秋の味覚として人気の栗を使った「栗きんとん」作りが岐阜県中津川市で始まっている。市内の老舗和菓子店「川上屋」では、蒸して裏ごしした栗に砂糖を加えて炊いたものを職人たちがひとつひとつ茶巾絞りで形を整えていた。

　栗は、ほくほくした食感の熊本、宮崎県産を使い、最盛期には最大で１日約４万個作る。今年は猛…