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　高知県いの町の街中に本社を置く川澤（かわざわ）酒造が今年、愛媛県境に近い山中に酒造場を構え、日本酒造りを始めた。社長と杜氏（とうじ）の二足のわらじをはく川澤亨さん(58)が自前の銘柄「山に雲が」を生みだし、酒の奥深さを追い求める新たな旅に出た。

　いの町の中心部から国道194号を仁淀川沿いに走ると、分水嶺（ぶんすいれい）を越えて四国三郎、吉野川の上流域に入る。同町桑瀬の酒造場は、愛媛県西条市と結ぶ四国最長の寒風山トンネル(約5.4キロ、標高710メートル)の高知側の入り口にあった。寒風山(標高1763メートル)が背後にそびえる。

　酒造りの区画は、巨大な倉庫のような屋内にある。衛生管理を厳重にするためほぼ密閉され、部外者は立ち入れない。川澤さんはここで連日、仕込み作業を続ける。

お酒の名前は「山が鳴る」音

　土佐市生まれ。東京農業大学…