上越に暮らすtakeさんの忘我混沌な日常上越のフランス料理

　昨年のクリスマスは響さんと一緒に、R18島田交差点の近くにて営業してますフレンチのお店「プロヴァンスの12ヶ月（shop data記事）」へと行ってきました！今回のクリスマスディナーは料理だけでお値段確か￥13600だと思ったんだけど、食材の品質、味、ボリューム、どれも価格設定をはるかに上回る素晴らしいクオリティでした！！（以下の写真は全てクリックで拡大可）

　まずはシャンパンと、takeさんはハンドルキーパーなのでノンアルシャンパンでカンパーイ！w

　まずは「アワビとウニの冷製塩漬けキャビア」であります。粒が全く溶けていないバリバリ新鮮なウニが使用されており、風味だってもちろん最高！キャビアは塩分濃度が低いものだと思われ、魚卵としての風味＆旨味大いに豊かで初体験の極上な味わいでした♪

　ここでパンが運ばれてきました、左下のは「豚肉で作ったリエット」であります。

　「豚肉リエット」は一見するとツナのようにも見えますね、豚肉の旨味しっかり美味しかった！

　お次は「金華サバ」であります、手前の緑はキュウリとの事。

　金華サバは表面だけ炙られて脂がっつり乗っており、様々な香味野菜が使われていてそれぞれが味を強く主張しているんだけど、ハーモニーが絶妙で抜群に美味しかったです！

　こちらは「牡蠣グラタン」ですね。チーズの風味豊か＆牡蠣もクリーミーでメチャ旨でした♪

　ここで響さんはワインを追加、グラスがどっしりデカくてかっこいいw

　お次は「ル・レクチェビーツフォアグラ」であります。甘いル・レクチェと旨味がっつり濃厚なフォアグラは相性抜群、パワフル美味しゅうございました！

　ここでパンのお代わりです、外カリカリ＆中モッチリ旨しw

　お次は「オマール海老カダイフ包み」ですね。ところでこちらの料理は「温前菜です」と運ばれてきたんだけど、すでに満腹感を感じ始めており「え、まだ前菜！？…￥13600ってお値段、もしかして聞き間違えたんじゃなかろうか…！？」と若干の不安を感じ始め、財布の中身を確認ですw

　中のオマール海老がこれまた極太！ディルが大量に使用されており香り大いに豊か、カダイフ香ばしメチャ旨でした！

　お次は魚のメインディッシュ「金目鯛ハマグリソース」ですね。まず驚いたのが金目鯛の皮、パリッパリの食感でたまげましたw ハマグリソースは風味豊か、とっても美味しかったです♪

　ここでようやっとお肉のメイン「十勝牛フィレ肉赤ワイントリュフソース」が登場です！ソースの風味どっしり濃厚、大変力強い味わい旨し！

　ここからはデザート、takeさんは「洋梨のタルト」をチョイスであります。素材の甘味大いに豊かで大変美味しゅうございました♪

　響さんは「焼きリンゴ」をチョイス、甘味と酸味のバランスが良く、中はトロトロ柔らか大いに旨し！

　ラストはシャインマスカットにて〆であります～味が良いのはもちろんのこと、種無し＆皮も食べられるので食べやすいから大好きなのだw

　料理の味が良かったのはもちろんのこと、ボリュームも大満足で最高のクリスマスディナーでした！「プロヴァンスの12ヶ月」今回は久しぶりの来店だったけど、今度は通常営業のランチでも食べに行ってみるべしw

歴史、食材、調理法、郷土料理までフランス料理図鑑
参考価格￥2420

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FORBLE（フォーブル）上下浜にありますカジュアルフレンチレストラン、海が見えるお店なり♪@shop data

2024-04-05 Fri 09:18

　先日は響さんと一緒に、上下浜にて営業してますカジュアルフレンチレストラン「FORBLE（フォーブル）（公式インスタ）」へと行ってきました！（以下の写真は全てクリックで拡大可）

