Manon Fleury (Le Mermoz, Paris VIII) & La Chambre des Saisons

Fier et heureux de travailler avec des Chefs créatifs, bienveillants et passionnés!

Ici avec Manon Fleury, Chef du restaurant Le Mermoz, dans le VIIIème arrondissement de Paris, qui a goûté notre nouvelle gamme : eau de rose, eau de fleur d'oranger et mélasse de grenade.

Formée aux côtés de l’exigeant William Ledeuil (1 étoile MICHELIN), passée aux USA chez Dan Barber, puis en France chez Alexandre Couillon à Noirmoutier et Semilla à Paris, Manon Fleury a un très beau parcours et un immense talent.

A 27 ans, sa cuisine, simple à vue de nez mais bien pensée une fois en bouche, lui vaut d'être qualifiée de nouvelle Tatiana Levha. "Elle sait aller au-delà des assiettes", s'enthousiasme Pascal Barbot, Chef 3 étoiles de L'Astrance (Paris XVIe ), auprès de qui elle a aussi fait son apprentissage.

Jouer avec les notes exotiques et l'acidité

Coques en bouillon enchanteresses avec fèves et menthe, superbe poularde du Perche embaumée de zaatar, avec shitakés et asperges vertes... Ses assiettes font voyager. Manon Fleury maîtrise parfaitement les cuissons, les assaisonnements, sait jouer avec les notes exotiques bien dosées, plutôt le Moyen-Orient que l'Orient tout court, et s'amuser avec l'acidité.

Mais ce qui marque le plus chez cette millennial, ce sont ses convictions bien tranchées et affirmées :

"Sur la carte, la plupart des produits proviennent de petits revendeurs ultradoués" Grazia.fr

Par tous les moyens, elle cherche à court-circuiter les intermédiaires, ne rêvant que de travailler en direct et de créer son réseau.

Dans chaque plat, un ingrédient surprise

Par militantisme toujours, chaque jour, elle concocte un délicieux plat végétarien (comme le trio de haricots et sa crème de maïs et cacahuètes) : une manière de prouver qu'on peut bien manger et varier ses sources de protéines. Curieuse, elle teste, explore et agrémente tous ses plats d'un ingrédient surprise comme le freekeh (du blé vert), les biquiños (des petits poivrons) ou la livèche (une herbe au goût de céleri). La diversité lui plaît.

"Mon seul souci tient dans le fait de concevoir des assiettes assez simples, issues de bons produits, c'est cette philosophie du bien recevoir que je veux transmettre"

• Restaurant Le Mermoz: 16, rue Jean Mermoz Paris (75008). Tel : + 33 1 45 63 65 26
• HORAIRES : De midi à 15h et de 18h à 23h30. Fermé samedi et dimanche.