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2011.10.01
竹林坊のＷ五目あんかけ ～山形市
焼きを入れた中華麺とご飯が皿に半々に盛られ、それに五目中華あんがかけられたものがウリである、というので訪問。
Ｗ五目あんかけ７８０円。
メニューには各種中華香味調味料は自家製とうたわれており、かなりの本格派系のよう。
手前がご飯、奥のほうが麺です。
具は、豚肉、海老、イカ、フクロダケ、キクラゲ、タケノコ、プレスハム、ヤングコーン、白菜、チンゲン菜の１０種類。なるほど、立派。具にも手抜きがないようです。
あん自体はノーマルで、豪華布陣の具に比して少なめ。味自体に難点はありませんが、どろり感堪能派としてはもう少しあんそのものがほしいなぁという印象です。
麺はやや細めのカリカリ。小麦色の焼け具合が絶妙で、それでいて油っこさがないスグレモノです。
ちなみに、麺だけ、ご飯だけの五目は７５０円。この麺だったら、焼きそばだけを食べたほうがよかったと思わせるものでした。
トッピングに温泉卵。なくてもうまいですが、これがあるとなんだかお得な気がしてしまうのです。
付属のスープは、セロリの入ったラーメンスープ。独特ですが、これもおいしかったです。
量は十分かなぁ。平常時なら大盛りでなくてもこと足ります。
開店直後に行きましたが、すでにほぼ満席でした。繁盛しているんですね～。
2011.10.03
手作り麺 めん僮楽のうま辛味噌ラーメン ～山形市《移転》
つけ麺がウリの店。そして自分はもっぱら醤油の中華そば党なのですが、この日は浮気をして、めん僮楽のうま辛味噌ラーメン７５０円を。
うま辛味噌ラーメンの旨さの秘訣は五つあって、それは、
１ 旨みの豆板醤は十数種類のスパイスをブレンド
２ あったまりの赤いスープ
３ こくを出す焦がしネギラード
４ モンゴル産のかんすいと岩塩を使用
５ 当店おやじの情熱入り！
なのだそう。
全体としてはドラゴン（龍上海）系で、あの香りのあの味。
どんぶりになみなみというのがラーメンマニアの食欲をそそります。
具は豊富で、たっぷりのモヤシ炒めに、味に深みを加える挽肉もまたたっぷり。トロチャーシュー、半熟煮卵半分、茹でキャベツ、メンマ、細切りキクラゲ、カイワレ、刻みネギ。
これにたっぷりの青海苔と赤唐辛子粉、さらに糸唐辛子。
これだけいろいろなものが入ってこの値段というコストパフォーマンスの高さに、まずは感服。
パーツでいえば煮卵が塩辛くてウマイ！
しかし、つくり置きの挽肉が冷たかったのだけは残念。
麺はモンゴル産のかんすい・岩塩を使った自家製なのだそうで、たしかに美味。つけ麺で食べても納得がいきそう。
際立ったオリジナリティを求めるものではなく、通常の麺を細部にわたってリメイクしたという印象の王道追求型でしょうか。
太さはノーマルで、縮れが少なく、四角い角がしっかりと立つようなものでした。
発注時、普通盛りで足りるかどうか店の人に伺うと、「野菜がたっぷり入っているので十分かと思いますよ」とのこと。
おっしゃるとおりで、普通盛りで十分でした。
食後の後味は、「龍上海」の味噌と同じように、身体全体が味噌ラーメンになったような感じで、やや胸焼け。
いい味噌ラーメンでしたが、やっぱり醤油の中華そばがしっくりくるかなぁ。
2011.10.05
定食屋つかさ亭のＭＩＸフライ定食 ～寒河江市
休日に寒河江の１１２号バイパス沿いにある「つかさ亭」まで足を伸ばしてみました。
メニューを見ると、ベーコンエッグ定食６８０円を除いた全メニューが７５０円から８８０円までのバンドに。この程度の差だったら最高値でもいろいろあるほうがいいかなと考え、ＭＩＸフライ定食８８０円を。
ライスは大盛りがサービスだというので、それを。
フライは、鶏の唐揚げ、カニクリームコロッケ、エビフライ、白身魚フライの４種。唐揚げや海老は自作の衣・味付けでしょうが、白身魚は冷凍ものに近いような……。
