Os melhores hambúrgueres do Rio: saiba o que comer nas casas eleitas por um time de chefs

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Na casa chefiada por Toninho Laffargue, o burger de 200g de contrafilé com acém (R$ 30) leva maionese de páprica picante, cheddar, cebola roxa caramelizada no Campari e maionese de páprica. É o preferido de Luiza Souza, do Bar Da Gema. Rua General Espírito Santo Cardoso 50A, Tijuca. Seg e de qua a sáb, das 12h30 às 22h. Dom, das 12h30 às 17h30.

Os chefs Newton Rique e Pepo Figueiredo comandam as grelhas de onde sai o hambúrguer de 210g de fraldinha (R$ 62), com molho da casa e cheddar inglês, no pão de brioche. “Sabor e o ponto da carne perfeitos”, segundo a chef Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô. Rua Dias Ferreira 233, Leblon. Seg a sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 21h.

A dica do chef Guilherme Campos, do Shiso, é o classic burger (R$ 39,90), de 160g de carne, queijo, maionese, cebola roxa, picles e bacon — “feito na casa, já que eles têm uma charcutaria”, destaca. Vogue Square, Barra. Ter, qua e dom, das 12h às 23h. Qui a sáb, das 12h à meia-noite. Rua da Matriz 54, Botafogo (Be+Co).

Fazem sucesso o palhaço reencarnado (R$ 42), de carne, queijos americano e cheddar, ketchup, mostarda, cebola e picles; e o cheese bacon (R$ 38), com maionese de ervas — a “cereja do bolo” para Mariana Rezende, do Bar da Frente, que completa: “está tudo sempre fresco, e as fritas são excelentes”. Rua General Polidoro 141, Botafogo. Ter, das 17h às 23h. Qua a sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 16h às 22h. Rua Farme de Amoedo 43, Ipanema. Ter a qui, das 17h às 23h. Sex e sáb, das 15h à 1h. Dom, das 15h às 22h.

Carne, mozzarella, maionese de sriracha e farofa de bacon se combinam no clint boladão (R$ 40,90), o favorito do chef Fred de Maeyer, do Fredéric Épicérie. Uma novidade é o truffle touro (R$ 52,90), com queijos parmesão e mozzarella, tomate na chapa, cebola crispy e aioli trufado. Os blends de 180g de carne agradam também o chef João Diamante, do projeto Diamantes na Cozinha: “suculência maravilhosa e combinações incríveis”. Barra; Botafogo; Copacabana; Ilha do Governador; Méier; Pechincha; Recreio; Tijuca.

A franquia paraibana é parada certa do chef Danilo Parah, do Rudä e Mäska, fã do double fat (R$ 45,90), feito com duas carnes de 100g cada, quatro fatias de queijo, molho big fat, tomate, alface, cebola e picles. “O smash deles faz aquela crosta por fora e preserva a suculência da carne”, exalta. No fat fat (R$ 39), de carne trinchada, queijo, maionese, cebola caramelizada e ketchup, o diferencial é o pão invertido, com a parte tostada para cima. Av. Nossa Senhora de Copacabana 975, Copacabana. Diariamente, das 12h às 3h.

O sheesh (R$ 26) é descomplicado: blend angus de 100g, queijo prato e maionese da casa no pão de batata. Mais robusto, o brisket black angus (R$ 41) vem com 160g de carne, cheddar, cebola caramelizada e barbecue caseiro. A chef Ana Carolina Garcia, do Càm O’n Thai Food, elogia: “muito bem temperado, e a salada é sempre fresquinha”. Shopping Downtown, Barra. Seg, das 11h30 às 18h. Ter e qui, das 11h30 às 22h. Sex, das 11h30 à meia-noite. Sáb, das 14h à meia-noite. Dom, das 17h às 23h.

Para o chef Rafa Costa e Silva, do Lasai, “quanto mais simples melhor”. Sua escolha é a hamburgueria do chef Thomas Troisgros, que serve o smash em tamanhos que vão do gordinho (R$ 29, com 80g de carne) ao gordão (R$ 39, com 160g): “chega quente, bem prensado e o pão não fica molhado”. Cheddar, picles e molho da casa completam o sanduba. Vale adicionar bacon (R$ 9), segundo Rafa. Delivery via IFood.

“É fresh, a cara do Rio”, define o chef Elia Schramm, da Babbo Osteria e do Si-chou, sobre a rede de Thomas Troisgros. Lançado nesta semana, o quart.t.eirão (R$ 39) vem com 120g de blend angus, cheddar, picles, cebola, ketchup e mostarda. Já o T.T. burger (R$ 54), favorito de Marco Espinoza (Lima Cocina Peruana, Cantón e Kinjo), traz 180g de carne, queijo meia cura, tomate, alface e picles de cebola roxa agridoce, mais molho T.T. Arpoador, Barra, Botafogo, Leblon e Tijuca.

