工作美學
細品江振誠《工作美學》：工作就是全心、全情投入所愛之事，是實踐自我之後的證明
在江振誠眼中，工作不僅是技術的展現，更是對生活經驗和文化傳承的深刻理解。如果一位廚師一天到晚都在講食材有多好、多新鮮，那他充其量只是個農夫、而不是廚師；相反的，若是不斷展現自己的技法，不在乎材料，那他只是匠人或藝術家。
江振誠《工作美學》：我挑選員工有一個原則，就是只用「沒經驗的新鮮人」
很多老闆在徵人時，都會希望找有經驗的人，可以馬上成為「即戰力」。我也曾有過這種迷思，花了很多年，才理解「沒經驗比有經驗更好」。因為就算是米其林餐廳，廚房內還是有很多基本功的事，而基本功能不能確實做到，就是一家餐廳品質好壞的差異關鍵。
江振誠《工作美學》：我的每一家店都「只屬於當地」，不複製，才能因應變局
很多人想很快連鎖複製，但對我來說，成功很難複製，尤其是在精緻美食，因為一個成功的模式，它只能在一個特定的空間裡發生，或是一個成功的概念，它只能在一個地方、一個團隊、一個DNA下，才能夠做到最好。
【專訪】江振誠：享受工作，讓工作回歸生活，就沒有所謂的平不平衡
樂於實踐工作美學，平日創作料理，江振誠也將美學納入考量。他的創作步驟不若常人從食材著手，而是換位思考，以客人視角規劃饗宴。「我總先想到最終成品的畫面與氣味，畢竟這是客人最初對料理的體驗。」從視覺與嗅覺出發，再一步步回推味覺，最終才是找到合適食材來料理。對江振誠而言，料理好吃的關鍵是達到平衡，「譬如怎麼讓極酸的食材能入口？只要掌握味覺平衡，任何食材都能做得好吃。」