As melhores pizzarias do Rio de Janeiro

BASTARDA

Surgida como delivery durante a pandemia, a pizzaria de Pedro de Artagão se instalou em outubro de 2022 no Rio Design Leblon e segue estilo nova-iorquino — tanto nas redondas, de massa crocante e flexível, para comer com as mãos, quanto na decoração, de estilo industrial, com quadros de temática pop nas paredes e baias com sofás de couro. As pizzas chegam em dois tamanhos, em sabores clássicos ou inventivos, como a monkey belly, com meatball, pepperoni, calabresa e presunto royale sobre molho de tomate, mozzarella, parmesão, molho ranch e orégano; ou a 4 cheese honey crunch, de mozzarella, Catupiry, gorgonzola e parmesão sobre molho branco com mel, farofa de pão e tomilho (ambas a R$ 72, com 30cm; ou R$ 99, de 40cm). Mas o menu vai além, com saladas, massas, sanduíches e outros clássicos à americana, a exemplo do truffle mac and cheese, massa com queijo e molho cremoso de trufas (R$ 62). A dica de sobremesa é para compartilhar: o cookie pie é um biscoito pedaçudo gigante em forma de pizza (R$ 52).

Leblon: Rio Design Leblon. (2148-3255). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h.

BRÁZ

O clima das tradicionais cantinas do Brás, bairro dos imigrantes italianos em São Paulo, é reproduzido na filial carioca da pizzaria paulistana, desde 2007 no Jardim Botânico, com dois fornos a lenha de tijolos por trás de extenso balcão, garrafas de vinho nas prateleiras e um agradável jardim de inverno nos fundos. Eleitas entre as cinco melhores do mundo pelo guia italiano 50 Top Pizza em 2002, as redondas, de bordas altas e crocantes, chegam em receitas como a caprese, com tomate caqui, mozzarella de búfala artesanal, manjericão e pesto de azeitonas pretas (R$ 79, pequena; R$ 119, grande), e a bráz, com lâminas de abobrinha assadas na lenha, mozzarella e parmesão (R$ 70 e R$ 106). Para celebrar seus 25 anos, a casa lança a carola, metade calzone, metade pizza, em diversos sabores — uma opção pode vir com parte recheada de escarola, azeitona preta e parmesão e a outra coberta por molho de tomate, salame, queijo e tomatinhos (R$ 110, a grande). Para brindar, o aniversário também ganhou um vinho especial, um corte único das uvas merlot, cabernet franc e marselan (R$ 135).

Jardim Botânico: Rua Maria Angélica 129. Diariamente, das 18h30 às 23h.

CAPRICCIOSA

Fechado desde a pandemia, o ponto original em Ipanema reabriu as portas no final de 2022 com salão repaginado, incrementado por aconchegantes sofás, e cardápio mais enxuto. Responsável por trazer aos cariocas, há mais de 20 anos, as autênticas napolitanas DOC, com ingredientes de origem controlada e farinhas da Itália, a casa abre exceção para os queijos nacionais premiados, que entram em pizzas como a azzurra (R$ 61), feita com gorgonzola de colher de Bueno Brandão, no Sul de Minas, na massa com adição de carvão vegetal, outra novidade local. A que leva o nome da casa reúne tomate, presunto, alcachofra, funghi, bacon e ovo (R$ 71). Na unidade do Jardim Botânico, os discos chegam em dois tamanhos, em sabores como pesto de flor de abobrinha com mozzarella de búfala artesanal, bottarga, chips de abobrinha, burrata e manjericão (R$ 72, individual; R$ 112, família). Para abrir o apetite (e compartilhar à mesa), o mezzo misto di antipasti (R$ 69) é uma seleção de queijos, frios e embutidos italianos.

Ipanema: Rua Vinicius de Moraes 134 (2523-3394). Diariamente, das 18h à 1h. Jardim Botânico: Rua Maria Angélica 37 (2527-2656). Diariamente, das 18h à meia-noite.

COLTIVI

A varanda interna do casarão colonial, arborizada e com iluminação aconchegante, é um convite para degustar as pizzas inventivas do chef Meguru Baba, de fermentação natural. Entre os sabores diferentões, a crocante terra leva fonduta de queijo, fior di latte, provolone defumado, batata assada no sal grosso, presunto royale e páprica defumada (R$ 78), e a brisa é coberta por carpaccio de beterraba assada, creme de queijo feta, amêndoa laminada torrada e gremolata (R$ 75), todas com 30cm. Aos domingos, a casa serve um concorrido brunch, e às quintas a noite é de ostras. Para acompanhar nas taças, vinhos naturais e bons coquetéis do bartender Yuri Evangelista, como o tieta, à base de uísque e suco de maçã carbonatados (R$ 32).