それに手刻みのキャベツ千切り＋ミズナのドレッシング添え、バターマヨネーズであえたスパゲッティが少々、皮付きのバナナ４分の１程度。これにレモンとタルタルソースが付いています。
小鉢は鶏の皮とキュウリのピリカラあえ、そしてタクアン。味噌汁はワカメととろろ昆布。味噌汁がぬるいとの事前情報がありましたが、そんなことはなくアツアツでした。
店内は個室化や席ごとの仕切り、間接照明、イージーリスニング風の音楽などでソフィスティケイトされているようで、雰囲気はよし。
一方、提供の品そのものは、全体としてよくまとまっている印象ですが、心がわくわくするようなインパクトには欠ける感があります。
どちらかというとボリュームやお得感で勝負するというよりも、ドライブの途中にカップルで、友達同士で食事を楽しむような店、という感じでした。
実際、入店してくるのは複数客が多く、単独で来ている人は自分のほかに一人。それはたまたまかもしれませんが、自分がよく行く大衆食堂は客の大部分が単独または男同士でガッツリというのが多く、そういうのとはやや趣きが異なる模様でした。
食後しばらくして、少し胸焼け。揚げ物ばかりではツライ年代になったということなのでしょう。
2011.10.07
金長本店のラーメン ～山形市
市内の老舗。初訪店。
蕎麦も出すらしいけれど、ココのウリは昔ながらの山形ラーメン、ということのようです。
ラーメン大盛り５００＋１００円。
ビジュアルもテイストも、たしかにこれぞ山形ラーメンという印象。
なにかが部分的に突出して優れたり劣ったりしているという感じはまったくなく、素朴きわまる秀逸なラーメンだと思います。
ラーメンには地域性がありますが、いずこの人も食べ慣れた地元のラーメンの味が基準となっていることから、よその地に出向いたときに食べたラーメンは食べ慣れた味とどう違うか、といった観点からムヌカンゲー（沖縄語。もの考え）するもの。
そういう意味からすると、山形市で生まれ育った人の中には、このラーメンを食べて口に合わないとかおいしくないとかいうヒトはおそらくは皆無なのではないか。
また、特徴がないことをもって“フツー”などといった評価しか下すことができない人もいます。
これはかわいそうなことで、普通の中に醸し出される“妙”を実感するまでに到達できない状況を露呈しているのだ、という場合がしばしばあります。
ここのラーメンを食べた山形っ子が“フツー”との感想しか発せないとすれば、それはおそらく上記に当てはまることなのでしょう。
澄んだ鶏がらスープがシンプルで秀逸。この時代にあっては細めの部類に入る酒井製の麺も、このスープに実にしっくりとなじんでいて絶妙。
よき伝統として頑なに守られているチャーシュー、メンマ、かまぼこ、海苔といったトッピングの美（ちゅ）らさ。
山形人として脱帽せざるを得ない、完成度の高い山形ラーメンと言っていいでしょう。
値段も優秀。量も適度。接客も朴訥かつ親しげ。
できれば、着色料の入った輸入物の漬物は、浅漬け程度でいいのでぜひ自家製に変えてほしい。
2011.10.09
らーめんぬーぼう 三代目店の三代目中華そば ～山形市
三代目中華そば大、背脂増し６００＋５０＋０円。
大盛りは１．５玉だといいますが、軽い軽い。しかし。
背脂びっしりで、一口めは濃厚。これは若い者に受けるよなぁと思って食べていました。
しかし、食べているうちにだんだん油が強く感じられてきました。
そういえば、自分はもう若い者ではなかったのでアル。
背脂増しなんて無謀だったのかもしれません。
麺は、この店でいう細麺。一般的にいえば普通よりやや細めのストレート。うまいけれども、フツーといえばそういえなくもない。
同行した息子は爆中華野菜増しとかいう７５０円のモヤシてんこ盛りの太麺を食していましたが、彼曰く、太麺のほうは自家製なのではないかと。
食べているときはあまり塩辛さを感じず、極太メンマの味付けが足りないな、などと思っていましたが、食後しばらくして喉が渇きました。脂がきついので塩分を感じられなかったからなのかもしれません。
