シンプルに塩をまぶすだけなので、
合わせる素材次第でいくらでもアレンジができる塩豚。
熟成4日目でポトフにしました。
塩豚500gに、クローブを刺した大根、人参、
長ねぎの青い部分、ローリエ。
長ねぎの青い部分、ローリエ。
白ワインを回しかけ、
かぶるくらいの水（600ml）を加えます。
かぶるくらいの水（600ml）を加えます。
沸騰させてあくをすくったら、
圧力をかけてピンが上がってから中火で10分。
火を止めてピンが下がるまで放置して完成です。
赤身と脂身のバランスを見て切り分け、
粒マスタードを添えてブラックペッパーを。
塩豚の塩分だけでちょうど良い塩加減に仕上がりました。
野菜の甘みも相まってスープも絶品です！
買ってすぐに塩漬けにすれば
冷蔵庫で5日くらいは大丈夫だそうですが、
熟成が進むほど塩がきつくなるので
後半はポトフなどの煮込みが向くように思います。
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