災害と栄養について取り組み始めたのは、東日本大震災のときに見た避難所の食事風景にショックを受けたことがきっかけでした。管理栄養士・医学博士の坪山（笠岡）宜代さん（５５）は、現場体験や挑戦的な発想が大切だと語ります。

　■管理栄養士・医学博士、坪山宜代さん

　東日本大震災の大津波から３週間後、避難…