　FORBLE（フォーブル）（公式インスタ）
　新潟県上越市柿崎区上下浜388-3
　025-512-0744
　営業時間 11:00～14:00(LO)/カフェタイム14:30～18:00(LO)
　定休日月・火曜
　2024/06/30営業時間修正

　こちらのお店は日本海を見下ろす高台に建てられており、絶景を眺めながら食事を楽しむことが出来ますのだ♪

　店内の様子はこんな感じ、天井が高く開放的な雰囲気でしたよ。

　次いでメニューチェック、こちらのお店は完全予約制となっていますのでご注意ください。（カフェのみの利用は予約不要です）

　ランチのメニューは「ランチプレート￥1650」と「コース（肉 or 魚）￥3300」の2種類で、この日はコースの肉料理と魚料理を予約しました。

　ランチプレートの内容はこんな感じ、充実の内容ですな！

　ランチコースの内容はこんな感じ、この日の魚料理は「スズキ」とのことでした。

　ドリンクメニューはこんな感じ、この日は「スパークリングアップル￥550」と「スパークリングブラッドオレンジジュース￥550」を頼みました。

　単品メニューも用意されております、「くびき牛ステーキ」めっちゃ気になるw

　まずはドリンクがサーブされました、「スパークリングアップル（左）」と「スパークリングブラッドオレンジジュース（右）」であります。どちらも甘すぎないでさっぱりとした飲み口で、とっても美味しかったです！

【FORBLE スパークリングアップル￥550、スパークリングブラッドオレンジジュース￥550】

　続きましてはお待ちかねの「本日の前菜盛り合わせ」が到着です、なんと美しい盛り付けでしょう♪

【FORBLE コース本日の前菜盛り合わせ】

　サラダはドレッシングが酸味すっきり爽やか風味、エビは素材の甘味大いに豊かでとっても美味しかったです！

　こちらは白身魚のムースで、下にたっぷりと塗られているのは雪下にんじんソースとのこと。

　白身魚ムースは蒲鉾を思わせる食味で塩気そこそこしっかり、そのまま単品で食べてもバッチリ美味しかったです♪雪下にんじんソースは素材の甘味＆旨味めっちゃ豊かで、強烈美味しゅうございましたよ！

