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　【主な材料・２人前】　レンコン１５０ｇ、無頭エビ６匹（８０ｇ）、タマネギ４０ｇ、酒小さじ１、片栗粉適量

　【作り方】　レンコンは皮をむいて縦半分にしてから、厚さ６～７ｍｍの半月切りにして水につけます。エビを洗って殻をむき、背わたを取ってつぶし、５ｍｍ角くらいに刻みます。タマネギはみじん切りにします。ボウルにエビを入れ、酒と塩少々を入れて混ぜ、タマネギ、片栗粉大さじ１を混ぜます。

　レンコンの水気をよく拭いて片栗粉をまぶし、穴の中にも片栗粉をつけます。２枚のレンコンの間にエビの身をはさんで密着させ、改めて外側に片栗粉をまぶします。

　フライパンに深さ１ｃｍほどの油を熱します。具をはさんだレンコンを入れ、エビの色が変わるまで２～３分、返しながら揚げます。

　鍋に砂糖・酢・しょうゆ各小さじ２、水１／４カップ、片栗粉小さじ１／２を入れ、弱火で混ぜながら煮て、甘酢あんを作ります。とろみがついたら、レンコンにかけます。

　（約２０分）

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　１人前約２００ｋｃａｌ、塩分１．４ｇ