ぴらぴらですがおいしいチャーシューが３枚。よくここまで薄く切ることができました。
半熟卵が１／２。
全体として非常にコストパフォーマンスが高く、いかにも若者受けしてリピーターが続出するだろうなと推測できる逸品。
しかしながら、オジサンには背脂増しはキツイ。
今度行くことがあれば、太麺ねらいだな。爆中華はパスして、ガッツリつけ麺７８０円をいってみようか。
2011.10.11
みなみのとんとんの醤油ラーメン ～山形市
醤油ラーメン大盛り５５０＋１００円。
うまいねぇ。山形市にいながらにして赤湯ラーメンを食べられるシアワセ。
でかいどんぶり。けれども量は、とりたてて多いとは思いません。なんでだろ？ 普通盛りでは物足りないはずです。
赤湯系というと「龍上海」と比較してしまうけど、麺はそれよりやや細いけれども、それでも太麺。しっかりとした噛み応えがあるので、麺を食べている確かな実感が得られます。
太いので、大盛りとはいいながら減っていくスピードが速いみたい。
麺の味は独特。悪く言えば粉っぽいということになるのかもしれませんが、よく言えば小麦粉の味がいい具合に伝わってくるようなつくりです。
酒井製麺製との話しも聞きますが、もしそうだとしたら、かなり凝ったオーダーメイドなのでしょう。何かはまってしまう要素を含んでいるようにも思えます。
スープは、ニボシ系が効いている、赤湯ラーメンらしい味。脂の浮きはあるものの、ドラゴンのようなこってりさを求めているものではないので、あれよりも万人受けというか、無難というか。多少コショウを振って食べたほうが旨いと思います。
具は、豚バラ肉の四角いチャーシューが２枚とナルト。これらはピラピラで少々物足りません。
６～７本のメンマは適度な塩辛さでいい味。ネギは長ネギと万能ネギの２種、三角形の海苔。これに青海苔が振りかけられて、正統派の赤湯ラーメンの完成で～す♪
2011.10.13
そば処一庵の板そば ～天童市
駐車場はいつも車であふれている繁盛店と聞いたので、行ってみました。
板そばで天ぷらつき、しかもそばつゆと肉そばのスープの２種類で食べられて７００円の「一庵そば」というのを目指しました。
しかし、メニューを見て、肉そばのスープの代わりにおろしなめこがついて同価格の「板そば」があったので、気が変わってその大盛り１００円増しを注文。
板そばというものはそもそも量が多いことになっているので、それを大盛りでたのむことについては躊躇しました。
また、運ばれてきたときにもなんと板が二段重ねになっていたので大いに焦りましたが、食べてみればそう多いものではなく、普通盛りだったらゼッタイに足りなかった。正解デアッタ。
これほどの充実度で大盛り８００円は安い！
蕎麦は、太めの田舎風で、濃いめの色合い。手打ちではなさそうですが、山芋かなにかを用いてとろりとした口当たりにまとめてあり、喉越し良好。
蕎麦らしい香りも感じられ、蕎麦を食べた、という手応えが強いです。変にこだわった蕎麦よりもこういうほうがまとまりとしてはいいのではなかろうか。
通はジャンキーと言うかもしれませんが、山形のまるごそば系よりも蕎麦らしいと思います。
加えて、揚げたての立派な天ぷら。大きなかぼちゃ天とシシトウ、プラス、ゲソが２つ。フツーの店ならこれだけで２００円はするでしょう。
これにおろしなめこと漬物、薬味。（そば猪口は薬味の下になっていて見えません）
癖のないノーマルなそばつゆがたっぷりとトックリに入っており、不足感なし。食後にあらためてそば湯で割って楽しめるくらい十分にあります。
ナルホドね。これならば流行らないわけはないよなぁ。
肉そばもデカくて旨いらしいので、機会を捉えて再訪してみることにします。
2011.10.15
大阪王将天童店の餃子定食 ～天童市《閉店》
ご飯ものが食べたいなぁ。晴れた休日でもあるし、それでは天童まで餃子を食べに行こうか。