• Rafa Costa e Silva, do Lasai: "Para delivery, o Três Gordos, do Thomas Troisgros. Gosto do burger bem smash e chega muito quente na minha casa. Para mim, quanto mais simples melhor — e o bacon cheeseburger deles é perfeito: quente, prensado, com bacon e o pão não fica molhado. Para comer na rua, o smash do T.T. Burguer, que também é bem prensado".
• Mariana Rezende, do Bar da Frente: "Gosto muito do Encarnado Burger. Sou fã da carne alta, não sou do time do smash. Lá, está tudo sempre muito fresco e as fritas da casa são excelentes. O molho verde é a cereja do bolo. Outro favorito é o classic burger da Curadoria. Hambúrguer clássico, ponto sempre perfeito, blend delicioso, e o bacon da casa faz toda a diferença".
• Nathalie Passos, do Naturalie: "O meu preferido é o Três Gordos. Você consegue comer sem o hambúrguer se desmontar (tenho pavor de hambúrguer que vai caindo conforme você vai comendo). Para ir ao restaurante, o do Clan BBQ. Acho a carne e ponto da casa perfeitos".
• Luiza Souza, do Bar Da Gema: "Sem puxar brasa, o meu preferido é do Bar do Momo, de contra-filé com acém e cebola e maionese de páprica. Eu adoro. Aqui em casa minha filha pede sempre em mais lugares, só pra variar, mas esse é o melhor!"
• João Diamante, do projeto Diamantes na Cozinha: "Gosto muito do Ex-Touro, muito bom! Excelente blend, mantém o padrão e sabor com combinações incríveis. O padrão dos pontos das carnes de hambúrguer deles é absurdo, tem uma suculência maravilhosa, e sempre utilizam bons produtos".
• Danilo Parah, do Rudä e do Mäska: "Eu adoro o Fat Guys, peço sempre o double fat. Para mim, hambúrguer com carne muito grande fica pesado. Prefiro smash, e eles nunca decepcionam. A carne prensada deles faz aquela crosta por fora e preserva a suculência da carne, no ponto que eu gosto. Fora o molho delicioso, a salada, o picles. O Clan BBQ também é um dos meus preferidos, faz um dos melhores hambúrgueres do Brasil".
• Fred de Maeyer, da Fredéric Épicérie: "Sou fã de carteirinha do Ex-Touro. Chega sempre rápido e perfeito. O clint boladão, meu preferido, vem com um molho de pimenta sriracha e farofa de bacon, mas tem vários outros hambúrgueres que amo, difícil eleger o melhor".
• Marco Espinoza, do Lima Cocina Peruana, Cantón e Kinjo: "Sou fã do T.T. Burger. Gosto do sanduíche que leva o nome da casa, com carne, queijo meia cura derretido, salada, picles de cebola-roxa agridoce e molho. Gosto dos sabores mais simples de hambúrguer, dos mais tradicionais. Sou viciado no ketchup de goiabada da casa".
• Ana Carolina Garcia, do Càm O’n Thai Food: "Não como muito hambúrguer porque evito glúten (naturalmente ausente na comida tailandesa, risos), mas, quando quero matar a vontade, escolho a Sheesh. É muito bem temperado e a salada é sempre fresquinha. O preço é justo e as lojas são descoladas. Sempre que vou lá, é sucesso!"
• Guilherme Campos, do Shiso: "Para mim, o melhor hambúrguer do Rio é o da Curadoria. O meu favorito é o classic burger, que vem no brioche, bacon feito na casa, já que eles têm uma charcutaria também, um blend de 160g de acém e peito super fresco, picles de cebola roxa e maionese da casa."
• Sergio Rabello, do Galeto Sat's: "Atualmente para mim é o Encarnado. Os ingredientes utilizados são de altíssima qualidade, bem como o pão, espetacular. A proteína fresca, faz toda a diferença!"
• Elia Schramm, da Babbo Osteria e do Si-chou: "De olhos fechados, o melhor burguer do Rio é do T.T Burger. A combinação de sabores e temperos, juntos com a praticidade das embalagens e facilidade de comer sem se lambuzar, em casa, são perfeitos. É um burger fresh, a cara do Rio. No momento, meu favorito é o T.T Zão".

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• Bar do Momo.
• Clan BBQ.
• Curadoria.