　こちらは塩麹で味付けした鶏肉で、香ばしい風味豊かでこれまた大いに旨かった♪

　こちらは…はて何て料理だったかしら！？w

　中の具は挽肉とキャベツで、周囲はカツ衣で覆われています。キャベツの甘味とお肉の旨味のハーモニーが絶妙で、大変美味しゅうございましたよ！

　ここでパンが運ばれて参りました、こいつを使って…

【FORBLE コースパン】

　雪下にんじんソースを1滴すら残さず味わい尽くすのじゃw

　続きましては「チキンと野菜のトマトスープ」運ばれて参りました♪

【FORBLE コースチキンと野菜のトマトスープ】

　こちらはスープ自体の旨味がめっちゃ豊かでたまげました！チキン＆お野菜から出た旨味でしょうか、兎にも角にも美味しかった♪

　パンを浮かべてもちろん旨しよw

　お次はお待ちかねのメインであります、まずは肉料理「なごみ豚のロースト」から紹介します！ジャンボな厚切りお肉が贅沢に使用されておりましたよ♪

【FORBLE コースなごみ豚のロースト】

　お楽しみの脂身ゾーンから頂くべし、歯応え柔らか＆脂身の旨味満載でメチャ旨でしたw

　お次はソースをたっぷりつけて、酸味＆渋みの効いた大人な味わいでとっても美味しかったです♪

　こちらの黄色いのは柑橘のソース、爽やか風味で目の覚めるような美味しさでした！

　お野菜もたっぷりです、大満足の食べ応えなりw

　お次に紹介しますのは魚料理「スズキのムニエル」でございます♪

【FORBLE コーススズキのムニエル】

　黄色いのはタルタルソースでしょうか、玉子の旨味しっかり＆酸味控えめで、淡泊なスズキと相性抜群大いに旨し！

　パンとも相性バッチリのソースでした♪

　こちらはリゾットが合い盛られており、チーズの風味が濃厚でとっても美味しかったです！

　ここでパンをお代わりしちゃいましたw

【FORBLE コースパン（お代わり）】

　バターをたっぷりのせて、コッテリ美味しゅうございました♪

　ラストのドリンクは紅茶とコーヒーをお願いして…

【FORBLE コース紅茶、コーヒー】

　デザートの盛り合わせにて締め括るべし♪左上のガトーショコラはチョコの風味がっつり濃厚、コーヒーの苦味と相性抜群♪右のシナモンケーキはシナモンの香り豊かで大変美味しゅうございました！

【FORBLE コースデザートの盛り合わせ】

　でもってこのミルフィーユが味＆ビジュアルともに素晴らしかった！

　生地がサクサク香ばしく、イチゴもたっぷり贅沢旨し♪

　こちらのお店は料理の味が良かったのはもちろんのこと、日本海を見渡せる店内からの眺めも最高なのだ！丁寧な接客も印象に残る、素晴らしいお店でしたよ～皆さんも是非とも来店してみるべし♪

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mûrir（ミュリール）糸魚川の早川谷にあります創作お米フレンチのお店なり♪@shop data

2024-03-22 Fri 08:18

　先日は響さんと一緒に、糸魚川市の早川谷にて営業してますレストラン「mûrir（murir）（ミュリール）（公式サイト）」へと行ってきました！こちらのお店はお米と果樹を栽培している農園「清耕園ファーム（公式サイト）」が経営しており、お米にこだわった創作フレンチを提供しておりますのだ♪（以下の写真は全てクリックで拡大可）

　mûrir（ミュリール）（公式サイト）
　新潟県糸魚川市東海79-1
　080-2679-4399
　営業時間 12:00～13:30（金土日のみ）/18:00～21:30
　定休日火･水曜

　店内の様子はこんな感じ、シンプルで明るく開放的な空間でした。

　窓からは日本海が一望出来ます！

　山側の窓からは、天気が良いと火打山まで一望出来る絶景パノラマ！！そしてお店は田んぼに囲まれており、なんとものどかな雰囲気でありますのだ♪

　でもってここんちのtakeさん的目玉は厨房に設置された薪火グリルで、焼き物系料理が香ばし風味でメチャ旨なのである！

　メニューの内容はこんな具合になっちょります、最新情報は店舗公式サイトのメニュー紹介ページ（リンク）にてご確認くださいませ。この日は「ランチ 4皿：￥3300」を予約して、メインはtakeさんは魚料理を、響さんは肉料理をチョイスであります。

　アルコールメニューはこんな感じ、地元ブランドにこだわったラインアップですね！

　ノンアルコールメニューはこんな感じになっちょります。下から3番目「季節の自家製シロップ￥770」は「越後姫シロップ」とのことで、2人とも「ソーダ割」でお願いしました。

　こちらが「越後姫シロップのソーダ割」であります、甘味がまろやかでとっても美味しかったですよ！

　ここからはお楽しみのお米にこだわった創作料理が続々登場、まずは「お米と玉葱のスープ」であります。浮かべられているのはお米のパンで作ったクルトンで、メッチャ香ばしカリカリ歯応えで大変美味しゅうございました！そして時間が経ってもカリカリ香ばしい歯応えを保っていたのが驚きでしたぞ。スープは玉葱の風味大いに豊か、味わい深くてメチャ旨でした♪