街道沿いの人気店だという「大阪王将天童店」で餃子定食８９０円を。
オーダーを入れると、元気な店員さんに訊かれたのは３点。
１ チャーハンまたはラーメンのどちらにいたしますか？
２ 餃子はシングル、ダブルのどちらにいたしますか？
３ ライスはどういたしますか？
当初から考えていたとおり、ラーメン、ダブル、普通盛りでお願いしました。
まずはラーメン。小さなどんぶりで、これは添え物といった感じ。
「大阪」であることにあまりこだわりはないようで、麺は山形の製麺所のものを使っている模様です。
具はモヤシとネギのみ。あまりに素っ気ないので、ブロガーの間では評判がよくないようですが、けっしてまずいわけではありません。
メインの餃子は、奇を衒うことのないオーソドックスなものなので、インパクトに欠けるという評は否めないかもしれません。
しかし、焼き方、羽のつき具合などはさすがと思わせるシロモノ。山形県内でもチェーン展開している幸楽苑の餃子と比べると、大きさも、あんの中身も一枚上です。単品で頼むと２３０円（シングル）なので、値段も上なのですが。
また、個々を箸で取り分ける間、一度も皮が破れなかったことも高評価。
ニンニクの効きはほどほどなので、食べた後に激しく困るようなことはないと思います。
これらにプラスして、既製品と思われる揚げ肉団子２個と少量のキャベツの千切り。
ライスは、固まったものをレンジで温めたと思われるややジャンキー感のあるものですが、まあ許容範囲。
餃子ダブルであれば自分としてはちょうどよい量でした。（シングルであれば「？」）
2011.10.17
一ばん分店の五目ラーメン ～山形市《閉店》
小白川町にある「一ばん分店」を、おそらく２０年ぶりぐらいに訪問。
かつてよく食べた五目ラーメン７８７円を、なつかしくいただきました。
一言で言って、独特。塩ベースで、胡麻油で全体の味を調整しています。
具も個性あふれるもので、タマネギ、キャベツ、ニンジン、ピーマン、キクラゲ、シイタケ、豚肉、タケノコ、芝海老、卵（かき玉）の全１０種類が投入されています。
このうちタマネギは一口サイズの浅茹で。一見邪道ではないかと思ってしまいますが、これが甘くておいしいのです。
キャベツは少々、ニンジン、ピーマンはいろどりといったところで、主張は抑え気味。モヤシが入っていないのがいいです。
豚肉はバラ肉ですが、けっこう厚みのあるものが棒状の短冊切りになっていて、噛めば噛むほど豚肉らしい味を醸し出し秀逸。
さらに、芝海老がスープを吸ってふっくらしたものがたまたま箸に混じったりすると、これまた馥郁たる風味を味わわせてくれます。
この取り合わせはとてもいいのではないか。取り合わせの妙というよりも、あちこちにオリジナリティが散らばっていて、全体として面白いという印象。こんなの他ではあまり味わえないと思います。
唯一の欠点は、塩味がきついことかもしれません。特に食後は舌がひりひりで、心の安らぎをかく乱するような後味を感じてしまいます。たっぷりのお茶がほしい。
もっと塩を抑えるか、もしくは天然塩などのマイルドなものを使ってみてはどうかと考えます。
麺は、固茹での、おそらくは自家製。やや細の手もみ風で、いい味を出しています。
量はしっかりしており、普通盛りで十分かと思います。
しかし、何十年経っても味はそのまま。昔からしょっぱかったからなぁ。（笑）
揚げ蕎麦がキャッシャーの台に置いてあり、つまみにどうぞというのも昔のまま。
変わったことは、ゆで卵が１個サービスになっていたことと、店のおばさんが若返ってお姉さんになっていたこと、それに値段が１００円ほど上がっていたこと、ぐらいでしょうか。
2011.10.19
めんこいやのちゃんぽん ～山形市《閉店》
昼休み、市内あさひ町の「めんこいや」にふらふらと。
かつて「めん蔵」というラーメン屋があったところを新装した店です。
ちゃんぽん７８０円を太麺チョイスで。（太麺、細麺が選べます）
直径３ミリにもなろうかという、つけ麺で食べても旨いだろうなと思わせる茶色っぽい超極太麺。これがなかなかうまいのです。
