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New Bird（ニューバード、京都）

　阪急西向日駅から徒歩17分。アクセスが良いとは言えない立地にもかかわらず開店前から客が並ぶ「New Bird」。この地で長く愛されたパン屋が、2020年にクロワッサンに特化した店に生まれ変わった。

　扉を開けると、木枠のガラスショーケースに目移りしてしまうほど見目麗しい赤や緑、白、黒などと色鮮やかなバイカラーのクロワッサンが棚一面に鎮座しているのが目に飛び込んでくる。

　「食事パンというよりは、ほっと一息ついたときのおやつのようなクロワッサンを作っています」と山添秀樹さんは話す。「ヒルトン大阪」や神戸「北野クラブ」で研鑽（けんさん）を積み、高槻で洋菓子店を営むなど、パティシエとして30年ほど菓子を作り続けてきた。

　鮮やかな緋色（ひいろ）のラ…