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◆ビャンビャン麺を「作字」する ＜ビャンビャン麺だけに使われる漢字 新聞紙面で使うことになったら＞ 紙面で使いたいのに漢字の用意がない……。そんな時、朝日新聞では新たな文字を作る「作字」をする。ある… …[続きを読む]
2025年1月4日5時0分
戦後、営業を続けた唯一の中華料理店「民生」 焼け野原からの再開
神戸市中央区の元町通に店を構える中国料理店、「民生（みんせい）」。戦前から華僑が集う神戸・南京町で、戦後の荒廃期にも1店だけ営業を続けた老舗の飲食店だ。神戸空襲や震災をどう乗り越えてきたのか…
2024年12月30日9時00分
いまの中国の歩き方 ガチ中華・レトロ・映え…、５年で様変わり 短期ビザ免除措置、きょう再開
ネギやピーナツなどを唐辛子が利いたたれで食べるまぜそば「宜賓燃面」など、本格的な四川料理がメニューに並ぶ。店のあちこちから「辛すぎる」という客の声が聞こえ、店員が卓上の料理から唐辛子を取り除い…
2024年11月30日16時30分
横顔・静岡2区
の生涯にも、自分を重ねている。 かつてはフットサルが趣味だったが、今は料理に凝っている。みそ汁のみそは無添加にこだわる。中国料理のチンジャオロースやホイコーローも材料から吟味するなど自信がある…
2024年10月21日22時00分
ミシュランガイド東京 新たな三つ星は丸の内のフレンチ「セザン」
フランス料理・千代田区）▽龍吟（日本料理・千代田区）▽麻布かどわき（日本料理・港区）▽かんだ（日本料理・港区）▽茶禅華（中国料理・港区）▽レフェルヴェソンス（フランス料理・港区）▽ジョエル・ロ…
2024年10月17日21時50分
甘くないと価値がない？ 酸味が引き立てる二十世紀ナシの問いかけ
ずにおいしい。甘酸っぱいはフランス語で「エーグルドゥー」、イタリア語は「アグロドルチェ」と、各国に味付けの表現がある。 中国料理ではどうかと、四川料理のシェフ荻野亮平さん（45）に聞くと、「お…
2024年10月7日17時30分
岐阜県産米粉の9商品開発 東海学院大生がアイデア 地元企業と連携
刻化し、米粉の価格も高騰した。大手スーパーは総菜2品の販売を目指していたが、商品化を断念した。 岐阜グランドホテルでは、中国料理のレストランで韓国料理のヤンニョムチキンと中華料理のエビマヨを1…
2024年9月27日10時00分
豪華列車「瑞風」 景色と重ねる料理の記憶 「食の匠」が目指すもの
加藤堅太郎さん(49)は、岡山市北区で中国料理「はすのみ」のオーナーシェフを務める。JR西日本が運行している豪華寝台列車「トワイライトエクスプレス瑞風（みずかぜ）」で提供する食事を、来年3月…
2024年9月8日12時30分
四川唐門 麗しく痺れる成都の味 店の名物は発祥の地でレシピを覚え
ー）あえなど。麻辣も香辣も使い分けた味付けに、四川料理の辛み調味料の豊富さを思い知る。 シェフの唐澤修平さんは神戸屈指の中国料理店「老虎菜（ラオフーツァイ）」で5年間料理長を務め、2024年3…
2024年9月1日12時00分
四川の夏も暑い 青くささ楽しむキュウリのスープ ナスはピリッと
中国料理の知恵を生かした夏野菜の料理の（下）は、キュウリとナスです。四川料理のシェフ荻野亮平さんのレシピは、「味わいは本格的、調理法は手軽」。どこに秘密があるのでしょうか。（長沢美津子） 夏…
2024年8月12日14時30分
失敗しないトマト卵 中国の「水炒＝シュイチャオ」の技でふわふわに
猛暑の中、やっと実った夏野菜を余さずおいしく調理したい。簡単で健康づくりに役立てば、なおうれしい。中国四川料理の荻野亮平シェフにおすすめレシピを教わりました。知恵もコツもいっぱいです。（長沢…
2024年8月12日14時30分
（ＦＯＯＤ発見）クッキング 夏野菜で中国料理：下 すっきり、ピリッ 暑さ乗り切るエンジン
中国料理の知恵を生かした夏野菜の料理の（下）は、キュウリとナスです。四川料理のシェフ荻野亮平さんのレシピは、「味わいは本格的、調理法は手軽」。どこに秘密があるのでしょうか。（長沢美津子） ■…
2024年8月9日5時00分
（ＦＯＯＤ発見）クッキング 夏野菜で中国料理：上 トマトのうまみ、加熱でマシマシ
猛暑の中、やっと実った夏野菜を余さずおいしく調理したい。簡単で健康づくりに役立てば、なおうれしい。中国四川料理の荻野亮平シェフにおすすめレシピを教わりました。知恵もコツもいっぱいです。（長沢…
2024年8月2日5時00分
（ＦＯＯＤ発見）産地訪問 夏：下 群馬・伊勢崎 黒く輝くナス、暑さにも風にも負けず
え、ナスに味がしみこむまでさらに焼く。 （４）皿にナスを並べ、上におろしショウガ（チューブ）をのせる。 ◇次回から２回、中国料理をヒントにした夏野菜の〈調理編〉です。…
2024年7月26日5時00分
若手女性「点心師」のつくる飲茶 ヒットの裏に探究心
入社6年目の古賀千晶さん(26)は、ホテル内の中国料理店「鴻臚（こうろ）」で働く。点心を専門に手がける「点心師」だ。 専門学校で中国料理のごま団子の味に魅せられ、点心の世界に入った。そこで知…
2024年7月21日11時42分
トマトは偉人伝的な絵本の主人公になりそう 小説家・中島京子さん
るようになったのは、昭和以降だそうだ。最近は、スーパーで手に入る種類も、ものすごく増えた。 南米やヨーロッパのみならず、中国料理にもインド料理にも中東料理にもアフリカ料理にもスカンジナビア料理…
2024年7月20日10時00分
（お茶うけに：４）トマトが世界にもたらしたこと 中島京子
るようになったのは、昭和以降だそうだ。最近は、スーパーで手に入る種類も、ものすごく増えた。 南米やヨーロッパのみならず、中国料理にもインド料理にも中東料理にもアフリカ料理にもスカンジナビア料理…
2024年7月20日3時30分
香港で始まった「静かな撤退」 魅力復活へ政府の役割は？識者の見方
海外の人を呼び込みたいのに、逆に休日のたびに何十万人もの香港の人びとが中国本土に渡っちゃうわけですから、中国との一体化が景気の足を引っ張る方向に作用してしまいます。香港政府としては悩ましい現…
2024年7月2日16時00分
（料理メモ）セロリとイカの中華風あえもの
く炒めます。 セロリとイカを合わせ、香味野菜とトウチを熱いうちに油ごと加え、よくあえ、塩少々で味を調えます。トウチは中国料理に使う調味料です。（約２０分） ＊ １人前約１２０ｋｃａｌ、…
2024年6月12日5時00分
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