豪快に啜ってしまうと最後のほうがプルンプルンになってつゆをあちこち飛ばしてしまいそうなので、おしとやかにいただきます。
ちゃんぽんを名乗るだけあって、やや動物臭をたくわえたクリーミーなスープ。いいなあ、このとろみ。濃厚とあっさりのアンビバレンスを往復する不思議な舌ざわり。塩加減もほどよく、食後に唇がひりひりするようなこともなし。
具もまたちゃんぽん。モヤシ、キャベツに加えて短冊切りにしたニンジンとさつま揚げ、そしてキクラゲ。立派なむき海老も２個投入されています。
これにたっぷりのネギと鮮やかな色をした蒲鉾。食欲をそそります。
隠し味は、豚の挽肉。レンゲでスープを掬うと挽肉の一部が適度に紛れ込み、味わいを深いものにしています。
これはよかったなぁ。九州系ラーメンはあのストレート細麺になじむことができず、どちらかというと敬遠しているのですが、これは認識を改めなければならないかも。
また、気候もいいのだ。涼しくなってきて、ラーメンをかっこんでもそう大汗はかかずに済むし、ラーメン愛好者には今がベストシーズンと言っていいでしょう。
普通盛りの量は、毎日これぐらいにとどめておけば健康にもいいのだろうなと思わせる、自分にとっては絶妙のボリューム。つまりはやや足りないということですが、極太麺なので腹持ちもよいのでグーです。
「お待たせしましたー、熱いので気をつけてくださいねー」と明るく元気に運んできてくれた女性店員さんでしたが、その直後、気を利かせてか南側の窓のブラインドを下げてしまった。
あっ、あっ……。写真を撮るにはやや暗めになってしもたやんけ。
まぁいいか。うまいし、接客もよろしいので簡単にユルすのだ。
2011.10.21
ひろよしの支那そば ～山形市
東青田にある「ひろよし」へ。
店の前は何度も通っていたけど、あまりマークはしていなかったというのが正直なところ。しかし、ここの麺が手打ちであるということを知り、にわかに表敬訪問の運びとなりました。
フラッグシップは手もみらーめん５２５円ですが、同価格で支那そばというのがあります。どちらにするかしばし考えましたが、手もみらーめんのほうはウェブで見たスープの色からして山形風の鶏がらスープだろうと判断して、濃い色の支那そば大盛り５２５＋１５５円にしてみました。
店のおばさんによると、スープがちがうだけで麺は同じ。味噌や塩はやや太めの麺を使うのだそうです。
ささっとつくられて運ばれてきたのは、たっぷりのスープに細い縮れ麺が泳ぐ米沢ラーメン風。なんだか久しぶりだなぁ、こういうの。ついこの間まで米沢でどっぷり慣れ親しんだラーメンではないか。
麺の太さや形状、喉越しはほとんど米沢。けれども、少しくすんだような色や、あのほろほろとした独特の食感に関しては、すこし異なります。でも気分は完全に米沢。「さっぽろ桂町店」あたりの雰囲気とそっくりです。
スープは、色こそ濃いものの、味は深みのあるコク醤油が際立つもの。脂の浮きは少なく、あっさりかつシンプル。
上山の「いく代やぶそば」と似ているというコメントをウェブで見かけましたが、あのこってり感のあるスープとはまったくの別物です。麺の太さもちがいます。
肩の凝らないシンプルな味。
スープの海を泳ぐ麺を掬い上げて呑み込むようにして食べる細麺の醍醐味。
これぞ子どもの頃にハレの御馳走として食べた「支那そば」そのものでしょう。
でも、５２５円とか１５５円とかのハンパな料金は少し考えたほうがいいのでは。
2011.10.22
そば処かつらの肉そば＋小柱かき揚げ丼 ～寒河江市
今日の昼は肉そばを食べよう。
お気に入りの肉そば屋は山形市内にもいくつかありますが、休日だし、行ったことのない店へ――ということで、寒河江の「そば処かつら」へ直行しました。
近時山形市内にも支店を出したようですが、ここは労を厭わず、本店のほうから攻めてみるのが王道だと考えて。
