(FOOD発見)ジビエの現場 山のいのち、丁寧に、無駄なく

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 農作物被害防止のため捕獲された鳥獣を食用に活用しようと、国や全国の自治体がジビエ振興を図っています。食品として安全に流通する仕組みも整ってきました。どのように肉を生み出しているのか、長野県の食肉処理施設を訪ねました。(大村美香)

 ■腱や骨も活用・意外に少ない肉・四季の味わい

 長野県の南東、山梨…

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