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　国内有数の水揚げ量を誇る境漁港（鳥取県境港〈さかいみなと〉市）。そのすぐ近くの会社に、ある魚に社運を賭けた男性がいる。

　高価なカニでもクロマグロでもなく、とても身近な魚。そしていま、世界にその味を広めようと、大きな野望を抱く。

　「良くない話だけど、驚かないでね」

　2013年の夏、食品メーカー「味の素」の研究員だった角谷（かどたに）直樹さん（43）が東京・神田を歩いていたとき、スマートフォンが鳴った。鳥取にいる母親から電話がかかってきた。

　立ち止まって、耳を傾ける。心臓がどきどき脈打つのが分かった。いやな予感がした。

　「実はお父さん、がんになっ…