No Dia do Ceviche, aprenda receitas fáceis do clássico peruano, até veganas

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A receita da chef Fabi Ciraudo, do Ceviche da Fabi, na Barra, casa peixe branco, camarão e manga.

Ingredientes:

• 100 g de peixe branco em cubos
• 5 unid camarões médios sem casca branqueados (cozidos)
• 50g de manga em cubos
• 1 unid cebola roxa fatiada
• 1 und de pimenta dedo de moça pequena picada sem semente
• Suco de 1 limão Taiti
• Suco de 1 laranja pera
• 1 colher de sobremesa de gengibre
• Coentro a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta biquinho para finalizar
• Milho torradinho pra acompanhar

Modo de preparo:

1. Misturar o sal no peixe, acrescentar o gengibre, a pimenta e uma parte da cebola roxa e mexer.
2. Colocar o limão, a laranja e o coentro, e depois de misturar tudo colocar a manga com o restante da cebola. Corrigir o sal.
3. Finalizar com folhas/broto de coentro ou salsa crespa e com a pimenta biquinho.

Na receita da chef Bell Brasa, o salmão e o peixe branco são marinados em suco de frutas cítricas — e não no tradicional leite de tigre. O peixe não fica marinando por muito tempo, e caso queria mais cozido no limão, a sugestão é deixar marinando por até 30 minutos.

Ingredientes:

• 80g salmão fresco
• 80g peixe branco (pode ser tilápia)
• 50ml suco de laranja
• 30ml suco de limão
• 20g cebola roxa picada
• 20g morango picado
• 20g manga picada
• 20g maçã verde picada
• molho sweet chili a gosto
• fio de azeite
• coentro a gosto
• tabasco a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o salmão e o peixe branco em tiras e depois em pequenos cubos de aproximadamente 1 centímetro;
2. Reserve em uma tigela com gelo por baixo;
3. Junte os demais ingredientes, corrija o sal e faça a montagem do prato;
4. Finalize a montagem com lâminas finas de manga e folhas de coentro;
5. Sirva o ceviche acompanhado de torradas.

No lugar dos peixes, manga e chuchu dão o sabor e a textura na receita da chef e apresentadora Rita Lobo, do Panelinha. Confira:

• Leite de tigre:

Ingredientes:

• 1 pedaço de gengibre de cerca de 6 cm
• 3 talos de coentro
• ¼ de xícara (chá) de caldo de limão
• 1 cebola-roxa pequena

Como fazer:

1. Descasque, fatie a cebola em meias-luas finas e transfira para uma tigela. Cubra com ½ xícara (chá) de água e mantenha imersa por 10 minutos, enquanto separa os outros ingredientes. A cebola vai perder um pouco do ardor e a água vai ganhar sabor para ser usada no leite de tigre.
2. Descasque e corte o gengibre em cubos — assim ele bate melhor no liquidificador. Lave e seque o coentro, vamos usar os talos e as folhas.
3. Sobre uma tigela, escorra a cebola fatiada numa peneira. Reserve a cebola para o preparo do ceviche e transfira a ½ xícara (chá) da água de cebola para o liquidificador.
4. Junte os ingredientes restantes ao liquidificador e bata bem.
5. Sobre uma tigela, passe o leite de tigre por uma peneira, apertando bem com uma colher para extrair todo o caldo. Reserve.

• Ceviche:

Ingredientes:

1 chuchu (cerca de 1 ¾ xícara (chá) em cubos)
1 manga madura mas ainda firme (cerca de ¾ xícara (chá) em cubos)
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de folhas de coentro picadas
cebola-roxa fatiada
sal a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato limpo – assim ele não escorrega na hora de cortar.
2. Corte o chuchu ao meio. Com uma colher, descarte o miolo com a semente. Corte cada metade em cubos de 1,5 cm. Descasque e corte a manga em cubos de 1 cm.
3. Lave e seque a pimenta-dedo-de-moça. Corte ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, raspe as sementes e descarte. Corte cada metade em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
4. Numa tigela, coloque o chuchu, a manga, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal, regue com o leite de tigre e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir – nesse tempo, a manga e o chuchu absorvem os sabores do leite de tigre e o ceviche fica mais saboroso.
5. Na hora de servir, misture as folhas de coentro e sirva com chips de mandioca.

A dica de receita do chef Rodrigo Oliveira, à frente do premiado restaurante paulistano Mocotó, é rápida — leva cerca de 15 minutos e rende de três a quatro porções.

• Leite de tigre:

Ingredientes:

• 15g de salsão
• 80g de aparas de peixe
• 150g de polpa de umbu
• 100ml de água
• 50g de gelo
• 2g de gengibre

Modo de preparo:

Processe todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Coe em uma peneira fina e reserve.

• Chips de cará:

Ingredientes:

200g de cará inteiro e sem casca
200ml de óleo de milho
1g de sal refinado

Modo de preparo:

1. Fatie o cará em tiras finas.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e ao chegar à temperatura de 180ºC frite as fatias, sem sobrepor, até que elas comecem a ficar douradas.
3. Retire os chips do óleo e deixe escorrer em uma tigela forrada com papel toalha.

• Ceviche:

Ingredientes:

• 360g de beijupirá
• 100g de cebola roxa
• 10 folhas de coentro fresco
• 2g de pimenta dedo de moça
• 40ml de suco de limão
• 2g de sal refinado
• 45g de coco fresco
• 250g de leite de tigre
• 100g de chips

Modo de preparo:

1. Corte o peixe em cubos médios. Corte as pimentas em lâminas e a cebola roxa em tiras.
2. Tempere o peixe com suco de limão e sal e deixe descansar por 5 minutos.
3. Adicione a cebola, as pimentas e o leite de tigre e misture bem.
4. Finalize com as lâminas de coco fresco e as folhas de coentro. Sirva com os chips de cará.

Receita do chef Luciano Dias, do restaurante Clássico Beach Club. Tempo de preparo: 10 minutos, aproximadamente | Rendimento: Individual

Ingredientes:

• 2g de Ajinomoto
• 2g de broto de coentro
• 4 unidades de camarão 36/40
• 50g de cebola roxa;
• 5g de coentro;
• 50g de espinafre
• 150g de linguado
• 5ml de suco de limão Taiti
• 60g de farinha panko

Modo de preparo:

1. Corte a cebola ao meio em fatias
2. Corte o peixe em cubos
3. Misture todos os ingredientes num bowl e mexa suavemente sem partir o peixe
4. Decore com um pequeno punhado de cebola roxa fatiada e acrescente um galho de salsa-crespa
5. Adicione as quatro unidades de camarão empanadas na farinha panko.

Receita de Fabianni Ciraudo, do Ceviche da Fabi

Ingredientes:

• 50g de mamão verde ralado
• 50g de cenoura ralada
• 50g de tomate-cereja cortadinhos ao meio
• 50g de abobrinha cortadas em rodelas bem finas de preferência no fatiador
• 1 cebola roxa em corte julienne, ou seja, em palitinhos bem finos
• 1 colher de café de aipo ralado
• 1 colher de café de gengibre ralado
• Suco de dois limões Tahiti
• Suco de 1 laranja pera pequena
• 3 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas
• Coentro a gosto
• Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Misture o mamão com os legumes e adicione o sal , o aipo e o gengibre em um bowl de alumínio ou de vidro
2. Em seguida adicione os sucos, misture e, logo após, junte a pimenta, a cebola e o coentro.
3. Monte o ceviche em um prato fundo ou em uma taça de vidro
4. Finalize com brotos de coentro ou de alfafa, milho torradinho e com uma pimentinha de biquinho pra decorar e dar sabor.