la comida y viceversa. Es, por tanto, buscar el equilibrio entre ambos para hacer de altavoz de aromas y sabores. Ahí radica parte del éxito de un buen maridaje. A partir de ese punto de encuentro, las combinaciones y las posibilidades son casi infinitas. La cerveza no está de paso en el mundo de la gastronomía, ha llegado para quedarse. En todo caso, la cerveza tiene sus preferencias y eso es un punto que no debemos olvidar. Combina muy bien con escabeches, carnes rojas y platos donde abunda el tomate. También con postres a base de chocolate, pero no desdeña las ensaladas, verduras y el pescado azul. Es decir, la cerveza casa muy bien con casi todos los platos que llevemos hasta nuestra mesa, aunque siempre hay matices. En ese sentido, las cervezas Lager ligeras van muy bien para la carne de vaca y barbacoas; las de trigo casan con alimentos grasos como el salmón y muchas variedades de queso, sobre todo los más grasos, que es uno de los manjares con los que mejor se lleva, en líneas generales, la cerveza; las IPA, por su característico amargor, combina con platos especiados y picantes; la Pale Ale de perfil británico con carnes rojas y las Stout o Porter, por poner un ejemplo más, con chocolates e incluso mariscos. En los libros de historia han quedado aquellos maridajes primitivos y ‘para pobres’ de la Inglaterra victoriana en los que se tomaban ostras con una Porter. También tienen buen encaje cualquier tipo de cerveza ligera de calidad con la cocina japonesa. Y así, podemos continuar casi de manera indefinida, buscando siempre contrastes, acompañamientos que potencien las características de cerveza y alimento, y que permitan alcanzar una experiencia diferente a lo que estábamos acostumbrados 😉

💸 La variedad está de moda, pero no es gratis. Hoy en día, salir a cenar es todo un reto para los restaurantes. Veganos, flexitarianos, carnívoros y hasta el amigo que pide "algo sin gluten, pero rico" quieren su plato ideal. 💡 La clave no es solo ofrecer más opciones, sino hacerlo sin que el negocio tiemble. En el episodio 580 del #NoLoVeas en La Vanguardia te explico por qué el desafío va más allá de ampliar la carta o cuadrar inventarios.

Por si te lo perdiste: Aprende los trucos para llevar tus comidas al siguiente nivel.

#infogastronomica ~ Facturas sin gluten: el desafío de los chefs argentinos que lograron que sean iguales a las comunes 🍳 ~ Fuente: Clarín - La bollería, como define la Real Academia Española a esas piezas esponjosas y dulces que se venden en las panaderías, existe en muchísimas partes del mundo. Pero la categoría y particularidad que alcanza en la Argentina, renombradas esas piezas como facturas, difícilmente se iguale. Las facturas son parte de nuestra idiosincrasia y hasta de nuestra historia: no por nada los nombres de muchas de las más populares hay que rastrearlos en el anarquismo. Los argentinos amamos las facturas. Y, por eso, las facturas se convirtieron en una obsesión para el equipo de Las Flores, una innovadora pastelería y restaurante de Palermo. ¿Por qué? . . #gastronomia #gastronomico #equipamientogastronomico #chef #resto #bar #cafe #confiteria #bares #cafes #restaurantes #hoteles https://lnkd.in/g96qsnqY

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¿TORTILLAS O PAN? Dentro de la serie de posts relajados sobre que en 🇲🇽 México y 🇪🇸 España no todo es igual por mucho que nos unan tantas cosas, hoy voy con el imprescindible complemento de la comida. Y en necesario empezar con términos no se usan para lo mismo:  ▶ Tortilla. En México es un disco delgado y flexible originalmente de maíz 🌽. En España es envuelto de huevos (omelette), el mejor representante es la tortilla de patata. ▶ Pan 🥖. En mi país es la masa de harina horneada que se suele comprar en barra. En el lugar que me ha acogido el pan también se llama a  los bollos dulces. Costumbres: ▶ La inmensa mayoría de mexicanos acompañan sus comidas con tortillas, sin hablar de los tacos porque no serían posibles sin ellas.  ▶ Los españoles comemos con pan y es habitual comprar pan de día, con el de duro de ayer se pueden hacer muchas cosas. ▶ En los restaurantes de nivel medio y alto en México suelen tener pan, en ocasiones panes que están a mitad de camino entre el salado y el dulce como los croissants. En España no encuentras jamás una tortilla en un local de hostelería a no ser que vayas a un mexicano. ▶ Los tipos de pan y de tortillas también son diversos. En México existe un pan muy típico llamado bolillo, que lo usan para hacer bocadillos (tortas),  es algo blando y tienen la costumbre de comerlo para pasar un susto, a nuestro pan le dicen baguette. En España se conocen las tortillas mexicanas de harina y no siempre saben que la original es de maíz nixtamalizado. Hay muchas más costumbres diferentes relacionadas con este ingrediente que darían para varias páginas, quizás me podeis ayudar poniendo más en los comentarios sobre el duelo tortilla vs barra de pan, yo solo digo que me cuesta comer platos con salsa sin pan porque no encuentro como untar las tortillas. En estas líneas solo pretendía transmitir que es bueno conocer e informarse de hábitos diferentes. En asuntos más profundos o en temas que afectan específicamente a empresarios e inversores que hacen negocios en España y México está  la Cámara Española de Comercio en México para ayudar en todo. ¡Qué no falte en la mesa pan o tortillas!

Recuerdo mi primera experiencia gastronómica con la pasta. No había cocinado jamás un plato de espaguetis pero invité a tres amigos a la casa de campo familiar a disfrutar de nuestra primer gran festín culinario preadolescente. Debíamos de tener alrededor de 12 años y desconocíamos, por supuesto, los tiempos para hervir este manjar. Alguien nos contó que el mejor termómetro para saber su momento óptimo de consumo era sencillo: bastaba lanzar un espagueti contra la pared y esperar a ver cómo evolucionaba ese trozo de sémola al golpear sobre la superficie blanca. Había dos opciones: que se mantuviera enganchado, lo que indicaba que el consumo era óptimo. O que se despegara, lo que insinuaba que era necesario que permaneciera algún minuto más en la olla. Lógicamente no había ningún fundamento científico en este criterio de cocción. Pero la idea de lanzar espaguetis sobre la pared nos pareció maravillosa. No, ese día no comimos pasta ninguno de los cuatro, porque acabó toda en la pared y de ahí, al suelo. Con el monumental cabreo posterior de mi madre, por supuesto. Pero ese momento mágico de lanzar medio kilo de pasta contra las paredes de la casa fue absolutamente maravilloso e inolvidable. El próximo 25 de octubre se celebra el día mundial de la pasta. Y en Just Spices lo celebramos con un pack especial que incluye seis sazonadores: de pasta, de espaguetis, para tomate, para salsa boloñesa, el de ajo y perejil y el de aceite. Intuyo que, de haber existido aquel día estos sazonadores, no habría acabado ni un espagueti en la pared. Pero esa es otra historia.