ココの人気メニューは、平日ランチタイム限定の肉そば（温・冷）またはざるそば＋小柱かき揚げ丼＋コーヒー（ｉｃｅまたはｈｏｔ）８５０円。
これにしたいのですが、あいにく平日ではないので、肉そば（冷）６５０円と小柱かき揚げ丼４００円の、しめて１,０５０円となりました。
肉そばは、さすがに西村山地方の人気店とあって、うまい！
なによりもそばつゆが美味。かつおダシの効いたさっぱりベースのつゆに、鶏から出た旨みたっぷりの脂。これが黄金色になってスープの表面をただよっています。
あっさりか、こってりかの二者択一的発想を超越した美味なるスープです。
そばは、このあたりのオーソドックススタイルで、やや黒味を帯びた中太の田舎そば風。手打ちだそうですが、そんなに手打ちらしくはなく、それでも万人受けするだろうと思われるものです。
肉そばのネギというと、薄く刻んだものがみずみずしく添えられるイメージがありますが、ココの場合はそれほどでもなく、ラーメンに入っているような普通の刻みネギです。
鶏肉は、わりと柔らかいものがたっぷり。
肉そばは完璧ですが、小柱かき揚げ丼はやや期待はずれでした。
たまたまかもしれませんが、ご飯が柔らかすぎでした。かき揚げは、天ぷらの味はしますがホタテ味があまり感じられません。
これでは４００円では無理があり、３００～３５０円あたりが妥当な額でしょう。
したがって、個別発注ならばエクスペンシブ、しかし平日ランチセットならば、６５０円の肉そばに２００円プラスして食べられるのでお得、ということになるでしょう。
再訪の機会があれば、肉そばに専念しようかな。また、山形の支店にも行ってみたいと思います。
2011.10.24
中華ダイニング翠蓮のチャーハンセット ～山辺町
以前、ココの五目あんかけ焼きそばの大盛りを体験して以来、もう一度、こんどは大量ではなく、じっくりと味わうために行ってみたいと思っていました。今回、再アタックです。
チャーハンセットという、炒飯と、半ラーメンまたは半焼きそばのいずれかとの組み合わせで８００円というのがあるので、焼きそばをチョイス。
スープにサラダ、ザーサイがついて、ボリューミーなセットです。
焼きそばは、大きめのケーキ皿ぐらいの皿に山盛り。ですが、大盛りの５分の１もない程度で、少ない。「半」だからしょうがないのかな。
麺の焼き具合と五目あんのとろみ加減が相変わらず絶妙です。
この餡については、海鮮系の具はほとんど入っていません。しかし、そのことについて文句をつけるのはご法度です。だって、この値段でこれだけの質・量を提供しているのですから。
炒飯は、うまい！ そして量がしっかり！ 具は、たっぷりの角切りチャーシューのほかに、蒲鉾、ネギ、卵のみという潔さ。いいですねぇ。
肉の味がいいし、蒲鉾の縁がちらつかせるピンク色、あまり炒めきっていないネギの緑色、卵の黄色がスバラシイ。ちょっとしょっぱいところが玉に疵。
ザーサイも旨いし、納得の８００円です。
2011.10.26
季分屋のハンバーグとエビフライセット ～山形市
職場の同僚たちとともに、山形の東、防原にある「季分屋」を初訪問。
予約をして行きましたが、正解。大繁盛で、フリで行ったなら昼休みの１時間では職場に戻れなかったでしょう。
ハンバーグとエビフライセット７００円。
立派な海老とハンバーグに野菜添え。これにライスと味噌汁がつきます。
味は確かです。
ライスは少量。よく行く定食屋とはこのあたりが異なります。
味噌汁はキャベツとなめこで熱々。
これに食後のドリンクも。（今回はミニコーヒーを所望）
これらをナイフ＆フォークででも、箸ででも、もうアナタの好きにして食べていいのよ、建物のつくりは和室だけど、座ってでも、腰掛けてでも、どうにでもして食べていいのよ……という不思議な時間を楽しむことができました。
これで７００円なら大満足です。いろいろなメニューがリーズナブルな料金で提示されていて、また、季節によってメニューが変わるようです。
さらに、１,０００円のメニューであればデザートのケーキまでついて、もう、超満腹になるのだとか。