Botafogo: Rua Conde de Irajá 53 (96766-5585). Qua e qui, das 19h à meia-noite. Sex, das 19h à 1h. Sáb, das 10h às 15h40 e das 19h à 1h. Dom, das 10h às 15h40 e das 19h à meia-noite.

DOMENICA

Nascida na Tijuca, em 2016, a pizzaria se instalou também em Botafogo, em um casarão de dois andares, pé-direito alto e paredes de tijolos aparentes. Nos dois endereços, fazem sucesso a amatriciana (R$ 82), com mozzarella de búfala, bacon, tomate-cereja, cebola roxa e queijo pecorino; e a de aliche (R$ 73), que leva ainda mozzarella de búfala, tomatinhos amarelos e orégano. Os discos de massa de fermentação natural, abertos na hora, têm tamanho único: 30cm. Do forno a lenha saem ainda focaccias (R$ 23), que podem vir também com shiitakes assados (R$ 62). Ou, para adoçar, uma versão com Nutella e amêndoas (R$ 45).

Tijuca: Rua São Francisco Xavier 18 (3577-0009). Dom a qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb , das 18h à 1h. Botafogo: Rua Capistrano de Abreu 45 (2143-2313). Dom a qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb, das 18h à 1h.

ELLA

Pelo charmoso salão de paredes de tijolinhos e iluminação suave, circulam as criações do chef Pedro Siqueira, em massa de longa fermentação no estilo napolitano, de borda alta, macia e chamuscada, preparadas no forno a lenha, em tamanho individual. Entre elas, a japa tem pegada asiática, com creme de cogumelos frescos, queijo scamorza e cebola roxa assada, salpicada de gergelim (R$ 69). Versão redonda do carbonara, a olha ela leva scamorza com grana padano, bacon crocante, broto de salsa, e chega molhadinha pela gema de ovo estalado por cima (R$ 68). Para abrir o apetite, comece pela burrata recheada com pasta trufada e servida na pizzeta com borda (R$ 69). Irresistível, a panqueca de doce de leite, com sorvete de baunilha e canela (R$ 35), pode encerrar o programa. Para acompanhar, troque o vinho por um drinque: vale explorar a carta do belo bar na entrada, com pedidas como o refrescante chamego d’ella, com gim, limoncello, tônica de goiaba, maracujá e cumaru (R$ 36).

Jardim Botânico: Rua Pacheco Leão 102 (3559-0102). Seg a qui, das 12h às 17h e das 18h à meia-noite. Sex a dom, das 12h à 1h.

FERRO E FARINHA

Lá se vão dez anos desde que o nova-iorquino Sei Shiroma aportou por aqui com um forno a lenha móvel, rodando a cidade com suas pizzas de fermentação natural. Logo, as inventivas receitas ganharam endereço fixo em um ponto no Catete (fechado no ano passado) e uma legião de fãs. De lá para cá, o chef abriu quatro casas — Leblon, Barra, Botafogo e Ipanema —, todas com terraço e bar. Eleitas as melhores da cidade na última edição do Prêmio Rio Show de Gastronomia, as redondas ganham sabores como a tokyo style (R$ 65), com molho de tomate, lâminas de atum cru, alho, tomates marinados e maionese da casa; e a lucky star (R$ 59), de alho-poró, tomate apimentado, fior di latte, cogumelos, queijo pecorino romano e ovo caipira com gema mole. Do forno a lenha saem ainda pedidas como as lâminas de abobrinha com cogumelos marinados, pesto de agrião, amêndoas tostadas e torradas (R$ 44). A carta de drinques autorais não fica atrás, com dicas como o caju camarada (R$ 34), de vodca, suco da fruta, limão e xarope de canela. Filho de mãe chinesa e pai japonês, Shiroma abre no fim de agosto o japonês Suibi, em homenagem ao restaurante dos pais.

Botafogo: Rua Arnaldo Quintela 23 (99349-4285). Dom a qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb, das 18h à 1h. Mais três endereços.

GINO

Tocado por napolitanos, esse charmoso misto de cantina e pizzaria em Copacabana, aos pés do hotel Fairmont, traz o clima alegre da Costa Amalfitana, com décor pitoresco que inclui blusas penduradas em varais no teto, flores e frutas no balcão virado para a rua. A varanda, aliás, é um trunfo da casa: as mesas de frente para o mar são invadidas pelo cheirinho das pizzas de borda alta e massa leve, que chegam em tamanho individual e 20 coberturas. Da clássica margherita (R$ 54) à mimi, com molho de pimentão, mozzarella fior di latte, pancetta crocante e salame italiano (R$ 65). De sobremesa, o tiramisù (R$ 41) chega desconstruído com uma nuvem de caramelo por cima.

