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惜しまない」 だから、朝は早い。夏は午前3時半には畑に行き、草を抜いたり、脇芽をとったりして、明るくなったら収穫する。 夏野菜はほぼ自前の畑から。だだちゃ豆やカラトリイモなど在来作物もつくっている。「… …[続きを読む]
2024年12月22日16時0分
野の花あったか話 思い残し一つ 約束の漬物作り
き（サトイモの葉柄）に菊芋、ししとう、それに柚子（ゆず）に昆布。それらを細く刻んで塩を振り樽（たる）に入れ重しを乗せる。夏野菜が中心で10日もすると食べられる。野菜の種類がやたら多いのが名の由…
2024年11月19日14時09分
「産後ママ食」で満足感アップ 北海道江別市立病院、生き残りに向け
院の経営は厳しいが、サービスの拡充で地域医療の受け皿として生き残りをめざす。 タラのアクアパッツァ、チキンのハーブ焼き、夏野菜のガパオライス――。病院の食事とは思えないおいしそうなメニューが毎…
2024年11月2日7時30分
コラム「無人駅から」 地域のぬくもり、きっと子どもたちの心に
がストーブで暖をとりながら制作を楽しんだ様子が目に浮かぶ。ナスやソラマメが描かれた絵はがきを見れば、それぞれに持ち寄った夏野菜を眺めながら筆を動かしたのだろうと想像ができる。春夏秋冬を通してこ…
2024年10月15日18時16分
豆ゴロゴロの健康カレー、高校生が開発 食欲そそり高齢者食べやすく
食限定。16日の敬老の日にちなみ、邑南町内のスーパーで販売を始めた。試食した町内の小笠原代釐子（よりこ）さん（77）は「夏野菜ではなく大豆がゴロゴロで斬新。刺激もあっておいしかった」と話した。…
2024年9月24日10時30分
同じ選択制の給食でも利用率8割の市と3割の市 違いは味？負担額？
の給食の質が劣るのではないかと予想していたが、7月の献立例を試食させてもらって、わからなくなった。 この日のメニューは、夏野菜のカレー。デリバリー給食は、食中毒予防のためにおかずを冷やして届け…
2024年9月7日8時00分
（食の職人）いたちきゅうり 夏じまい、名残をごちそうに
鴨川沿いで信号待ちをしていると、あれほど騒がしかったせみの声が、弱まったのに気づきました。とんぼの秋茜（あきあかね）は何を伝えたいのか、群れでこちらに飛んできます。 夏野菜もしまいです。忘れ…
2024年8月30日5時00分
失敗しないトマト卵 中国の「水炒＝シュイチャオ」の技でふわふわに
猛暑の中、やっと実った夏野菜を余さずおいしく調理したい。簡単で健康づくりに役立てば、なおうれしい。中国四川料理の荻野亮平シェフにおすすめレシピを教わりました。知恵もコツもいっぱいです。（長沢…
2024年8月12日14時30分
四川の夏も暑い 青くささ楽しむキュウリのスープ ナスはピリッと
中国料理の知恵を生かした夏野菜の料理の（下）は、キュウリとナスです。四川料理のシェフ荻野亮平さんのレシピは、「味わいは本格的、調理法は手軽」。どこに秘密があるのでしょうか。（長沢美津子） 夏…
2024年8月12日14時30分
給食ない「恐怖の夏休み」 料理研究家・大原千鶴さんの食卓の知恵は
旬のものを調味料も手間もできるだけ少なくして、シンプルに食べる。切るだけ、炒めるだけ、レンチンするだけ、というように。 夏野菜でしたら、うちでは、塩キュウリが欠かせません。キュウリをピーラーで…
2024年8月9日8時00分
（ＦＯＯＤ発見）クッキング 夏野菜で中国料理：下 すっきり、ピリッ 暑さ乗り切るエンジン