　お次は「小松菜とドライトマトのキッシュ」であります、厚みがあって具沢山旨そうw

　使用されているお皿はお米の稲わらともみ殻を混ぜて焼いた特注のお店オリジナルとのこと、こちらもこだわりの逸品なのだ！

　具沢山キッシュは小松菜とチーズの風味豊か、小松菜のザクザクとした歯応えが心地良くとっても美味しかったです♪

　生地は歯応え香ばしく、強食感でこれまた大いにtakeさん好み！

　サラダ＆ドレッシングについても地元の食材にこだわっているとのこと、隙が全くありませんな。

　続きましてはtakeさんオーダーの魚料理、イシナギを薪火グリルにて焼いて仕上げたとのこと。ソースはアサリのお出汁にお粥でとろみを付けてあり、この料理にもお米がバッチリ使用されておりますのだ！

　この写真で使用されている食材の構成が判りますでしょうか、右上の大きなお野菜は祝蕾（しゅくらい）ですね。

　イシナギは素材の旨味濃厚、薪火の香ばしい風味がこれまたタマランw 味付けは塩加減が絶妙で、とっても美味しかったです♪

　祝蕾はジャンボでザックリ歯応え、こちらも薪火の香ばしい風味大いに豊か旨し！

　この紫色のは大根の一種でしょうか、甘く瑞々しくて美味しかった♪

　一方の響さんが頼んだ肉料理は、雌イノシシのグリルであります！

　もちろんtakeさんも味見させてもらいましたよ、猪肉はお肉自体の旨味メッチャ豊か＆こちらもやはり薪火の香ばしい風味しっかりワイルドな味わい旨し！！

　ソースはジビエのお出汁と、なんとチョコレートを使用しているとのこと～味わい深くて抜群美味しゅうございました♪

　いよいよクライマックス、シェフが「メインディッシュです！」とサーブしてくれたのはなんと「ご飯＆ふき味噌」でありました！！お米は清耕園ファームが特別栽培した自社ブランドのコシヒカリ「ひすいの雫」で、ふき味噌はシェフ自らがお店の周囲で収穫してきたものを使用しておるのだそうな♪

　お米は歯応えモッチリでありつつ粒感もしっかりしており、食材本来の甘味も豊かでとっても美味しかったです！ふき味噌はほろ苦さ控え目＆甘味強めの味付けで、メシがめちゃんこ進みました旨しw

　ちなみにお米は信楽焼の土鍋で炊き上げたとのことです。

　今度はシェフが薪火グリルで何やら焼き始めたかと思ってたら…

　焼きおにぎりが登場です、お出汁を注いでお茶漬け風に召し上がれとのこと♪こちらのお米は「新之助」を使っており、味付けには糸魚川の「マルエス醤油」を使用しているとのことでした。

　あちちちちw 焼き目香ばしメチャ旨そう！

　表面カリッと香ばし歯応え＆薪火の風味大いに豊か、シンプル素朴な醤油味でほっこりするよな美味しさでした♪

　次いでお出汁をかけて…

　お米を崩して頂きますれば、お出汁の旨味メッチャ濃厚強烈美味しかったです！

　デザートはお米と越後姫のティラミスで、ムースに振りかけられているお米由来の細かいのが歯応えカリッと香ばしく良いアクセントとなっていて、とっても美味しかったです♪

　ラストは村上の和紅茶にて、香り豊かに締め括りました。

　ちなみに店内では料理に使用されているオリジナルの食器や、ご飯を炊くのに使用されている信楽焼の土鍋も販売されておりました！

　清耕園ファームで栽培された「ひすいの雫」なども売られてました、土鍋とセットでお買い上げればtakeさんでも美味しいご飯が炊けるかしらん！？w

　こちらのお店はタイトルでは「創作お米フレンチのお店」と表現したけど、実際は和テイストも強く、お米にこだわった料理を気楽に楽しめる素敵なお店でありますかと！田園風景を眺めながら頂く創作お米フレンチは最高ですぞ～皆さんも是非とも来店してみるべし♪

飴色３号信楽焼土鍋炊飯器
参考価格￥36730

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2023年「ザ・グランスイート」クリスマスディナー、贅沢フレンチを堪能してきました♪

