Tiara, do chef Rafa Gomes, tem menu executivo que 'destoa da média'; leia a crítica

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Aqui no Rio os menus executivos em cartaz pela Zona Sul nem sempre são tratados como deviam. Paira uma certa displicência, um desdém não só na composição do cardápio como na própria apresentação e execução dos pratos. Os “titulares”, afinal, não costumam estar nas internas no horário, seria isso? Não é o que acontece no Tiara, restaurante do chef Rafa Gomes, no Leblon. O executivo dali destoa da média, para muito melhor. E o chef não estava por lá.

Entrei no restaurante do Rio Design Leblon, que fica voltado para a rua (e isso muda bastante), num dia de semana cheio de afazeres chatíssimos, da lâmpada de uma luminária escandinava (que não tem aqui) à troca de uma roupa sem recibo. Dureza. Chegar no Tiara faminta e irritada teve efeito melhor do que um tarja preta. Serviço gentil, salão bonito, ar-condicionado no ponto, música baixinha e um executivo visivelmente bem cuidado. Funciona desse jeito: o prato que tem proteína dá direito a uma entrada e a sobremesa. Escolhi o peixe do dia (fresquinho) com purê de brócolis (delícia) e legumes no vapor (onde mais se vê legumes no prato?). Antes, veio um bolinho de peixe empanado com um mix de folhas gostoso e, fechando, uma fatia de torta de chocolate com tangerina e sorvete. O peixe custava R$ 78. A entrada e a sobremesa vieram no “combo” do menu executivo.

Pela nossa mesa teve ainda a couve-flor steak com curry de madras, quinoa, tâmaras e amêndoas defumadas, belo prato (R$ 54), e um paillard de mignon com fettuccine ao molho mornay (tipo béchamel) e mix de cogumelos (R$ 74). Em cartaz ainda tinha o ravióli com paleta de cordeiro confitada, brócolis e hortelã (R$ 70) e o carré de porco grelhado com risoni ao molho romanesco e salsa de abacaxi (R$ 68). Tirando a couve-flor, todos com entrada, principal e sobremesa.

Rafa Gomes estudou gastronomia em Nova York e por 18 anos trabalhou no exterior, ao lado chef Mauro Colagreco, do Mirazur, um três estrelas Michelin na Provence. Este ano o próprio Tiara entrou na seleção de restaurantes do guia. Daí, puxando a conta do dia, fiz aqui o que costumo fazer em viagem no exterior: almocei o menu executivo de um chef Michelin. Não costuma falhar.

Cotação: três garfinhos (bom)

Serviço: Tiara. Rio Design Leblon (3547-1001). Seg a sex, das 12h às 22h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 21h.