こうなれば、再訪の機会も考えなければならない、となるのでしょうねぇ。
2011.10.28
め組のみそらーめん ～山形市
久々に心からおいしい！と思える味噌ラーメンに出会いました。
この店ではいつも醤油ばかり食べていましたが、ここは味噌だっ！
みそらーめん８５０円。
少々強気の値段設定ではないかと思いましたが、食後はむしろ納得。
まずは見た目。白髪ネギが真ん中にうずたかくトッピングされて、その周りには青海苔、すりゴマが振りかけられた黄金色のスープ。いやはや、美しい。
同時に奥ゆかしさも兼ね備えていて、少し箸でいじり始めると、立派なメンマ、煮卵、炙りを入れたトロチャーシュー（３枚）などが顔を出します。
そのチャーシューが秀逸。一度食べてみんしゃいと友達に伝えたくなるほどのうまさです。
ほかにキャベツ、もやし、キクラゲ、ニラなどを配していて充実度はかなりのものです。
スープはニボシ系。とはいうもののギスギスしたところがなく、不思議に感じるほど口当たりはまろやか。
近時の味噌ラーメンはどの店も主張が強く、濃度、辛み、脂などの面であちらこちらに角や棘のようなものを感じることが多いのですが、ここの味噌ラーメンにはそれがありません。
味わい深く、塩味も強くないので、チャーシューの切れ端や味噌の大豆末、各種調味料などのうまみ部分が残るスープを最後まで堪能しても、喉が渇いたり強い後味が後々まで残ったりするようなことはありません。
麺は、黄色みを帯びた太縮れ。札幌ラーメン系の店でよく見かけるようなタイプです。
ここの麺は太・細の２種類がありますが、太麺は味噌専門、細麺は醤油・塩専門になっています。
店主の深慮遠謀でそれぞれの特徴に合わせてセットしていることが容易に想像でき、客の好みでどちらでもいいというような安易な設定を排除しているところが素晴しい、と思う。
ともあれ、非の打ちどころがない味噌ラーメン。ここの味噌は強くお薦めします。
2011.10.30
九州とんこつのうま馬の長崎ちゃんぽん ～山形市
山形市内屈指の人気店。とんこつラーメン専門店です。
どうせラーメンを食べるなら、細麺の博多ではなく、野太くて朴訥、気が優しくて力持ち？の地元のラーメンのほうがいいという考えを持つ自分は、これまで訪れる機会を逸していました。
しかしこのたび、高校生の下の息子が油っこいのを腹いっぱい食べたいと言うので、んじゃまぁ、「うま馬」か？と提案したところ、一も二もなくそこがいいと。（笑）
息子は博多とんこつチャーシュー、自分は細麺回避のため長崎ちゃんぽんの大盛り７５０＋１５０円をチョイスしました。
安易に大盛りを頼んでしまいましたが、配膳されたものを見て仰天！ なんじゃあ、この量は！！
大きなどんぶり。そしてスープの喫水線を上回って弧状の稜線を形づくる麺、さらにその上にモヤシを中心としたあれやこれやがのっかっていて、一見しただけで完食は無理だということが悟られます。
これは、完食できなかった苦い体験がある、あの沖縄「波布食堂」のボリュームに匹敵するなぁ。
おそるおそる箸で棹差せば、掬えないほどに稠密に麺がうごめいています。（うごめいてはいない）
う～む……だめだこりゃ。スープに茹で汁が混じってどろどろになっている。
あとで店の人に訊いたら２玉入りだったそうですが、もっと量があったような気がするゾ。
味は、悪いわけではありません。他のラーメンと同じとんこつ味をベースに、ちゃんぽんらしいバタ臭さをうまく演出しています。
トッピングは、モヤシのほかキャベツ、キクラゲ、豚挽肉、蒲鉾、イカ、海老。それに万能ネギとすり胡麻。
結局３分の２程度まで食べて、残りは息子へ。
彼はというと、くだんの博多とんこつチャーシューを替え玉まで追加して、そのあとにこちらの３分の１ほどをぺろり。
オマエ、よく食うなあ。若いというのはスバラシイねぇ。
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