2024-01-05 Fri 08:18

　昨年のクリスマスは響さんと一緒に、上越総合病院の近くにあります「ザ・グランスイート（THE GRAN SUITE）（shop data記事）」で贅沢ディナーを堪能してまいりました♪（以下の写真は全てクリックで拡大可）

　店内の様子はこれまたゴージャス！

　テーブルの上にはナイフ＆フォークがずらりと…外側のから使うんだっけか！？w

　まずはシャンパンにて乾杯です、takeさんはハンドルキーパーなので右のノンアルシャンパンにてw

【ザ・グランスイートシャンパン、ノンアルコールシャンパン】

　今回の料理の内容はこんな感じ、ちなみに￥13200/1人のコースであります。ドリンクについては飲み放題♪

　ドリンクメニューはこんな感じになっちょります。

　ってな訳でまずは一皿目の料理から紹介します！右下「パテドカンパーニュ」はお肉な旨味しっかりで、コッテリ美味しゅうございました♪左下「甘海老とクリームチーズのシューサレ」は甘海老の下に見えるクリームチーズのフレッシュな旨味と共に柑橘系の甘味も感じて、爽やか風味でメチャ旨し！左上「プロシュートと季節のフルーツ」は…

【ザ・グランスイートプロシュートと季節のフルーツ甘海老とクリームチーズのシューサレパテドカンパーニュ】

　塩気しっかりプロシュートで甘味強めの洋梨を巻いてあり、味のハーモニーが絶妙でした！

　お次は「マグロとスモークサーモンのマリネキャビア添え」であります、なんて美しい盛り付けでしょ♪

【ザ・グランスイートマグロとスモークサーモンのマリネキャビア添え】

　マグロはほぼほぼ生っぽい食味で、脇にちょんと添えられた黄色いオランデーズソースを合わせるとコク豊かでありつつも上品な酸味加味されて、抜群美味しく頂けました！スモークサーモンも上品食味、塩気しっかりキャビアと一緒に食べて丁度よい味加減旨し♪

　ここでtakeさんは「サッポロプレミアムフリー」を追加、見た目も味もほぼほぼビールだw

【ザ・グランスイートサッポロプレミアムフリー】

　響さんは白ワインをオーダーです、飲み放題なんだからガンガンやりなされw

【ザ・グランスイートアバディア・デ・ロブレ（白ワイン）】

　お次に運ばれてきたのは「鴨肉のコンフィナッツとマスタードのアンサンブル」であります、お待ちかねの肉料理だ！

　上から見るとこんな感じ、なんともワイルドな雰囲気であるねw お肉の脇にはサツマイモがちょんと添えられてました。

【ザ・グランスイート鴨肉のコンフィナッツとマスタードのアンサンブル】

　マスタードがたっぷりと使用されておりパワフル味付け、肉料理はやっぱりこうでなくっちゃw 皮もパリッと焼き上げられており、香ばし風味で大いに旨し♪ナッツの風味と食感もとても良いアクセントになってましたよ。

　そしてマスタードが甘いサツマイモとこれまた好相性、新発見の美味しさでしたぞw

　いやそれにしても、骨付きお肉をナイフ＆フォークでちまちま食べるのはどうにも面倒くさい…

　なのでラストは骨を手掴みでモリモリ喰っちゃいましたw

　続きましては「カリフラワーのポタージュ」を頂くべし。カリフラワーの上品な甘味と共に貝の芳醇な旨味を効かせてあり、味わい深くてメッチャ美味しゅうございましたよ！

【ザ・グランスイートカリフラワーのポタージュ】

　ここで「パン3種」が登場です、温か＆モッチリ旨しw

【ザ・グランスイートパン3種】

　そしてパンはもちろんスープに投入、パンの甘味より際立って抜群美味しく頂けましたぞ！

　続きましては魚料理「鰤のグリエハマグリのジュ蕪のローストと共に」であります、厚切りジャンボな鰤の切り身が贅沢に使用されておりました！

　引いた全体像はこんな感じ、お皿の雰囲気などトータルな印象はなんとなく和を感じさせますね。味付けは酸味＆塩気スッキリな予想外の食味で、ブリも脂がたいそう乗っておりなんとも贅沢な味わい旨し！

