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「全粒粉」のバナナパンケーキ
「日清製粉グループ×フーディストパーク」の
モニターコラボ広告企画に参加しています。
11月のテーマは「フライパンで作るお手軽全粒粉料理」
ということで、パンケーキを焼いてみました。
全粒粉と薄力粉は1：1。
バナナもたっぷり2本入っていて
香ばしく優しい甘さのパンケーキです。
■材料（直径10cmで6枚分）
・日清 全粒粉 100g
・日清 エクリチュール（薄力粉） 100g
・ベーキングパウダー 4g
・バナナ 2本
・砂糖 30g
・塩 ひとつまみ
・卵 1こ
・牛乳 200ml
・シナモンパウダー お好みで少々
■作り方
1．全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるう。
2．バナナはフォークでつぶし、砂糖、塩、卵、牛乳を加えて混ぜる。
3．2に1を数回に分けて加え、そのつど大きくかき混ぜる。
シナモンパウダーを加えて混ぜる。
4．フライパンに米油を熱し、キッチンペーパーですりこむ。
濡れ布巾に乗せて温度を下げ、10cm程度の大きさに生地を丸く広げる。
5．弱めの中火で2～3分焼き、裏返して様子を見ながら1～2分焼く。
バナナの甘みを考えて砂糖は控えめですが
全粒粉の香ばしい風味と小麦本来の味わいで
何もかけなくても十分です。
食物繊維が豊富な全粒粉とバナナ。
栄養価が高くおやつとしても朝食としても優秀です。
黒糖パンケーキで和風パフェ
子どもたちとおやつ作り。
今回はパンケーキを焼いてパフェにアレンジしました。
発案者はピースサインの息子ではなく、娘です。
■材料（3～4人分）
・薄力粉 200g
・ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
・黒砂糖（パウダー） 大さじ2
・塩 少々
・卵 Mサイズ2こ
・牛乳 200ml
・米油 大さじ1
・コーンフレーク、抹茶アイスクリーム、黒みつ、きな粉 各適量
1．ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、黒砂糖、塩を加えて混ぜる。
2．別のボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を加えてよく混ぜる。
3．1に2を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、米油を加えて混ぜる。
4．フライパンを温め、濡れ布巾で一度冷ます。お玉1杯分を丸く広げ、蓋をしてごく弱火で焼く。
5．表面に気泡ができてふちが乾いてきたら、裏返して1分ほど焼く。
6．粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、コーンフレーク、抹茶アイスクリームなどを重ねて盛り付け、黒みつときな粉をかける。
食感がいまいちだったのはここでグルグル混ぜすぎたからかも…
混ぜすぎ厳禁です。
仕切りたがりの姉と何でもやりたがりの弟。
いちいちぶつかって大変でした…
焼き色はいい感じ。
30分くらいかけて焼き上げました。
ここからは楽しいトッピング。
お姉ちゃんにパンケーキを切ってもらっている間にマイペースにどんどん進めていく弟。
もちろん気にせず先に食べようとします。
少し遅れて娘も完成。
黒糖・抹茶・きなこで間違いない組み合わせでした。
生地作り、トッピング、食べて後片付けまで入れたら軽く2時間くらいかかる大仕事でした。
それでも午後の約半分が有意義に過ごせたと思えば…
－－－
娘によってこんなものが洗面台のすぐ横の洗濯ラックに貼られていました。
（息子でも読めるように全部ひらがなで。）
全く同じものがもう一枚冷蔵庫にも。
元々書くのが好きですが、2枚も書くなんてよほど退屈なのね…
家の中にいるとついチャチャっと済ませがちな手洗いも、
順番に読みながら洗っていればだいたい30秒くらいになって効果が上がりそうです。
返しに挑戦！かぼちゃのパンケーキ
娘が愛読書を参考にパンケーキを焼きました。
蒸したかぼちゃを粉よりもたくさん混ぜたヘルシーなパンケーキです。
■材料（10cm×8枚分）
・かぼちゃ 110g
・薄力粉 60g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・卵 Mサイズ 1こ
・牛乳 70ml
・無塩バター 10g
・ハチミツ 10g
・グラニュー糖 10g
・シナモンパウダー 少々
■作り方
1．かぼちゃは種を取って蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
2．皮をのぞいて計量し、熱いうちに無塩バター、グラニュー糖、ハチミツを加えて、バターとグラニュー糖を溶かすように混ぜる。
3．卵、牛乳、シナモンパウダーを加えて混ぜる。
4．薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら3回に分けて加え、そのつど切るように混ぜ合わせる。
5．フライパンを温め、濡れ布巾で一度冷ます。
生地大さじ2杯分を丸く広げ、蓋をしてごく弱火で焼く。
6．表面に気泡ができてふちが乾いてきたら、裏返して1分ほど焼く。
今回は鹿児島県産のかぼちゃ…
やはり品種が違うのか、甘みとホクホク感を求めるなら産地は東日本以北に限ります。
14cmのフライパンで焼きました。
これまではオーブンで焼くお菓子ばかりで、パンケーキを焼くのは初めて。
ひっくり返すのはなかなか難しかったようです。
回数を重ねて少しずつ上達。
たくさん焼いていい練習になりました！
シンプルに粉砂糖をかけて。
かぼちゃのおかげでしっとり食感のパンケーキでした。
時間があるので二日に一度くらいのペースで子どもたちがおやつを手作りしています。
この日はハウスの「プリンエル」に黒ごまラテの粉末を少々加えて黒ごまプリンに。
「沸騰直前の火加減」とは何か？ということを学びました。
（上手くいかずふきこぼす…）
ホエーでもっちりパンケーキ
ロールパンサンドのときに用意した水切りヨーグルトの副産物のホエー。
こちらをパンケーキに活用しました。
■材料（2枚分）
・薄力粉 150g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・ホエー 130ml
・卵 1こ
・砂糖 大さじ2
・サラダ油 少々
■作り方
1．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
2．ホエー、卵、砂糖を混ぜ合わせ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
3．フライパンを温め、サラダ油をキッチンペーパーに浸み込ませてよく塗り込む。
4．一度濡れ布巾の上で冷まし、生地の半分を流し入れる。
5．弱火で焼く。泡がたくさん出てきたら返して2分ほど焼く。
水切りヨーグルトとブルーベリージャムを添えました。
ほのかに酸味があり、生地はもちもちふっくら！
ミックスを使わないパンケーキ作りにハマりそうです。
