毎年親戚からいただく新巻鮭で味噌仕立ての三平汁を作りました。
毎年作っていますが、今年は塩抜きせずそのままで。
根菜がほっくり煮えるストウブバージョンです。
■材料（4人分）
・新巻鮭 4切れ（200g）
・大根 1/4本
・人参 1本
・じゃがいも 2こ
・水 1000ml
・昆布 10cmくらい
・酒 大さじ1
・味噌 大さじ1
・青ねぎ、ゆずの皮、イクラなど 適宜
■作り方
1．昆布を1時間ほど水に浸けておく。
2．じゃがいも、大根、人参はいちょう切りにし、鮭は骨を抜いて食べやすい大きさに切る。
3．1に酒、大根、人参を入れて火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出してあくをすくい、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
4．水にさらしたじゃがいもを加えてさらに10分煮る。
5．鮭を加えて3分ほど煮たら火を止め、味噌を溶く。
6．器に盛り、お好みで青ねぎ、イクラ、ゆずの皮を乗せる。
鮭と一緒にいつもイクラもいただくのでアクセントに。
昆布でだしを取ったら、あとは鮭の塩分を考えて少量の味噌だけで十分です。
さっと煮ただけなので身はふっくら。
塩気はほどよく溶け出してちょうどいい塩梅でした。
2018年12月
お友達と楽しいピザ作り
小学校低学年と言えども毎日帰宅は15時過ぎで
それぞれ習い事も忙しい毎日。
なかなかお友達と遊ぶ機会がありません。
冬休みのこの日は久しぶりにお友達姉妹をお招きして、
イベント的なお昼ごはんとしてピザ作りをしました。
具材はローストチキンのときの残りの
ローズマリーを利かせたトマトソースをベースに、
じゃがいも（レンジ加熱）、しめじ、ソーセージ、
コーン、ピーマン、カルディのシュレッドチーズ。
それぞれ個性あふれる仕上がりです。
（なぜかピーマンたっぷりの娘、チーズ山盛りで緑は一切なしの息子。）
焼きたて熱々をいただきます！
ふっくらしたパン生地はホームメイドならでは！
もう何度も作っているレシピですが
あらためての覚え書きです。
■生地の材料（天板1枚分）
・強力粉 150g
・薄力粉 150g
・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ1
・ぬるま湯 200ml
・オリーブオイル 大さじ2
・ドライイースト 小さじ1と1/2
※以前の小さじ2より減らしました
■作り方
1．ホームベーカリーにイースト以外を入れ、イーストはケースへ。
2．ピザ生地コースでスタート。
（わが家のHBでは45分でできます）
3．打ち粉をした台に取り出し、包丁かカードで等分に。
4．伸ばしてトッピングをしたら、200℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
生地が完成したらできるだけ早く作業に入ります。
簡単おもてなしごはんと言いつつ唯一難しいのは
生地完成のタイミングの見極め。
すぐに冷蔵庫で保存しても発酵は進み、
パンパンに膨らんでしまうのです。
流れとしては第1弾の作業開始と同時に
大人用の生地の仕込みをスタート。
焼き上がる頃生地が完成していれば、
大人もトッピング→焼き。
（オーブンの再予熱も忘れず）
食べるよう促したりあれこれ世話を焼いているうちに
第2弾が焼き上がるのが理想です。
ホエーでもっちりパンケーキ
ロールパンサンドのときに用意した水切りヨーグルトの副産物のホエー。
こちらをパンケーキに活用しました。
■材料（2枚分）
・薄力粉 150g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・ホエー 130ml
・卵 1こ
・砂糖 大さじ2
・サラダ油 少々
■作り方
1．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
2．ホエー、卵、砂糖を混ぜ合わせ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
3．フライパンを温め、サラダ油をキッチンペーパーに浸み込ませてよく塗り込む。