【ザ・グランスイート鰤のグリエハマグリのジュ蕪のローストと共に】

　ハマグリと蕪の組み合わせ、こちらもなんとなくジャパンテイストな雰囲気なりw

　そしてブリの下にはお野菜がたっぷりと仕込まれておりました～

　お野菜とブリを一緒に頂きますれば、野菜の芳醇な甘味が追加されてこれまた美味しく頂けましたよ♪

　お次は「グレープフルーツのグラニテ（シャーベット）」にて口直し、皮の渋味も効かせた大人な味わいで味覚をがっちりリセットですw

【ザ・グランスイートグレープフルーツのグラニテ】

　ここでついにお楽しみの肉料理「新潟県産短角牛フィレとサーロインのロティフォアグラトリュフ濃厚マッシュポテトと共にデュクセルソース」が登場です、中央の見るからにコッテリ香ばしそうなのがフォアグラ様でございますぞw

　上から見た図はこんな具合になっちょります。

【ザ・グランスイート新潟県産短角牛フィレとサーロインのロティフォアグラトリュフ濃厚マッシュポテトと共にデュクセルソース】

　フィレは重ねて盛り付けられていたレンコン＆デュクセルソースと一緒に頂くべし。大地の滋味溢れるまろやか食味、これまであまり経験のない味の組み合わせで驚きの美味しさでした！

　サーロインは脂な旨味豊か、ガッツリ美味しゅうございましたぞ♪

　マッシュポテトはトリュフの香りが濃厚で、贅沢パワフルな味わい旨し！

　フォアグラはそのさらに上を行く超贅沢な味わいで旨味の塊、食感もジューシーでお口の中で旨味炸裂w

　右に添えられてたニンニクみたいのはペコロスというミニ玉ねぎで、甘くシャキシャキとっても良い口直しとなりました♪

　いよいよラスト、左の「コーヒー」は響さんチョイス、takeさんは右の「紅茶」をオーダーです。

【ザ・グランスイートコーヒー、紅茶】

　そして〆のお楽しみは「クリスマス特製デザートホワイトチョコとキャラメルのムース林檎のコンポート」であります、彩りがこれまた美しい！

　上から見るとこんな感じ、クリスマス仕様でございます♪右上「林檎のコンポート」はシナモンを強めに効かせてあり、香り豊かでこれまた旨し♪左上のマカロンはベリー系の甘酸っぱ風味、爽やか美味しゅうございました！

【ザ・グランスイートクリスマス特製デザートホワイトチョコとキャラメルのムース林檎のコンポート】

　そしてtakeさんは生地が香ばしタルトが大の好物、キャラメルムースは甘くほろ苦風味で抜群美味しゅうございましたぞ！

　グランスイートのクリスマスディナーは今回が初体験。料理が美味しかったのはもちろんのこと、お店の雰囲気も含めたトータルな印象がなんともゴージャスで、年に一回の贅沢ご馳走にピッタリなディナーでありました！また機会があったら是非とも利用してみたいと思いますです♪

マリノXmasセット】(2名用) マルゲリータピッツァ1枚/白雪はちみつピッツァ1枚/絶品ボロネーゼ2人前/Xmasローストチキン2本

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「Chalet de Montagne」移動販売のガレット屋さん、上越＆長野各地で営業中♪@shop data

2023-05-12 Fri 08:18

　先日は響さんと一緒に、上越＆長野北信地区の各地で移動販売を行っている黒姫産そば粉100%のガレット屋さん「Chalet de Montagne（シャレードゥモンターニュ）（公式facebook）（公式インスタ）」へと行ってきました！お店の名前は、フランス語で「山小屋」という意味なのだそうです♪（以下の写真は全てクリックで拡大可）