中国料理の知恵を生かした夏野菜の料理の（下）は、キュウリとナスです。四川料理のシェフ荻野亮平さんのレシピは、「味わいは本格的、調理法は手軽」。どこに秘密があるのでしょうか。（長沢美津子） ■…
2024年8月9日5時00分
（料理メモ）夏野菜の焼きビーフン
【主な材料・１人前】 ビーフン４０ｇ、豚バラ薄切り肉５０ｇ、ピーマン２個、ズッキーニ２５ｇ、カボチャ２５ｇ、ミョウガ１個、ゴマ油小さじ１、花椒（ホアジャオ）パウダー少々 【作り方】 鍋に湯を…
2024年8月8日5時00分
NEW○RDER 野菜が主役の、カレー新世代 スープカレー
■ニューオーダー（大阪） 煮えたぎる土鍋が運ばれてきた。スパイスの香り立つ湯気と、素揚げした夏野菜がまとうオーラにたちまち引き込まれる。メニュー名は幕末スープカレーだが、店主の理子さんは歴女で…
2024年8月4日12時00分
（沸騰列島）増える変形野菜、規格外を安くお届け
で定期配送している。７月上旬、スタッフが、野菜を段ボールに詰め込む作業に追われていた。 今年は、提携する農家から規格外の夏野菜が、昨年より１カ月も早い５月末から届き始めた。６月は夏野菜を中心に…
2024年8月3日16時30分
（ＦＯＯＤ発見）クッキング 夏野菜で中国料理：上 トマトのうまみ、加熱でマシマシ
猛暑の中、やっと実った夏野菜を余さずおいしく調理したい。簡単で健康づくりに役立てば、なおうれしい。中国四川料理の荻野亮平シェフにおすすめレシピを教わりました。知恵もコツもいっぱいです。（長沢…
2024年8月2日5時00分
伊豆諸島・新島とイタリアンレストランがコラボ きっかけは「石」
島食材と巡る南イタリアへの旅～」と題したキャンペーン。 特別メニューの前菜は、新島の焼酎こうじで発酵させたサラミや新島産夏野菜のカポナータなど。フリットは、新島産のアカイカや夏野菜を使用。タリ…
2024年8月1日10時00分
水に浮かぶ夏野菜、願い託した風車…北陸の夏に一服の「涼」を求めて
北陸地方にも本格的な夏がやってきた。さんさんと降り注ぐ陽光の陰で、風に揺れる草花や、水遊びをする子どもの姿が、一段と映える季節でもある。北陸の「涼」を写真でたどった。…
2024年7月31日10時00分
（料理メモ）夏野菜の刻み漬け
【主な材料・２人前】 キュウリ１本、ピーマン２個、青ジソ５枚、ショウガ１片、だし汁大さじ２ 【作り方】 野菜を全部よく洗って水気を切り、ペーパータオルで拭きます。キュウリは縦四つに切り、それ…
2024年7月29日5時00分
農業を始めるなら露地ナスから 産地・伊勢崎でおすすめのわけは
子どもの頃は少し苦手だった。自分で料理をするようになってから魅力に気づいた。焼くのも、揚げるのも、煮るのもいい。夏野菜の産地訪問、最後は、様々な調理法で楽しめる万能食材「ナス」を取り上げます…
2024年7月27日11時00分
（ＦＯＯＤ発見）産地訪問 夏：下 群馬・伊勢崎 黒く輝くナス、暑さにも風にも負けず
子どもの頃は少し苦手だった。自分で料理をするようになってから魅力に気づいた。焼くのも、揚げるのも、煮るのもいい。夏野菜の産地訪問、最後は、様々な調理法で楽しめる万能食材「ナス」を取り上げます…
2024年7月26日5時00分
巨大キャベツにひび割れトマト 猛暑で野菜が変形、規格外3割の畑も
スタッフ10人ほどが室温10度の冷蔵室で、野菜を段ボールに詰め込む作業に追われていた。 今年は、提携する農家から規格外の夏野菜が、昨年より1カ月も早い5月末から届き始めた。6月は夏野菜を中心に…
2024年7月23日8時00分
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