Copacabana: Fairmont Hotel. Av. Atlântica 4.240 (97891-4071). Diariamente, das 12h à meia-noite.

MAMMA JAMMA

A matriz, no Jardim Botânico, está fechada para obras, mas a rede, inaugurada em 2009, segue em franca expansão, com três novas unidades desde abril (Botafogo Praia Shopping, Norte Shopping e Barra), somando 12 endereços, todos com decoração moderna e toques industriais. O chef romano Renato Ialenti serve pratos atraentes, mas as pizzas de longa fermentação seguem protagonistas, em 32 sabores. A que leva o nome da casa tem calabresa, molho de tomate e mozzarella, finalizada com parmesão (R$ 62,50, individual; R$ 89,50, a grande). Uma novidade é a capra e pesto (R$ 69,50 e R$ 98,50), com mozzarella, queijo de cabra, pimenta-rosa, pesto de manjericão e pimenta-do-reino. Opção doce, a grand finale leva banana, açúcar e canela, com um toque de rum (R$ 34). Caem bem com os vinhos da casa, o MJ Malbec, argentino, e o chileno MJ Carménère (R$ 96,00 cada). Atração à parte, a carta de azeites tem dez rótulos.

Barra: New York City Center. Seg a sáb, das 11h30 à meia-noite. Dom, das 12h à meia-noite. Mais 11 endereços.

OGGI

O pequeno e descolado ponto no Leblon, com salão aberto para a rua e ladrilhos azuis nas paredes, ganhou em março uma unidade na Tijuca, em um espaçoso casarão, com direito a área infantil. Feitas no forno a lenha com farinha italiana em massa de fermentação de 48 horas, as pizzas individuais napolitanas, de borda alta e queimadinha, ganham receitas caprichadas. Um dos carros-chefes, a que leva o nome da casa tem mozzarella, presunto de Parma, pera, gorgonzola, nozes pecan, mel, manjericão e queijo emmental (R$ 66). Sem queijo, a marinara leva molho de tomate, alho confitado e manjericão (R$ 44). Para abrir os trabalhos, as rotolinas trazem a massa enroladinha com recheios como brie com geleia de damasco (R$ 30). Hit nas redes, a pizza de queijo coberta por generosa calda de chocolate Lugano (R$ 58) é dica para encerrar.

Leblon: Rua Aristides Espínola 101. Ter e qua, das 18h às 23h. Qui a dom, das 18h à meia-noite. Tijuca: Rua Uruguai 303. Seg a qua, das 18h às 23h. Qui a dom, das 18h à meia-noite

NOLITA

Abreviação de North Little Italy, o nome vem do bairro italiano de Nova York, assim como a inspiração para a o ambiente despojado e o cardápio, quase todo preparado nos dois fornos a lenha. De lá saem as pizzetas (24cm) e pizzas superstars (32cm), em formato de estrela, com bordas levemente recheadas, todas em massa de cem horas de fermentação. Elas chegam em sabores como a breakfast (R$ 58 e R$ 88), com mozzarella, molho de tomate, ovos fritos, fatias de bacon e orégano, e a tartufata (R$ 68 e R$ 113), que leva mozzarella, molho de tomate e tapenade de trufas negras. Há ainda saladas, sanduíches e massas, e é possível pedir algumas entradas do vizinho Giuseppe Mar, do mesmo grupo, capitaneado pelo restaurateur Marcelo Torres. Guarde espaço para as exuberantes sobremesas do confeiteiro Felipe Appia: o marshmallow magic (R$ 58) é um milkshake de baunilha com calda de caramelo, coberto por algodão doce, granulado, balas e pirulitos .

Barra: VillageMall (3252-2678 e 99665-4172). Seg a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h30.

ZAGGA

No despojado salão aberto para o burburinho boêmio do Baixo Lido, de paredes descascadas e canos aparentes, são servidas pizzas de longa fermentação, feitas com farinha italiana e coberturas como a cogu peroni (R$ 73), com molho de tomate, mozzarella, mix de cogumelos, pepperoni e cebola roxa, e a pera aí (R$ 72), combinação de mozzarella, lascas de pera no vinho branco e nozes, com toque de mel, todas em tamanho individual. Novidade, os discos doces chegam em sabores como doce de leite com chocolate branco e amêndoas (R$ 45). Para harmonizar, drinques e uma carta de vinhos de boas cifras, como o Cordilheira Andina Chardonnay (R$ 79) e o Veo Superior Carmenere (R$ 99).

Copacabana: Rua Ronald de Carvalho 265 (99925-9895). Diariamente, das 18h à meia-noite.