4．一度濡れ布巾の上で冷まし、生地の半分を流し入れる。
5．弱火で焼く。泡がたくさん出てきたら返して2分ほど焼く。
水切りヨーグルトとブルーベリージャムを添えました。
ほのかに酸味があり、生地はもちもちふっくら！
ミックスを使わないパンケーキ作りにハマりそうです。
ライスサラダのち、手巻き寿司
クリスマスに作ったライスサラダのレシピです。
■材料（4人分）
・米…1合
【A】（下味）
・白ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・ツナ缶詰（オイル使用） 1缶
・パプリカ 1/3こ
・きゅうり 1本
・トマト 1/2こ
・玉ねぎ 1/4こ
・ミックスビーンズ 70g
・ブラックペッパー 適量
■作り方
1．米はすしめしコースで固めに炊く。（水を20%減らす）
2．炊けたごはんに混ぜ合わせた【A】を加え、切るように混ぜて冷ましておく。
3．ツナは水気を切り、トマトは種を取ってから1cmの角切りにする。
パプリカ、きゅうりも1cmの角切りにする。
4．玉ねぎはみじん切りにして布巾に包み、水を張ったボウルの中でよく揉んでさらし玉ねぎにする。
5．全て混ぜ合わせてブラックペッパーをふる。
ローストチキンとケーキがあったので、
主食はサラダを兼ねてさっぱりと。
クリスマスディナーの翌日は小学校の終業式。
お昼ごはんは事前に娘から
手巻き寿司のリクエストをもらっていたので
これはちょうどいい！と、
残ったライスサラダを酢飯のほかに
バリエーションとして出しました。
具沢山のごはんのおかげで、
他に用意したのはカニ風味かまぼことイクラのみ。
子どもたちはサラダ巻きの美味しさに気付いたようで
レタスも食べてくれました。
ストウブ×オーブンで丸鶏のローストチキン
昨年はチキンレッグのローストチキンにしたので
丸鶏は2年ぶりでした。
わが家では夫が担当の仕事。
塩＆ローズマリーのシンプルなチキンです。
「これぞクリスマスな王道レシピ！」コーナーにレシピを掲載中！
ストウブブレイザーで焼き目をつけて、
そのままオーブンにおまかせします。
■材料（1200gの丸鶏使用）
・丸鶏 1羽（約1200g）
・じゃがいも 3こ
・パプリカ 1/2こ
・マッシュルーム 8こ
・にんにく 2かけ
・ローズマリー 3～4本
・塩（空炒りしてさらさらにしておく） 小さじ1～2くらい
・オリーブオイル 大さじ1
・ブロッコリー 適量
・レモン 適量
■作り方
1．下準備
・鶏はお腹の中を洗ってよく水気をふき取り、1時間ほどかけて室温に戻す。
・手羽と両足をそれぞれ糸で縛って形をととのえる。
・表面とお腹の中に塩をまんべんなくすりこみ、20分置く。
・にんにく、マッシュルームは半分、パプリカとじゃがいも（皮つき）は食べやすい大きさに切る。
2．焼き色をつける
・ブレイザー（フライパン）にオリーブオイルを温め、にんにくを炒める。
・香りが立ったら鶏を焼く。向きを変えながら全面に焼き色をつける。
3．オーブンで焼く
・お腹側を上にし、周りににんにく、マッシュルーム、パプリカ、じゃがいもを敷き詰める。
ローズマリーを乗せブレイザーごと210℃に予熱したオーブンで30分焼く。
・一度取り出して鶏の上下を返し、さらに30分焼く。
・竹串をさしてみて透明な脂が出たら取り出し、塩茹でしたブロッコリーとレモンを添える。
仕込みの時点から娘は丸鶏を凝視。
こちらは何も言っていないのに、
かわいそうだけどかわいそうと言ってはいけないんだ！
というような空気を感じたようです。
「残さないで美味しく食べてあげないとね！」
という話をしました。
食べやすく味のバランスが良いレッグは
それぞれ子どもたちに。
でも部位で一番感動的なのは
実は蒸し焼きになってしっとりしたむね肉だったりします。
翌日、残ったガラでもう一品。
鶏ガラを流水でざっと洗ったら、
圧力鍋に入れて水800ml、酒大さじ1とともに強火にかけます。
あくを取ったら蓋をし、10分加圧。
ざるで漉したら鶏がらスープができます。
ここに塩、生姜スライスを加えて味をととのえます。
さらに洗ってぬめりを取ったごはんを加え、
ひと煮立ちさせて雑炊にしました。
ブラックペッパーをふり、クレソンを添えて完成！
丸鶏のとき限定のお楽しみでした。
